在 鮮 肉 中 使 用 二 氧 化 硫

背 景

1. 二 氧 化 硫 是 一 種 為 食 物 製 造 業 廣 泛 使 用 的 添 加 劑 ， 包 括 常 用 於 涼 果 、 果 汁 及 其 他 食 物 內 作 防 腐 劑。
2. 在 本 港 ， 根 據 《 公 眾 衞 生 及 市 政 條 例 》 ( 香 港 法 例 第 132 章 ) 《 食 物 內 防 腐 劑 規 例 》的 規 定 ， 不 得 在 鮮 肉 中 使 用 二 氧 化 硫 作 為 防 腐 劑 。

風 險 評 估 及 對 市 民 健 康 的 影 響

1. 二 氧 化 硫 能 令 鮮 肉 保 持 消 費 者 喜 愛 的 紫 紅 色 或 鮮 紅 色 的 新 鮮 顏 色 。 有 些 新 鮮 糧 食 店 及 街 市 肉 檔 ， 會 使 用 二 氧 化 硫 。一 方 面 保 持 鮮 肉 的 色 澤 ， 從 而 增 長 肉 類 擺 放 的 時 間；另 一 方 面 保 持 已 解 凍 的 冷 藏 肉 類 的 色 澤， 以 圖 蒙 騙 消 費 者 ， 令 人 誤 信 這 些 肉 類 是 新 鮮 的 。
2. 二 氧 化 硫 這 種 化 學 物 可 導 致 氣 喘 等 過 敏 性 反 應 ， 部 分 人 士 攝 取 這 種 化 學 物 後 或 會 感 到 頭 痛 及 噁 心 。

監 管 措 施 和 監 察 結 果

1. 我 們 的 食 物 監 察 計 劃 已 經 包 括 測 試 肉 類 是 否 含 有 二 氧 化 硫 。
2. 我 們 除 了 將 食 物 樣 本 送 交 政 府 化 驗 所 化 驗 外 ， 亦 進 行 快 速 測 試 ， 查 驗 新 鮮 肉 類 有 否 含 二 氧 化 硫 。
3. 任 何 人 士 售 賣 含 有 二 氧 化 硫 的 肉 類 乃 違 反 《 食 物 內 防 腐 劑 規 例 》 ( 香 港 法 例 第 132 章 ) 。 有 關 人 士 會 被 檢 控 ， 最 高 刑 罰 是 罰 款 五 萬 元 和 監 禁 六 個 月 。
4. 在 2007 年， 我 們 對 487 個 鮮 肉 樣 本 進 行 二 氧 化 硫 測 試 ， 共 有 13 宗 檢 控 個 案 。

給 市 民 的 建 議

1. 光 顧 持 牌 和 可 靠 的 肉 食 店 。
2. 市 民 購 買 肉 食 時 ， 建 議 留 意 零 售 商 是 否 注 重 個 人 、 食 物 及 環 境 衞 生 。
3. 切 勿 購 買 或 進 食 顏 色 異 常 鮮 紅 的 肉 類 。

給 業 界 的 建 議

1. 不 應 於 鮮 肉 中 加 入 二 氧 化 硫 。
2. 肉 類 必 須 在 衞 生 的 環 境 及 適 當 的 溫 度 下 貯 存 。
3. 肉 類 應 來 自 合 法 及 可 靠 的 來 源 。

食物安全中心
風 險 評 估 組
二 零 零 九 年 一 月