| 香 口 膠 、 糖 果 含 多 種 代 糖 測 試 結 果 ｜ 甜 味 劑 小 常 識 香 口 膠 、 糖 果 含 多 種 代 糖 近 年 瘦 身 風 氣 盛 行 ， 為 控 制 體 重 ， 不 少 人 會 選 擇 一 些 「 低 糖 」 或 「 無 糖 」 食 品 。 代 糖 熱 量 極 低 ， 使 用 代 糖 可 以 較 低 成 本 提 供 與 糖 相 若 的 甜 度 ， 因 此 有 不 少 食 物 和 飲 品 例 如 香 口 膠 和 糖 果 使 用 代 糖 調 製 。 香 口 膠 和 糖 果 一 向 深 受 上 班 一 族 及 學 生 歡 迎 。 有 海 外 報 告 指 出 ， 青 少 年 會 從 這 些 食 品 中 攝 取 大 量 代 糖 。 亦 有 傳 言 食 用 代 糖 會 致 癌 ， 令 人 對 代 糖 敬 而 遠 之 ， 實 情 如 何 ？ 為 瞭 解 在 本 港 銷 售 的 香 口 膠 及 糖 果 產 品 的 甜 味 劑 （ 俗 稱 代 糖 ） 含 量 ， 及 評 估 是 否 會 對 身 體 造 成 影 響 ， 消 費 者 委 員 會 聯 同 食 物 環 境 衞 生 署 合 作 測 試 市 面 上 糖 果 類 產 品 的 甜 味 劑 含 量 。 研 究 範 疇 研 究 搜 集 在 本 港 主 要 零 售 點 出 售 ， 而 標 籤 上 標 明 含 有 甜 味 劑 的 糖 果 類 產 品 ， 包 括 香 口 膠 、 糖 果 及 其 他 幫 助 口 氣 清 新 的 產 品 ， 針 對 本 港 法 例 涵 蓋 的 甜 味 劑 作 含 量 測 試 。 根 據 香 港 法 例 《 食 物 內 甜 味 劑 規 例 》 ， 甜 味 劑 指 「 任 何 帶 甜 味 的 化 合 物 ， 但 不 包 括 糖 或 其 他 碳 水 化 合 物 或 多 羥 醇 （ polyhydric alcohols ） 」 ， 目 前 本 港 准 許 食 物 使 用 八 類 甜 味 劑 ， 包 括 ： （ 1 ） 醋 磺 內 酯 鉀 （ acesulfame potassium ）
（ 2 ） 縮 二 氮 酸 基 胺 （ alitame ）
（ 3 ） 天 冬 酰 胺 （ aspartame ）
（ 4 ） 天 冬 酰 胺 – 醋 磺 內 酯 鹽 （ aspartame-acesulfame salt ）
（ 5 ） 環 己 基 氨 基 磺 酸 及 其 鈉 鹽 、 鉀 鹽 和 鈣 鹽 （ cyclamic acid and its sodium, potassium and calcium
salts ）
（ 6 ） 糖 精 及 其 鈉 鹽 、 鉀 鹽 和 鈣 鹽 （ saccharin and its sodium, potassium and calcium salts ）
（ 7 ） 三 氯 半 乳 蔗 糖 （ sucralose ）
（ 8 ） 索 馬 甜 （ thaumatin ） 由 於 甜 味 劑 （ 4 ） 在 食 物 中 容 易 溶 解 成 天 冬 酰 胺 及 醋 磺 內 酯 鹽 ， 因 此 含 有 該 成 分 的 產 品 只 能 分 別 作 天 冬 酰 胺 和 醋 磺 內 酯 鹽 的 測 試 。 此 外 ， 是 次 研 究 沒 有 包 括 甜 味 劑 （ 8 ） ， 因 根 據 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織
/ 世 界 却 生 組 織 聯 合 食 物 添 加 劑 專 家 委 員 會 ﹝ Joint Food and Agriculture Organization （ FAO ） / World
