製 作 壽 司 及 刺 身 時 安 全 要 點

壽 司 及 刺 身

1. 向 �� 生 可 靠 和 信 譽 良 好 的 店 舖 購 買 海 鮮 及 其 他 原 材 料 ： 應 檢 查 出 口 國 家 簽 發 的 �� 生 證 明 書 或 其 他 文 件 ； 及 須 保 存 有 關 文 件 ， 以 供 查 考 。

2. 確 保 以 最 佳 方 式 貯 存 食 物 ：

• 食 物 的 冷 藏 溫 度 必 須 為 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 ， 冷 凍 溫 度 必 須 為 攝 氏 4 度 或 以 下 。 冷 藏 庫 或 冷 卻 裝 置 的 溫 度 必 須 定 期 監 察 ， 並 保 存 適 當 的 紀 錄 ；
  

• 未 經 烹 煮 的 材 料 必 須 與 經 配 製 的 食 物 分 開 存 放 ， 以 免 交 叉 污 染 ；
  

• 經 配 製 後 和 在 運 送 及 展 示 期 間 ， 壽 司 和 刺 身 必 須 包 裝 、 覆 蓋 並 保 存 在 攝 氏 4 度 或 以 下 ， 以 減 低 交 叉 污 染 及 細 菌 繁 殖 的 可 能 ； 及
  

• 剩 餘 的 壽 司 和 刺 身 必 須 在 當 天 的 營 業 時 間 後 棄 掉 。
  

3. 確 保 使 用 新 鮮 的 海 鮮 ： 不 應 貯 存 過 量 的 海 鮮 ； 及 存 貨 時 應 採 用 「 先 入 先 出 」 的 原 則 。

4. 配 製 食 物 時 及 在 任 何 其 他 處 理 食 物 的 過 程 中 須 遵 守 �� 生 守 則 ：

• 徹 底 洗 淨 雙 手 ， 盡 量 減 少 直 接 觸 碰 食 物 — 使 用 機 器 或 佩 戴 清 潔 的 手 套 ；
  

• 所 有 食 物 處 理 人 員 必 須 嚴 格 注 意 個 人 �� 生 ；
  

• 配 製 食 物 的 工 作 範 圍 須 清 潔 �� 生 ， 而 設 備 則 須 狀 況 良 好 ；
  

• 用 具 在 使 用 前 後 須 清 潔 和 消 毒 。 必 須 另 設 用 具 ， 專 供 配 製 壽 司 和 刺 身 之 用 ； 及
  

• 壽 司 和 刺 身 必 須 在 一 個 通 風 良 好 的 獨 立 工 作 範 圍 配 製 。