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食物安全焦點(二零一零年六月第四十七期)- 食物智庫

帶子及扇貝

帶子及扇貝是港人十分喜愛的海產,兩者均屬於濾食性雙殼類軟體動物。帶子及扇貝體內有各類危害,這主要由於其生態環境和覓食習慣所致。不過,不同的地方菜式和烹調方法會影響進食帶子及扇貝的風險水平。在大部分西方國家,人們一向只吃閉殼肌,但本港市民則會把內臟和肌肉一併吃下。受歡迎的蒸帶子或蒸扇貝伴有令人垂涎的濃汁,以致肌肉、生殖腺及內臟格外美味,使消費者忍不住吃下整個帶子或扇貝(包括當中的危害)。

主要的食物安全問題

給市民的建議

貝類毒素

  • 貝類毒素不能透過烹煮消除,而內臟的毒素含量通常較閉殼肌為高。毒素種類可能取決於撈捕地點。
  • 向可靠來源購買貝類。
  • 清洗和擦淨外殼後才烹調貝類。
  • 烹煮前先摘除貝類的內臟,以及食用前先棄掉烹煮的汁液。
  • 徹底煮熟貝類才進食。
  • 避免過量進食貝類,保持均衡飲食。

 

重金屬(例如鎘)

  • 長期攝入鎘會損害腎功能。

微生物污染

  • 帶子及扇貝在覓食時會受副溶血性弧菌、諾如病毒及甲型肝炎病毒污染。


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最近修訂日期 : 18-06-2010