Health Organization （ WHO ） Expert Committee on Food Additives （ 簡 稱 JECFA ） ﹞ 的 評 估 ， 索 馬 甜 是 一 種 可 被 迅 速 分 解 為 食 物 成 分 的 蛋 白 質 。 食 用 索 馬 甜 後 ， 只 會 稍 微 增 加 正 常 蛋 白 質 的 攝 取 量 。 故 JECFA 把 索 馬 甜 的 每 日 可 攝 取 量 列 為 「 不 作 特 殊 規 定 」 類 別 ， 意 即 毒 性 甚 低 。 而 根 據 現 有 資 料 顯 示 ， 索 馬 甜 於 食 物 內 的 使 用 量 不 會 影 響 人 體 健 康 。 抽 取 樣 本 2004 年 5 月 下 旬 ， 食 環 署 在 本 港 各 大 零 售 點 進 行 市 場 調 查 ， 根 據 標 籤 上 的 資 料 ， 找 出 含 有 甜 味 劑 的 主 要 預 先 包 裝 糖 果 類 食 品 。 在 選 擇 測 試 樣 本 時 ， 考 慮 的 因 素 包 括 產 品 的 種 類 、 受 歡 迎 程 度 和 在 主 要 零 售 點 有 否 售 賣 等 。 測 試 共 化 驗 了 12 款 香 口 膠 、 25 款 糖 果 及 3 款 幫 助 口 氣 清 新 的 產 品 。 測 試 方 法 樣 本 送 交 食 環 署 的 食 物 研 究 化 驗 所 ， 以 高 效 液 相 色 譜 法 （ High Performance Liquid Chromatography, HPLC ） 進 行 甜 味 劑 的 定 量 測 試 ， 分 析 每 個 產 品 的 甜 味 劑 含 量 。 甜 味 劑 的 最 高 限 量 參 照 食 品 法 典 委 員 會 （ Codex
Alimentarius Commission ） 草 擬 中 的 標 準 （ 見 表 一 ） 。 測 試 結 果 香 口 膠 及 糖 果 大 多 含 醋 磺 內 酯 鉀 和 天 冬 酰 胺 25 個 產 品 （ 62.5% ） 含 有 醋 磺 內 酯 鉀 ， 34 個 （ 85% ） 含 天 冬 酰 胺 ， 當 中 21 個 （ 52.5% ） 同 時 含 醋 磺 內 酯 鉀 和 天 冬 酰 胺 兩 種 甜 味 劑 ， 另 有 4 個 產 品 含 有 三 氯 半 乳 蔗 糖 。 至 於 縮 二 氮 酸 基 胺 、 環 己 基 氨 基 磺 酸 和 糖 精 則 未 有 檢 出 。 香 口 膠 及 糖 果 樣 本 的 甜 味 劑 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 員 會 草 擬 中 的 標 準 。 至 於 其 他 幫 助 口 氣 清 新 的 產 品 ， 以 產 品 重 量 計 算 ， 甜 味 劑 含 量 雖 然 高 ， 但 每 片 重 量 很 低 （ 約 0.03
- 0.05 克 ） ， 因 此 進 食 一 片 所 攝 入 的 甜 味 劑 分 量 亦 頗 低 ， 而 食 品 法 典 委 員 會 所 草 擬 有 關 甜 味 劑 在 糖 果 類 產 品 的 標 準 亦 不 適 用 於 此 類 產 品 。 甜 味 劑 攝 取 量 取 決 於 濃 度 及 進 食 分 量 甜 味 劑 的 攝 取 量 取 決 於 產 品 中 甜 味 劑 的 濃 度 及 進 食 的 分 量 。 以 香 口 膠 為 例 ， #5 的 醋 磺 內 酯 鉀 濃 度 雖 然 高 於 #6 ， 但 由 於 #6 的 每 片 分 量 較 多 ， 故 #6 的 每 片 醋 磺 內 酯 鉀 含 量 則 最 高 （ 見 表 二 ） 。 