在 配 製 及 進 食 食 物 時 ， 我 們 會 使 用 不 同 的 廚 房 用 具 及 餐 具 。 烹 調 食 物 會 使 用 砧 板 、 刀 具 、 鍋 子 等 ； 進 食 時 則 會 使 用 筷 子 、 湯 匙 、 叉 子 、 碗 碟 等 。 正 確 使 用 這 些 用 具 ， 並 妥 為 清 潔 ， 可 減 低 食 物 受 污 染 的 風 險 。

你 配 製 食 物 時 ， 怎 樣 使 用 廚 房 用 具 ？ 你 多 久 才 會 清 潔 這 些 用 具 一 次 ？ 請 回 答 下 列 問 題 ， 看 看 你 的 方 法 是 否 正 確 。

	假 如 你 要 分 別 把 一 塊 生 肉 和 一 隻 煮 熟 了 的 雞 切 好 ， 你 會 怎 樣 做 ？
	a. 先 切 生 肉 ， 徹 底 清 潔 刀 具 和 砧 板 後 ， 再 切 熟 雞 。 b. 先 切 熟 雞 ， 徹 底 清 潔 刀 具 和 砧 板 後 ， 再 切 生 肉 。 c. 使 用 不 同 的 刀 具 和 砧 板 來 切 生 肉 和 熟 雞 。
	假 如 你 有 AB 兩 套 砧 板 和 刀 具 ， 你 會 怎 樣 把 下 述 食 物 分 類 ， 以 便 利 用 兩 套 用 具 來 分 別 處 理 ？
	a. 用 具 A ： 生 牛 肉 、 用 以 配 製 沙 律 的 蔬 菜 和 刺 身 用 的 生 三 文 魚 用 具 B ： 煮 熟 了 的 雞 和 水 果 b. 用 具 A ： 生 牛 肉 用 具 B ： 用 以 配 製 沙 律 的 蔬 菜 、 刺 身 用 的 生 三 文 魚 、 煮 熟 了 的 雞 和 水 果 c. 用 具 A ： 生 牛 肉 、 刺 身 用 的 生 三 文 魚 和 煮 熟 了 的 雞 用 具 B ： 用 以 配 製 沙 律 的 蔬 菜 和 水 果
	你 多 久 才 徹 底 清 洗 砧 板 和 刀 具 一 次 ？
	a. 每 次 使 用 後 。 b. 每 次 使 用 前 和 使 用 後 。 c. 每 次 使 用 前 和 使 用 後 ， 以 及 處 理 不 同 類 別 的 食 物 之 後 。
	進 食 火 鍋 時 應 使 用 多 少 雙 筷 子 ？
	a. 一 雙 b. 兩 雙 c. 三 雙

你 配 製 食 物 時 使 用 廚 房 用 具 的 方 法 正 確 嗎 ？ 讓 我 們 重 溫 各 個 要 點 ：

• 廚 房 應 備 有 兩 套 刀 具 和 砧 板 ， 分 別 用 以 配 製 即 食 食 物 和 非 即 食 食 物 。 使 用 不 同 的 用 具 來 分 別 處 理 這 兩 類 食 物 ， 是 杜 絕 細 菌 污 染 食 物 的 最 有 效 方 法 。 如 情 況 不 許 何 ， 只 有 一 套 刀 具 和 砧 板 可 用 ， 則 應 先 處 理 即 食 食 物 ， 清 洗 用 具 後 再 處 理 非 即 食 食 物 。 這 樣 可 預 防 附 在 非 即 食 食 物 上 的 細 菌 傳 到 即 食 食 物 上 。
  
  
• 有 些 未 經 烹 煮 的 食 物 如 三 文 魚 和 蔬 菜 ， 在 處 理 清 潔 後 ， 是 可 以 生 吃 的 ， 屬 即 食 食 物 ， 不 應 與 其 他 非 即 食 食 物 如 生 牛 肉 等 一 起 處 理 。
  
  
• 使 用 砧 板 和 刀 具 之 前 和 之 後 ， 以 及 處 理 不 同 類 別 的 食 物 之 後 ， 都 應 徹 底 清 潔 這 些 用 具 。
  
  
• 進 食 火 鍋 時 ， 應 預 備 兩 套 用 具 來 分 別 處 理 即 食 食 物 和 非 即 食 食 物 。