背景

1. 二氧化硫是一種為食物製造業廣泛使用的添加劑，包括常用於涼果、果汁及其他食物內作防腐劑。
2. 在本港，根據《公眾衞生及市政條例》(香港法例第132章)《食物內防腐劑規例》的規定，不得在鮮肉中使用二氧化硫作為防腐劑。

風險評估及對市民健康的影響

1. 二氧化硫能令鮮肉保持消費者喜愛的紫紅色或鮮紅色的新鮮顏色。有些新鮮糧食店及街市肉檔，會使用二氧化硫。一方面保持鮮肉的色澤，從而增長肉類擺放的時間；另一方面保持已解凍的冷藏肉類的色澤，以圖蒙騙消費者，令人誤信這些肉類是新鮮的。
2. 二氧化硫屬低毒性，可溶於水中，清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫，但對二氧化硫有過敏反應的人，可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。

監管措施和監測結果

1. 我們的食物監測計劃已經包括測試肉類是否含有二氧化硫。
2. 任何人士售賣含有二氧化硫的新鮮、未經加工的冷凍或冷藏肉類乃違反《食物內防腐劑規例》(香港法例第132BD章)。有關人士會被檢控，最高刑罰是罰款五萬元和監禁六個月。
3. 在2018年，我們對582個鮮肉樣本進行二氧化硫測試，共有4宗檢控個案。

給市民的建議

1. 光顧持牌和可靠的肉食店。
2. 市民購買肉食時，建議留意零售商是否注重個人、食物及環境衞生。
3. 切勿購買或進食顏色異常鮮紅的肉類。

給業界的建議

1. 不應於鮮肉中加入二氧化硫。
2. 肉類必須在衞生的環境及適當的溫度下貯存。
3. 肉類應來自合法及可靠的來源。

食物安全中心
風險評估組
二零一九年八月