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背 景 資 料

食 物 安 全 計 劃 的 基 本 要 求

食 物 從 業 員 應 有 的 個 人 衞 生

每 次 開 始 工 作 時 , 制 服 、 圍 裙 ( 或 衣 服 ) 均 是 清 潔 的
載 髮 罩 ( 帽 或 髮 網 )
保 持 指 甲 短 和 清 潔
配 製 食 物 期 間 , 避 免 觸 摸 鼻 子 、 口 、 頭 髮 及 皮 膚
切 勿 在 處 理 食 物 的 範 圍 內 吸 煙
切 勿 向 著 食 物 咳 嗽 或 打 噴 嚏 ; 咳 嗽 或 打 噴 嚏 後 須 洗 手
擤 鼻 子 後 須 洗 手
處 理 及 配 製 食 物 時 避 免 穿 戴 飾 物
避 免 使 用 味 道 濃 烈 的 香 水 ∕ 鬚 後 水
切 勿 在 處 理 食 物 的 範 圍 外 穿 著 制 服
用 鮮 色 和 防 水 的 繃 帶 完 全 遮 蓋 手 或 手 臂 的 傷 口
如 雙 手 有 傷 口 , 應 戴 上 即 棄 手 套 。 定 時 更 換 手 套 和 繃 帶
從 業 員 如 患 有 腸 胃 炎 或 感 冒 等 疾 病 均 不 應 處 理 食 物
患 病 時 應 停 止 工 作 , 並 向 經 理 報 告
下 列 情 況 前 必 須 洗 手 : 清 潔 及 消 毒
開 始 工 作
處 理 食 物 及 食 具

下 列 情 況 後 必 須 洗 手 :

如 廁

處 理 生 的 食 物
咳 嗽 、 打 噴 嚏 、 飲 食 或 吸 煙
舔 手 指
每 次 休 息
觸 及 丘 疹 或 傷 口
處 理 廢 物
執 行 清 潔 職 務
更 換 沾 污 了 的 衣 服
觸 及 耳 朵 、 鼻 子 、 頭 髮 、 口 或 其 他 外 露 的 身 體 部 分
處 理 動 物
任 何 其 他 不 合 衞 生 的 做 法
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最近修訂日期 : 30-12-2006