根 據 JECFA 訂 定 的 甜 味 劑 「 每 日 可 攝 取 量 」 ， 醋 磺 內 酯 鉀 及 天 冬 酰 胺 的 每 日 可 攝 取 限 量 分 別 為 每 千 克 體 重 15 毫 克 及 40 毫 克 。 舉 例 說 ， 一 個 體 重 52 千 克 的 中 學 生 ， 每 日 最 多 可 攝 取 780 毫 克 醋 磺 內 酯 鉀 及 2,080 毫 克 天 冬 酰 胺 。 ◆ 香 口 膠 香 口 膠 平 均 每 千 克 含 有 1,200 毫 克 醋 磺 內 酯 鉀 和 1,400 毫 克 天 冬 酰 胺 。 假 設 一 個 體 重 52 千 克 的 中 學 生 每 日 進 食 一 排 共 10 塊 香 口 膠 （ 每 塊 香 口 膠 重 量 為 1.4 克 ） ， 而 他 所 食 的 香 口 膠 的 甜 味 劑 含 量 為 本 測 試 中 最 高 的 分 量 ， 即 每 千 克 香 口 膠 含 有 1,700 毫 克 醋 磺 內 酯 鉀 和 2,600 毫 克 天 冬 酰 胺 ， 他 每 日 便 會 從 香 口 膠 攝 入 24.3 毫 克 醋 磺 內 酯 鉀 和 35.9 毫 克 天 冬 酰 胺 ， 分 別 相 等 於 每 日 可 攝 取 量 的 3% 和 2% 。 歐 洲 青 少 年 甜 味 劑 攝 入 量 調 查 發 現 ， 一 個 香 口 膠 消 費 量 偏 高 的 青 少 年 每 日 亦 只 進 食 3 塊 香 口 膠 。 因 此 以 上 的 評 估 可 能 高 估 了 中 學 生 從 香 口 膠 攝 入 甜 味 劑 的 分 量 。 ◆ 糖 果 糖 果 平 均 每 千 克 含 有 750 毫 克 醋 磺 內 酯 鉀 和 2,200 毫 克 天 冬 酰 胺 。 根 據 食 環 署 2000 年 向 本 港 中 學 生 進 行 的 消 費 量 調 查 ， 攝 取 量 平 均 和 偏 高 的 中 學 生 每 日 進 食 的 硬 糖 分 量 分 別 為 9 克 和 40 克 。 我 們 假 設 他 們 所 進 食 的 硬 糖 全 部 含 有 甜 味 劑 ， 因 此 一 個 攝 取 量 平 均 的 中 學 生 （ 平 均 體 重 為 52 千 克 ） 每 日 的 醋 磺 內 酯 鉀 和 天 冬 酰 胺 攝 入 量 分 別 為 6.7 毫 克 和 19.7 毫 克 ， 均 相 等 於 每 日 可 攝 取 量 的 1% 。 至 於 一 個 攝 取 量 偏 高 的 中 學 生 ， 每 日 的 醋 磺 內 酯 鉀 和 天 冬 酰 胺 攝 入 量 分 別 為 29.8 毫 克 和 87.4 毫 克 ， 均 相 等 於 每 日 可 攝 取 量 的 4% 。 糖 果 類 產 品 甜 味 劑 含 量 不 影 響 健 康 換 言 之 ， 消 費 者 因 進 食 糖 果 類 產 品 所 攝 入 的 甜 味 劑 分 量 遠 低 於 每 日 可 攝 取 量 ， 不 會 對 健 康 造 成 損 害 。 不 過 ， 消 費 者 亦 須 注 意 飲 食 。 飲 品 被 視 為 人 們 從 飲 食 中 攝 取 甜 味 劑 的 主 要 來 源 ， 其 他 來 源 包 括 餐 桌 用 甜 味 劑 、 糖 果 和 香 口 膠 。 消 費 者 應 保 持 均 衡 飲 食 ， 避 免 從 少 數 種 類 或 單 一 品 牌 的 食 品 攝 取 過 量 的 甜 味 劑 。 基 於 個 人 及 健 康 問 題 ， 消 費 者 亦 可 徵 詢 醫 護 人 員 關 於 食 用 甜 味 劑 的 意 見 。 