| (1) 熱 量
• 熱 量 可 用 來 支 持 人 體 的 活 動 。
• 卡 路 里 和 焦 耳 都 是 量 度 熱 量 的 單 位 ， 1 卡 路 里 大 約 等 於 4.2 焦 耳 。
• 1000 卡 路 里 (1 000 calories) 等 如 1 千 卡 (1 kcal) ， 一 般 稱 為 1 大 卡 (1 Calorie) 。
• 從 膳 食 中 攝 取 的 熱 量 主 要 來 自 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 和 脂 肪 。
• 健 康 人 士 每 日 所 需 的 熱 量 ， 要 視 乎 年 齡 、 性 別 、 體 重 及 活 躍 程 度 等 因 素 而 定 。
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| (2) 碳 水 化 合 物
• 碳 水 化 合 物 是 日 常 飲 食 中 熱 量 的 主 要 來 源 ， 也 是 身 體 熱 量 來 源 的 首 選 。
• 每 克 碳 水 化 合 物 能 提 供 4 千 卡 路 里 。
• 碳 水 化 合 物 可 分 為 糖 ( 包 括 單 糖 和 雙 糖 ) 、 澱 粉 質 及 膳 食 纖 維 三 大 類 。
• 糖 類 、 糖 漿 和 蜜 糖 都 含 豐 富 的 單 糖 或 雙 糖 ； 穀 物 和 根 莖 類 蔬 菜 含 豐 富 的 澱 粉 質 ； 而 全 穀 物 及 其 製 品 、 蔬 菜 和 水 果 則 是 主 要 膳 食 纖 維 的 來 源 。
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(3) 蛋 白 質
• 蛋 白 質 是 維 持 人 體 生 長 發 育 和 修 補 身 體 細 胞 組 織 必 需 的 營 養 素 。
• 蛋 白 質 亦 可 提 供 熱 量 ； 每 克 蛋 白 質 可 提 供 4 千 卡 路 里 。
• 肉 類 、 奶 類 、 蛋 類 及 豆 類 都 含 豐 富 的 蛋 白 質 。
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(4) 脂 肪
• 脂 肪 又 名 為 甘 油 三 酸 酯 ， 是 脂 質 類 的 一 種 。
• 脂 肪 是 高 熱 量 的 來 源 ， 每 克 脂 肪 可 提 供 9 千 卡 路 里 。
• 脂 肪 負 責 運 送 脂 溶 性 維 他 命 ( 即 維 他 命 A 、 D 、 E 及 K) 。
• 脂 肪 主 要 可 分 為 飽 和 脂 肪 、 單 元 不 飽 和 脂 肪 及 多 元 不 飽 和 脂 肪 。
• 煮 食 油 脂 和 煮 食 油 ， 以 及 牛 油 、 植 物 牛 油 、 沙 律 醬 、 煎 炸 食 品 和 高 脂 肪 動 物 製 品 都 含 豐 富 的 脂 肪 。
• 攝 取 過 量 脂 肪 ， 尤 其 是 飽 和 脂 肪 ， 與 一 些 嚴 重 的 健 康 問 題 有 關 ， 如 增 加 患 上 心 臟 病 、 肥 胖 症 及 某 類 癌 症 的 風 險 。
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(5) 膽 固 醇
• 膽 固 醇 是 固 醇 ， 固 醇 屬 於 脂 質 類 。
• 膽 固 醇 只 在 動 物 體 內 產 生 ， 植 物 並 不 會 含 有 膽 固 醇 。
• 膽 固 醇 的 主 要 功 用 是 建 造 細 胞 膜 和 製 造 某 些 荷 爾 蒙 。
• 高 脂 食 物 的 膽 固 醇 含 量 不 一 定 高 。 反 之 ， 有 些 低 脂 食 物 （ 例 如 魷 魚 ） 也 可 能 含 大 量 的 膽 固 醇 。
• 含 有 豐 富 膽 固 醇 的 食 物 包 括 蛋 黄 、 動 物 內 臟 、 魷 魚 、 墨 魚 、 豬 油 和 動 物 脂 肪 。
• 攝 取 過 量 膽 固 醇 會 增 加 患 上 心 臟 病 的 風 險 。
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(6) 膳 食 纖 維
• 膳 食 纖 維 可 分 為 可 溶 性 纖 維 和 不 溶 性 纖 維 兩 大 類 。
• 膳 食 纖 維 可 促 進 排 便 功 能 ， 又 能 提 供 其 他 健 康 方 面 的 益 處 ， 例 如 幫 助 控 制 體 重 和 血 膽 固 醇 水 平 。
• 含 豐 富 膳 食 纖 維 的 食 物 包 括 全 穀 物 及 全 穀 物 製 品 、 乾 果 、 堅 果 、 蔬 菜 和 水 果 。
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(7) 鈉
• 經 飲 食 攝 入 的 鈉 主 要 來 自 食 鹽 。
• 鈉 的 主 要 功 用 是 調 節 體 液 及 其 酸 鹼 值 的 平 衡 。
• 由 於 攝 取 過 量 的 鈉 會 增 加 患 上 高 血 壓 的 風 險 ， 故 不 應 過 量 進 食 鈉 。
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(8) 鈣
• 要 促 進 骨 骼 及 牙 齒 健 康 ， 鈣 是 非 常 重 要 的 。
• 奶 、 芝 士 、 乳 酪 、 深 綠 色 蔬 菜 和 乾 豆 類 都 含 豐 富 的 鈣 。
• 攝 取 鈣 不 足 可 導 致 骨 質 密 度 減 少 。 隨 着 年 齡 增 長 ， 患 上 骨 質 疏 鬆 症 的 風 險 亦 被 提 高 。
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(9) 鐵
• 鐵 的 主 要 功 用 是 製 造 紅 血 球 內 的 血 紅 蛋 白 。
• 瘦 肉 ( 如 豬 、 牛 、 羊 ) 、 蛋 類 、 豆 類 、 全 穀 物 和 深 綠 色 蔬 菜 都 含 豐 富 的 鐵 。
• 攝 取 過 少 的 鐵 可 導 致 貧 血 。
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(10) 維 他 命 A
• 維 他 命 A 可 促 進 良 好 視 力 及 生 長 發 育 。
• 肝 臟 、 蛋 黃 、 奶 、 芝 士 、 菠 菜 、 南 瓜 和 木 瓜 都 含 豐 富 的 維 他 命 A 。
• 缺 乏 維 他 命 A 可 引 致 夜 盲 症 。
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(11) 維 他 命 C
• 維 他 命 C 的 主 要 功 用 是 預 防 壞 血 病 及 幫 助 傷 口 癒 合 。
• 維 他 命 C 也 是 一 種 重 要 的 抗 氧 化 劑 ， 被 認 為 可 幫 助 減 低 患 上 某 些 癌 症 及 其 他 慢 性 疾 病 的 風 險 。
• 含 豐 富 維 他 命 C 的 食 物 包 括 橙 、 西 柚 、 奇 異 果 、 士 多 啤 梨 、 蕃 茄 和 青 椒 。
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