工作項目 >> 食物安全重點控制系統 友善列印
食 物 安 全 計 劃 的 基 本 要 求

食 物 安 全 計 劃 應 包 括 一 些 基 本 工 作 , 以 便 能 更 廣 泛 實 施 危 害 控 制 。 基 本 工 作 包 括 : 清 潔 及 清 毒 個 人 衞 生 防 治 蟲 鼠 廢 物 處 理 員 工 訓 練 顧 客 投 訴 的 處 理 等 。

    1. 清 潔 及 清 毒

    有 效 的 清 潔 和 消 毒 , 可 消 除 食 物 殘 渣 及 污 垢 , 從 而 減 少 食 物 污 染 及 食 物 中 毒 的 可 能 。 因 此 , 在 你 的 食 物 安 全 計 劃 內 , 必 須 制 定 、 施 行 及 管 理 一 套 清 潔 計 劃 , 確 保 以 有 系 統 的 方 式 定 期 進 行 清 潔 。 一 項 策 劃 周 詳 的 清 潔 計 劃 應 包 括 下 列 項 目 :

    • 清 潔 的 範 圍 及 設 備
    • 每 個 項 目 所 需 的 清 潔 次 數
    • 所 規 定 的 程 序
    • 使 用 的 設 備 及 方 法
    • 使 用 的 化 學 品 或 系 統
    • 負 責 的 員 工
    清 潔 及 消 毒

    2. 個 人 衞 生

    要 確 保 食 物 安 全 , 有 賴 良 好 的 個 人 衞 生 。 健 康 人 士 的 皮 膚 及 鼻 子 亦 可 能 帶 有 致 病 菌 。 因 此 , 所 有 食 物 從 業 員 必 須 保 持 良 好 的 個 人 衞 生 和 清 潔 習 慣 , 以 免 將 致 病 菌 傳 至 食 物 。

      3. 防 治 蟲 鼠 計 劃

      蟲 鼠 會 污 染 食 物 , 引 致 食 物 中 毒 , 故 應 訂 定 防 治 蟲 鼠 計 劃 , 以 消 滅 蟲 鼠 及 防 止 蟲 鼠 侵 擾 你 的 工 場 。 防 治 蟲 鼠 計 劃 應 能 防 止 蟲 鼠 進 入 或 匿 藏 於 你 的 工 場 , 甚 至 取 得 食 物 , 並 能 消 滅 或 杜 絕 任 何 藏 身 於 工 場 中 的 蟲 鼠 。

        4. 廢 物 處 理

        廢 物 是 指 任 何 不 宜 再 使 用 且 擬 棄 置 的 食 物 、 食 物 材 料 、 包 裝 物 料 等 。 由 於 廢 物 有 污 染 食 物 的 危 險 , 所 以 必 須 小 心 處 理 。

          5. 員 工 訓 練

            為 食 物 從 業 員 提 供 訓 練 , 可 讓 他 們 更 清 楚 瞭 解 食 物 如 何 會 受 污 染 , 以 及 如 何 透 過 適 當 的 食 物 處 理 程 序 以 預 防 食 物 中 毒 。

            各 商 號 應 擬 定 訓 練 計 劃 , 並 記 錄 每 名 員 工 已 完 成 的 培 訓 。 定 期 根 據 員 工 的 職 責 、 現 有 技 能 、 經 驗 和 以 往 曾 接 受 的 訓 練 , 決 定 員 工 所 需 接 受 的 訓 練 。

            6. 對 顧 客 投 訴 的 處 理

            顧 客 的 投 訴 , 有 助 反 映 食 物 製 造 過 程 中 可 能 出 現 的 問 題 。 故 此 , 商 號 應 小 心 處 理 顧 客 的 投 訴 , 有 需 要 時 , 可 以 因 應 問 題 , 在 食 物 安 全 計 劃 作 出 調 整 , 防 止 危 害 發 生 。

            上 一 頁   返 回 頁 首
             
            最近修訂日期 : 30-12-2006