結 論 整 體 而 言 ， 本 研 究 所 測 試 的 糖 果 類 產 品 均 未 有 添 加 過 量 甜 味 劑 。 消 費 者 不 會 因 進 食 糖 果 類 產 品 中 的 甜 味 劑 而 損 害 健 康 。 食 環 署 會 繼 續 監 察 食 物 中 的 甜 味 劑 ， 以 保 障 公 眾 健 康 。 廠 商 意 見 「 明 治 」 表 示 根 據 廠 商 紀 錄 ， 其 產 品 「 明 治 無 糖 薄 荷 香 口 珠 」 的 天 冬 酰 胺 含 量 為 每 千 克 500 毫 克 。 （ 本 會 按 ﹕ 食 環 署 的 兩 次 測 試 顯 示 該 產 品 的 天 冬 酰 胺 含 量 為 每 千 克 3,000 毫 克 。 ） 甜 味 劑 小 常 識 甜 味 劑 是 甚 麼 ？ 甜 味 劑 一 般 指 「 低 熱 量 」 的 甜 味 化 合 物 ， 能 夠 取 代 「 糖 」 來 增 加 食 物 的 甜 味 。 同 樣 重 量 的 甜 味 劑 甜 味 可 遠 高 於 一 般 的 「 糖 」 ， 如 蔗 糖 。 甜 味 劑 的 甜 度 較 蔗 糖 高 數 十 至 數 千 倍 不 等 。 因 此 ， 在 食 物 中 加 入 分 量 較 少 的 甜 味 劑 ， 便 可 取 得 相 同 的 甜 味 。 將 一 些 不 同 種 類 的 甜 味 劑 混 合 使 用 ， 還 可 產 生 協 同 作 用 （ synergistic
effect ） ， 使 用 的 每 種 甜 味 劑 ， 只 需 添 加 較 少 的 分 量 ， 便 能 達 到 所 需 的 甜 度 。 在 日 常 飲 食 中 ， 人 體 從 甜 味 劑 攝 取 的 卡 路 里 非 常 低 ， 因 此 ， 甜 味 劑 又 稱 為 「 非 營 養 性 甜 味 劑 」 （ non-nutritive sweeteners ） 。 舉 例 來 說 ， 糖 精 不 含 熱 量 ， 天 冬 酰 胺 則 每 克 只 含 4 千 卡 的 熱 量 。 甜 味 劑 多 用 於 哪 類 食 品 或 飲 品 ？ 目 前 有 不 少 食 物 和 飲 品 ， 包 括 汽 水 、 糖 果 、 香 口 膠 、 甜 品 如 布 甸 、 𠒇 喱 和 雪 糕 等 ， 都 可 用 甜 味 劑 調 製 。 有 些 用 作 餐 桌 甜 味 劑 ， 直 接 加 入 咖 啡 、 茶 、 水 果 或 早 餐 穀 麥 片 內 。 甜 味 劑 的 優 點 甜 味 劑 熱 量 低 ， 可 幫 助 控 制 體 重 。 由 於 甜 味 劑 不 會 影 響 人 體 內 胰 島 素 或 葡 萄 糖 的 水 平 ， 那 些 須 限 制 攝 取 碳 水 化 合 物 的 人 士 如 糖 尿 病 患 者 ， 亦 可 在 食 物 和 飲 品 中 加 入 甜 味 劑 來 增 加 甜 味 。
而 對 食 物 製 造 商 而 言 ， 使 用 甜 味 劑 可 用 較 低 成 本 ， 便 能 提 供 與 糖 相 若 的 甜 度 ， 故 近 年 來 甜 味 劑 被 廣 泛 使 用 。 甜 味 劑 對 健 康 的 影 響 媒 介 曾 流 傳 食 用 甜 味 劑 會 致 癌 。 其 實 甜 味 劑 與 其 他 食 物 添 加 劑 一 樣 ， 必 須 經 過 安 全 評 估 ， 才 可 獲 准 使 用 。 JECFA 根 據 從 動 物 及 人 類 研 究 所 得 的 毒 性 資 料 ， 評 估 甜 味 劑 的 安 全 性 ， 並 按 照 安 全 評 估 的 結 果 ， 訂 定 甜 味 劑 的 「 每 日 可 攝 取 量 」 。 每 日 可 攝 取 量 是 指 一 個 人 一 生 中 每 日 可 攝 取 的 食 物 添 加 劑 分 量 ， 而 這 分 量 不 會 對 人 體 健 康 構 成 可 觀 測 到 的 影 響 。 