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冰 皮 月 餅 製 造 指 引

mooncakes 食 物 店 舖

  • 製 造 冰 皮 月 餅 的 店 舖 , 須 在 設 計 及 設 施 方 面 符 合 食 物 環 境 衞 生 署 訂 定 的 發 牌 及 持 牌 條 件 。
  • 製 造 冰 皮 月 餅 的 店 舖 應 訂 立 一 套 清 潔 及 消 毒 計 劃 , 以 監 察 和 管 理 所 有 可 能 會 影 響 冰 皮 月 餅 食 用 安 全 的 設 備 、 用 具 和 冷 藏 裝 置 。

    原 材 料

    • 只 應 向 信 譽 良 好 及 認 可 的 供 應 商 購 買 原 材 料 。

    • 收 貨 前 應 先 檢 驗 送 抵 店 舖 的 原 材 料 。

    • 負 責 驗 收 的 人 員 應 盡 可 能 確 定 :

      • 原 材 料 沒 有 任 何 受 污 染 或 損 壞 的 痕 跡 ;

      • 冷 凍 ∕ 冷 藏 原 材 料 在 運 抵 店 舖 時 的 存 放 溫 度 正 確 ( 例 如 冷 凍 食 物 存 放 在 攝 氏 四 度 或 以 下 ; 冷 藏 食 物 存 放 在 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 ) , 並 且 沒 有 跡 象 顯 示 該 批 原 材 料 在 運 抵 店 舖 前 曾 於 不 適 當 的 溫 度 下 存 放 。

    • 應 確 定 供 應 商 已 訂 立 及 全 面 實 行 適 當 的 抽 樣 檢 驗 制 度 , 確 保 原 材 料 符 合 議 定 規 格 。

    貯 存 原 材 料

    • 應 確 保 原 材 料 在 適 當 環 境 下 貯 存 和 處 理 , 以 防 止 原 材 料 變 壞 、 損 壞 和 受 污 染 。 應 按 照 「 先 入 先 出 」 的 原 則 取 用 原 材 料 。

    • 原 材 料 須 在 適 當 溫 度 下 貯 存 :

      • 冷 凍 的 原 材 料 應 貯 存 在 攝 氏 四 度 或 以 下 ;

      • 冷 藏 的 原 材 料 應 貯 存 在 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 。

    • 須 確 保 包 裝 物 料 不 含 有 毒 物 質 , 並 適 合 用 作 包 裝 冰 皮 月 餅 。 貯 存 和 處 理 包 裝 物 料 的 方 法 須 清 潔 衞 生 。

    配 製 和 貯 存 冰 皮 月 餅

    • 應 讓 處 理 食 物 人 員 接 受 適 當 的 訓 練 , 使 他 們 學 懂 如 何 處 理 和 配 製 冰 皮 月 餅 。 同 時 , 他 們 亦 須 接 受 個 人 衞 生 訓 練 , 讓 他 們 懂 得 採 取 有 效 的 預 防 措 施 , 避 免 冰 皮 月 餅 受 污 染 。

    • 冷 藏 狀 態 的 原 材 料 應 放 置 在 攝 氏 零 度 至 四 度 的 環 境 下 解 凍 。 應 盡 快 使 用 已 解 凍 的 原 材 料 , 以 確 保 原 材 料 不 會 在 攝 氏 四 度 以 上 的 環 境 下 超 過 一 小 時 。

    • 在 室 溫 下 配 製 的 製 成 品 須 在 一 小 時 內 冷 卻 至 攝 氏 四 度 或 以 下 。

    • 冷 藏 製 成 品 須 貯 存 在 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 。

    • 應 在 製 成 品 的 包 裝 上 加 上 適 當 的 標 籤 , 說 明 正 確 的 貯 存 方 法 。

    運 送 、 分 發 和 陳 列 冰 皮 月 餅

    • 應 以 恰 當 的 方 式 及 在 適 當 的 溫 度 下 運 送 、 分 發 和 陳 列 製 成 品 , 以 防 止 製 成 品 變 壞 及 受 污 染 。

    • 運 送 、 分 發 和 陳 列 製 成 品 的 設 備 須 盡 可 能 設 有 準 確 可 靠 的 溫 度 控 制 及 監 測 儀 器 。

    • 須 按 製 成 的 先 後 順 序 存 放 製 成 品 , 並 確 保 製 成 品 按 照 「 先 入 先 出 」 的 原 則 分 發 和 銷 售 。

    • 應 確 保 售 賣 冰 皮 月 餅 的 認 可 零 售 店 舖 設 有 適 當 及 足 夠 的 冷 凍 或 / 及 冷 藏 設 備 。

    • 應 確 保 零 售 商 清 楚 知 悉 貯 存 、 處 理 和 陳 列 冰 皮 月 餅 的 正 確 方 法 。

    管 理 系 統

    • 應 設 立 一 個 預 防 性 的 食 物 安 全 管 理 系 統 ( 例 如 食 物 安 全 重 點 控 制 系 統 ) , 確 保 採 取 有 效 的 控 制 措 施 , 在 製 造 過 程 中 盡 量 避 免 食 品 可 能 受 到 化 學 性 、 物 理 性 或 生 物 性 ( 例 如 病 菌 ) 的 污 染 。

查 詢

若 需 要 更 多 資 料 , 可 向 本 署 傳 達 資 源 小 組 查 詢 :
電 話 : 2381 6096
地 址 : 九 龍 旺 角 花 園 街 123 號 A 花 園 街 市 政 大 廈 8 樓

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最近修訂日期 : 10-11-2009