食 物 中 的 甜 味 劑

引 言

1. 為 使 食 物 有 甜 味 ， 可 以 使 用 不 同 種 類 的 糖 ， 例 如 果 糖 、 蜜 糖 、 麥 芽 糖 、 蔗 糖 等 。

2. 在 食 物 行 業 中 ， 卡 路 里 含 量 較 低 的 甜 味 劑 常 被 使 用 來 取 替 糖 。

甚 麼 是 甜 味 劑

1. 根 據 法 例 的 釋 義 ， 甜 味 劑 是 指 任 何 帶 甜 味 的 化 合 物 ， 但 不 包 括 糖 及 其 他 碳 水 化 合 物 或 多 羥 醇 。

2. 甜 味 劑 的 甜 味 通 常 比 糖 濃 烈 多 倍 ， 只 需 加 入 少 量 便 可 令 食 物 產 生 甜 味 。 由 於 使 用 的 份 量 較 少 ， 因 此 ， 與 一 般 含 有 糖 份 的 食 物 比 較 ， 使 用 甜 味 劑 的 食 物 熱 量 相 對 應 較 低 。 例 如 １ 克 天 冬 �q 胺 可 取 代 200 克 蔗 糖 ， 產 生 的 熱 量 只 有 4 卡 路 里 ， 而 非 蔗 糖 的 800 卡 路 里 。

3. 常 見 的 甜 味 劑 有 環 己 基 氨 基 磺 酸 鹽 、 糖 精 、 天 冬 �q 胺 和 醋 磺 內 酯 鉀 。

4. 多 種 食 物 都 加 入 了 甜 味 劑 ， 例 如 餐 桌 甜 味 劑 ( 含 有 天 冬 �q 胺 或 糖 精 ) 、 減 肥 汽 水 ( 含 有 天 冬 �q 胺 和 醋 磺 內 酯 鉀 ) 、 香 口 膠 ( 含 有 天 冬 �q 胺 ) 等 。

5. 甜 味 劑 的 最 普 遍 用 途 為 ：
   - 減 低 蛀 牙 機 會
   - 幫 助 過 胖 人 士 控 制 體 重
   - 製 造 適 合 糖 尿 病 患 者 的 食 物

立 法 管 制

1. 在 香 港 ， 甜 味 劑 受 《 公 眾 �� 生 及 市 政 條 例 》 ( 第 132 章 ) 屬 下 的 《 食 物 內 甜 味 劑 規 例 》 規 管 。 法 例 規 定 ， 食 物 只 准 使 用 以 下 甜 味 劑 ： 醋 磺 內 酯 鉀 , 縮 二 氮 酸 基 �q 胺 , 天 冬 �q 胺 , 天 冬 �q 胺 - 醋 磺 內 酯 鹽 , 環 己 基 氨 基 磺 酸 ( 和 鈉 、 鉀 、 鈣 鹽 ), 糖 精 ( 和 鈉 、 鉀 、 鈣 鹽 ), 三 氯 半 乳 蔗 糖 , 索 馬 甜 。

2. 《 食 物 及 藥 物 ( 成 分 組 合 及 標 籤 ) 規 例 》 ( 第 132 章 ) 規 定 ， 預 先 包 裝 食 物 如 含 有 甜 味 劑 ， 須 加 上 標 籤 標 明 。

3. 本 署 已 制 訂 一 套 食 物 監 察 計 劃 ， 監 察 食 物 所 含 的 甜 味 劑 。

代 糖 對 健 康 的 影 響 及 食 用 安 全 問 題

1. 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 ／ 世 界 �� 生 組 織 聯 合 食 物 添 加 劑 專 家 委 員 會 （ 以 下 簡 稱 委 員 會 ） 等 國 際 機 構 ， 評 估 了 食 用 甜 味 劑 的 安 全 問 題 。 這 些 機 構 列 出 一 些 可 供 食 用 的 甜 味 劑 ， 指 出 只 要 不 是 過 量 食 用 ， 這 些 甜 味 劑 應 不 會 對 人 體 有 害 ， 也 不 會 導 致 產 生 畸 胎 或 致 癌 的 情 況 。

2. 委 員 會 在 批 准 使 用 某 種 食 品 添 加 劑 前 ， 會 就 該 添 加 劑 設 定 日 容 許 攝 入 量 ， 即 每 個 人 一 生 中 每 日 可 攝 入 該 添 加 劑 分 量 的 上 限 水 平 ， 以 確 保 不 會 影 響 健 康 。 舉 例 來 說 ， 天 冬 �q 胺 的 日 容 許 攝 入 量 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 是 40 毫 克 。

3. 每 人 一 日 內 進 食 的 甜 味 劑 分 量 ， 不 大 可 能 會 達 到 日 容 許 攝 入 量 水 平 。 舉 例 來 說 ， 體 重 60 公 斤 的 人 ， 一 日 須 飲 用 大 約 5 公 升 飲 品 （ 每 公 升 含 0.48 克 天 冬 �q 胺 ） ， 或 者 一 日 食 用 70 包 餐 桌 代 糖 （ 每 包 含 有 大 約 0.034 克 天 冬 �q 胺 ） ， 所 攝 取 的 天 冬 �q 胺 分 量 ， 才 會 達 到 日 容 許 攝 入 量 水 平 。

4. 在 香 港 ， 使 用 甜 味 劑 的 食 物 大 多 數 是 零 食 而 非 主 要 食 物 。 因 此 ， 市 民 從 飲 食 中 攝 取 甜 味 劑 以 致 危 害 健 康 的 機 會 不 大 。

5. 英 國 及 澳 洲 等 已 發 展 國 家 也 有 使 用 甜 味 劑 。

給 市 民 的 建 議

1. 應 保 持 均 衡 飲 食 ， 並 確 保 不 會 過 量 食 用 同 一 種 甜 味 劑 。

2. 基 於 個 人 及 健 康 問 題 ， 應 徵 詢 醫 護 人 員 對 食 用 甜 味 劑 的 意 見 。

3. 在 選 購 食 物 時 ， 應 細 閱 食 物 標 籤 ， 看 看 食 物 是 否 含 有 甜 味 劑 。

給 業 界 的 建 議

食 物 業 人 士 應 經 常 留 意 法 例 ， 了 解 法 例 對 使 用 甜 味 劑 ， 以 及 為 預 先 包 裝 食 物 加 上 正 確 標 籤 的 最 新 規 定 。

風 險 評 估 組
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