一 般 人 只 要 長 期 的 平 均 攝 入 量 未 超 過 JECFA 所 建 議 的 每 日 可 攝 取 量 ， 在 短 暫 期 間 偶 然 攝 入 過 量 的 甜 味 劑 並 不 會 影 響 健 康 。 會 否 致 癌 ? 糖 精 和 環 己 基 氨 基 磺 酸 （ 或 稱 甜 蜜 素 ） 這 兩 種 甜 味 劑 一 度 被 認 為 可 能 令 老 鼠 患 癌 。 其 後 ， 科 學 家 進 行 更 多 有 系 統 的 動 物 測 試 ， 並 未 證 實 它 們 會 令 動 物 致 癌 。 糖 精 和 環 己 基 氨 基 磺 酸 被 JECFA 評 為 安 全 ， 可 在 食 物 中 用 作 甜 味 劑 ， 多 個 國 家 亦 重 新 批 准 使 用 。 甜 味 劑 的 規 管 現 時 香 港 法 例 准 許 食 物 使 用 8 類 甜 味 劑 ﹕ （ 1 ） 醋 磺 內 酯 鉀 ； （ 2 ） 縮 二 氮 酸 基 胺 ； （ 3 ） 天 冬 酰 胺 ； （ 4 ） 天 冬 酰 胺 – 醋 磺 內 酯 鹽 ； （ 5 ） 環 己 基 氨 基 磺 酸 及 其 鈉 鹽 、 鉀 鹽 和 鈣 鹽 ； （ 6 ） 糖 精 及 其 鈉 鹽
、 鉀 鹽 和 鈣 鹽 ； （ 7 ） 三 氯 半 乳 蔗 糖 和 （ 8 ） 索 馬 甜 。 至 於 各 甜 味 劑 在 不 同 食 物 類 別 中 的 最 高 含 量 則 未 有 訂 下 ， 不 過 ， 食 環 署 要 求 食 物 製 造 商 遵 照 「 優 良 製 造 規 範 」 （ Good
Manufacturing Practice ） 的 原 則 ， 調 配 食 物 時 只 宜 添 加 適 量 的 甜 味 劑 。 國 際 方 面 ， 食 品 法 典 委 員 會 正 草 擬 一 些 甜 味 劑 在 某 些 食 物 中 的 最 高 含 量 ， 包 括 甜 味 劑 在 香 口 膠 及 糖 果 中 的 最 高 含 量 。 給 業 界 的 守 則 食 物 製 造 商 可 使 用 《 食 物 內 甜 味 劑 規 例 》 （ 第 132 章 附 屬 法 例 U ） 訂 明 的 甜 味 劑 ， 並 遵 照 「 優 良 製 造 規 範 」 的 原 則 添 加 。 製 造 商 可 考 慮 在 產 品 使 用 一 種 以 上 甜 味 劑 ， 減 少 消 費 者 攝 取 各 甜 味 劑 的 分 量 。 《 食 物 及 藥 物 （ 成 分 組 合 及 標 籤 ） 規 例 》 （ 第 132 章 附 屬 法 例 W ） 剛 作 出 修 訂 ， 規 定 食 物 包 裝 須 加 上 正 確 標 籤 ， 列 明 所 用 食 物 添 加 劑 （ 包 括 甜 味 劑 ） 的 作 用 類 別 ， 及 其 所 用 名 稱 或 其 在 食 物 添 加 劑 編 號 系 統 中 （ International
Numbering System for Food Additives ） 的 識 別 編 號 ， 食 物 業 界 宜 多 加 注 意 。 有 關 修 訂 規 例 將 於 2007 年 7 月 生 效 。
二 零 零 四 年 十 二 月 " 香 口 膠 、 糖 果 含 多 種 代 糖 "
本 文 章 節 錄 自 消 費 者 委 員 會 第 338 期 選 擇 月 刊 (http://choice.yp.com.hk) ， 本 署 謹 向 消 費 者 委 員 會 致 謝
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