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給 食 品 製 造 商 的 指 引 -- 沙 冰 飲 料

沙 冰 飲 料 在 香 港 , 特 別 是 在 夏 季 , 沙 冰 飲 料 相 當 受 歡 迎 。 這 類 飲 料 由 經 過 攪 碎 的 冰 粒 、 味 料 、 糖 漿 及 其 他 原 料 而 組 成 。 在 製 造 過 程 中 , 假 如 得 不 到 適 當 的 衞 生 處 理 及 妥 善 存 放 , 有 害 的 細 菌 可 能 會 在 沙 冰 中 迅 速 繁 殖 , 並 可 引 致 腸 道 疾 病 。 你 作 為 食 物 從 業 員 , 應 採 用 優 良 製 造 規 範 , 去 製 造 既 衞 生 又 符 合 食 物 安 全 的 沙 冰 飲 料 。 製 造 沙 冰 飲 料 時 應 留 意 以 下 各 點 :

1. 配 料 安 全

只 使 用 持 牌 的 食 品 製 造 廠 或 其 他 認 可 來 源 的 飲 品 原 料 來 製 造 沙 冰 飲 料 ;
只 使 用 認 可 的 食 物 添 加 劑 包 括 染 色 料 ;
使 用 安 全 及 清 潔 的 水 來 製 造 冰 粒 ;
在 製 造 飲 料 時 , 只 使 用 已 煮 沸 的 食 水 及 / 或 蒸 餾 水 作 稀 釋 飲 品 / 果 汁 。

2. 食 物 衞 生

必 須 獨 立 貯 存 飲 料 使 用 的 冰 粒 , 確 保 其 不 受 污 染 ;
沙 冰 飲 料 及 其 需 冷 凍 的 原 材 料 , 應 放 在 有 蓋 的 容 器 內 及 分 開 貯 存 於 4 ° C 或 以 下 的 雪 櫃 內 ;
應 以 「 先 入 先 出 」 方 法 取 用 原 料 , 以 免 因 存 放 的 時 間 過 長 而 影 響 飲 料 的 新 鮮 及 安 全 。

3. 設 備 / 用 具 衞 生

所 有 用 以 製 造 沙 冰 飲 料 的 用 具 及 設 備 , 包 括 電 動 攪 拌 器 及 用 來 密 封 飲 料 的 機 器 , 應 以 適 當 的 設 施 及 方 法 清 潔 及 消 毒 ;
濾 水 器 應 經 常 檢 查 、 清 潔 及 更 換 以 確 保 性 能 良 好 ;
供 應 給 顧 客 使 用 的 飲 管 ( 或 啜 筒 ) , 應 放 在 防 塵 容 器 內 ;
盛 載 飲 料 用 的 即 用 即 棄 的 杯 應 存 放 在 防 塵 容 器 內 ;
應 設 置 足 夠 的 垃 圾 桶 , 以 盛 載 已 使 用 過 的 即 用 即 棄 的 杯 。

4. 個 人 衞 生

處 理 食 物 前 , 必 須 以 清 水 及 肥 皂 徹 底 清 洗 雙 手 ;
應 穿 上 清 潔 的 外 衣 或 衣 物 ;
應 用 鮮 色 和 防 水 繃 帶 完 全 遮 蓋 手 或 手 臂 的 傷 口 及 瘡 癤 ;
如 雙 手 有 傷 口 , 應 戴 上 即 棄 手 套 , 並 定 時 更 換 手 套 和 繃 帶 ;
不 應 向 著 食 物 打 噴 嚏 及 咳 嗽 ; 須 用 紙 手 帕 或 手 掩 住 口 鼻 , 及 後 應 立 即 洗 手 ;
處 理 食 物 時 切 勿 吸 煙 ;
若 患 喉 痛 或 腸 胃 不 適 如 腹 瀉 和 嘔 吐 , 應 停 止 處 理 食 物 。

查 詢

若 需 要 更 多 資 料 , 可 向 本 署 傳 達 資 源 小 組 查 詢 :
電 話 : 2381 6096
地 址 : 九 龍 旺 角 花 園 街 123 號 A 花 園 街 市 政 大 廈 8 樓

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最近修訂日期 : 10-11-2009