要 消 滅 食 物 上 的 細 菌 ， 最 有 效 的 方 法 是 徹 底 烹 煮 和 翻 熱 食 物 。 以 適 當 的 高 溫 和 足 夠 時 間 把 食 物 徹 底 烹 煮 和 翻 熱 ， 可 以 殺 死 大 部 分 致 病 菌 和 病 毒 。 食 物 中 心 部 分 的 溫 度 須 至 少 達 到 攝 氏 75 度 。

怎 樣 才 能 確 保 食 物 安 全 ， 可 以 放 心 進 食 呢 ？ 有 什 麼 方 法 判 斷 食 物 已 徹 底 煮 熟 ？ 試 試 回 答 下 列 問 題 ， 找 出 正 確 的 答 案 。

	怎 樣 確 保 食 物 已 徹 底 煮 熟 ？
	以 猛 火 而 不 是 慢 火 烹 煮 食 物 。 用 食 物 溫 度 計 量 度 食 物 中 心 部 分 的 溫 度 。 計 算 烹 煮 的 時 間 。 觀 察 食 物 外 觀 的 變 化 ， 例 如 食 物 內 部 的 顏 色 轉 變 ， 或 流 出 的 肉 汁 清 澈 。
	怎 樣 確 保 剩 菜 已 徹 底 翻 熱 ？
	用 食 物 溫 度 計 量 度 食 物 中 心 部 分 的 溫 度 。 以 猛 火 而 不 是 慢 火 翻 熱 食 物 。 計 算 翻 熱 食 物 的 時 間 。 把 食 物 翻 熱 至 煮 沸 。
	熱 存 食 物 的 最 低 溫 度 是 多 少 度 ？
	攝 氏 45 度 攝 氏 60 度 攝 氏 75 度 攝 氏 100 度

你 烹 煮 和 翻 熱 食 物 的 方 法 正 確 嗎 ？ 讓 我 們 重 溫 各 個 要 點 ：

1. 所 有 食 物 必 須 徹 底 煮 熟 ， 中 心 部 分 的 溫 度 須 至 少 達 到 攝 氏 75 度 。 使 用 食 物 溫 度 計 來 量 度 食 物 中 心 部 分 的 溫 度 ， 是 判 斷 食 物 是 否 可 供 安 全 食 用 的 最 準 確 方 法 。 使 用 食 物 溫 度 計 之 前 或 之 後 ， 必 須 把 溫 度 計 妥 為 清 潔 和 消 毒 。 假 如 未 能 量 度 食 物 中 心 部 分 的 溫 度 ， 亦 可 用 肉 眼 以 以 下 準 則 來 判 斷 ：
   
   
   • 紅 肉 ： 肉 的 內 部 不 應 呈 紅 色 ， 肉 汁 須 清 澈 。
   • 家 禽 ： 肉 的 內 部 不 應 呈 粉 紅 色 ， 肉 汁 須 清 澈 。
   • 海 鮮 ： 魚 類 須 煮 至 肉 色 變 為 不 透 明 ， 容 易 去 肉 和 去 骨 ； 介 貝 類 水 產 則 須 煮 至 外 殼 自 行 張 開 。
   • 蛋 類 ： 蛋 黃 和 蛋 白 變 得 凝 固 ； 不 要 烹 煮 以 生 蛋 或 半 生 熟 蛋 做 的 菜 餚 ， 除 非 是 選 用 經 巴 士 德 方 法 消 毒 的 蛋 。
     
     
2. 翻 熱 吃 剩 的 食 物 時 ， 食 物 中 心 部 分 的 溫 度 須 至 少 達 到 攝 氏 75 度 。 使 用 食 物 溫 度 計 來 量 度 食 物 中 心 部 分 的 溫 度 ， 是 判 斷 食 物 是 否 已 徹 底 翻 熱 的 最 準 確 方 法 。 使 用 食 物 溫 度 計 之 前 或 之 後 ， 都 要 把 溫 度 計 妥 為 清 潔 和 消 毒 。 假 如 沒 有 食 物 溫 度 計 ， 把 食 物 翻 熱 至 煮 沸 ， 才 可 食 用 。
   
   
3. 存 食 物 方 面 ， 應 保 持 食 物 的 溫 度 在 攝 氏 60 度 或 以 上 ， 以 防 細 菌 滋 長 。