專題特寫

讀者園地

水果和水果產品的食物安全貼士

水果既有營養亦是健康飲食的重要組成部分。但是，當新鮮水果接觸到存在於泥土、水或動物糞便中的有害微生物（如細菌和病毒），可能會受到污染。水果和水果產品亦有可能在配製或貯存過程中受到污染。進食了受污染的水果和水果產品，可導致疾病。為了確保食物安全，在任何時候，包括身處外地時，遵從以下食物安全貼士至為重要：

新鮮水果（包括預先切開的水果）-

購買

• 選購無破損和表面無瘀傷的新鮮水果。
• 光顧衞生和可靠的店鋪，並只應購買妥為冷藏的預先切開的即食水果。

貯存

• 如非即時食用，應貯存易腐壞的新鮮水果（如士多啤梨）和切開或已去皮的新鮮水果在攝氏4度或以下。如攜帶切開或已去皮的新鮮水果到戶外野餐或聚會時，應使用旅行冰箱／冰袋存放水果。如在室溫存放（包括配製、貯存及運送的時間）超過4小時，則應該棄掉。

水果產品（包括水果乾和果汁）-

購買

• 向衞生和可靠的店鋪購買水果產品。

貯存

• 細閱並遵從水果產品的貯存指示，如經巴士德消毒的果汁須保持在攝氏4℃或以下。

食用

• 不要食用已超逾『此日期前最佳』或『此日期或之前食用』的水果產品。
• 不要食用產品包裝有破損，或有變壞跡象（如表面發霉）的水果產品。
• 新鮮果汁可能受存在於新鮮水果內外的微生物污染，除非果汁經處理後去除有害的微生物。
• 孕婦、嬰兒、幼兒、老人和免疫系統較弱等易受感染的群組，應避免進食高危食物，包括未經處理的果汁及新鮮水果沙律。
• 新鮮收集的椰棗汁應煮沸才可飲用。

食物中的順丁烯二酸

順丁烯二酸酐 (Maleic anhydride) 為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，遇水後會轉化成順丁烯二酸，可應用於與食品接觸之包裝材料，另外在合法的添加物中，如蘋果酸或反丁烯二酸等，亦可能含有少量順丁烯二酸，因此某些食品中含有少量的順丁烯二酸是合理的。就這次食物事故，台灣食品藥物管理局稽查出部份食品含有順丁烯二酸是因為用了尚未核准的順丁烯二酸酐化製澱粉。

根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急性毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每天可耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI) 為0.5mg（毫克），若以60公斤的成人計算，則可耐受劑量為每日30mg。以台灣當局檢驗出的產品為例，假設澱粉產品中含順丁烯二酸濃度為400mg/kg（ppm），一般市民若偶爾進食有關產品，應不會對健康造成不良影響，但對於一些長期大量食用有關產品的市民，則不能排除順丁烯二酸可能對健康的影響（例如引致腎臟受損）。食物安全中心已知會業界有關事件並會繼續保持警覺，留意任何新發展。

順丁烯二酸及順丁烯二酸酐不應用作食物添加劑，食物生產商應只採用獲准在食物中使用的食物添加劑。

適温適食小貼士

冷藏食物烹煮前先用以下正確的方法解凍：

• 微波爐；
• 雪櫃冷凍格；或
• 流動的水喉水。

新餸新知

雷師傅分享 :

1. 巴東牛肉為印尼菜中使用較多香料的菜式，選用的香料及食材一定要新鮮，香料收貨後，亦要妥善貯存以免散失香味。
2. 牛肉粒不可切得太細，以免烹煮後散開，切牛肉時要切斷肉紋，令烹煮後較滑。
3. 用牛脂起鑊時，需加少量水及鹽才較易釋出油份。
4. 香港人工作繁忙，如果想節省時間，可以一次烹煮多次的份量，並待温度下降後，將牛肉放入雪櫃貯存備用。需要時取出適當份量的牛肉，翻炆十至十五分鐘即可食用。

食物安全計劃園地

「巴東牛肉」

材料

牛肉（牛腩或牛𦟌）、椰汁

調味料

鹽、糖、生抽、老抽、雞粉

巴東牛肉醬汁材料：

芫荽籽、小茴香籽、石栗、羅望子、沙林葉、檸檬葉、香茅、黃薑、南薑、薑、蒜頭、葱頭、新鮮辣椒、蝦膏、片糖、冰糖

做法：

1. 急凍牛肉放在攝氏4度或以下的雪櫃內解凍。
2. 牛肉解凍後，用清水清洗及切件，待飛水後再切粒。
3. 將香料醬加入牛肉用鑊炒香。
4. 加入椰汁炆煮二十至二十五分鐘，然後熄火蓋上蓋，用餘温把牛肉焗腍，期間溫度應保持在攝氏60℃以度以上。

製作流程

活動簡介

• 食物安全研討會

中心已於今年九月十六日舉辦食物安全研討會，目的是提供一個平台給業界人士和政府就本港當前的重要食物安全議題，作出溝通和交換意見。我們希望透過這個研討會，達成以下目標：

1. 講解有關香港食物法例及食物安全指引之最新情況；
2. 提供最新食物安全倡議和計劃；
3. 推廣食物安全守則包括「食物安全五要點」、「減少攝入油、鹽、糖」等；
4. 推廣業界、市民及政府三方合作確保食物安全之重要性。

如欲得悉研討會的議題及內容，請留意中心網頁(http://www.cfs.gov.hk)。

• 業界諮詢論壇

為加強與食物業的合作，提高食物安全水平，食物安全中心定期舉行業界諮詢論壇，藉以提供平台，與業界就各項食物安全事宜交換意見，討論有關食物安全管制措施的課題和業界對各項風險傳達活動的意見。於二零一三年一月十一日舉行的第三十八次會議中，中心向業界簡介了本地食物的反式脂肪研究結果、膳食內的金屬污染物及食油中發現苯並 [a] 芘的事件。另外，中心亦向與會者介紹《食物安全條例》關於登記及備存紀錄的規定及《香港擬供36個月以下嬰幼兒食用的配方奶產品和食品的立法建議》。

第三十九次業界諮詢論壇於今年三月七日舉行，會內中心繼續就《香港擬供36個月以下嬰幼兒食用的配方奶產品和食品的立法建議》與業界進行討論及對新修訂的進出口（一般）( 修訂）規例 - 配方粉之定義作詮釋。中心亦簡介本港對美國牛肉進口限制的局部放寬措施、基因改造食物自願標籤指引、基因改造食物之安全性及未經加工奶類產品的安全性疑慮。

如欲得悉論壇討論內容，請瀏覽以下網頁：
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/committee/committee_tcf.html

你問我答

問：香港有沒有規管食物接觸材料的使用?

答：在香港一般供應予私人使用或耗用的消費品（包括餐具、廚房用具及食物容器等），其安全性受《消費品安全條例》（第456章）規管。有關的執法工作由香港海關負責。根據《消費品安全條例》，任何人不得進口、製造或供應消費品，除非該等消費品符合一般安全規定，否則即屬違法。香港海關不斷監察在香港市面上供應消費品的安全性，以確保產品能達到合理的安全程度。

本港食物業使用的食物用具的安全性亦受食環署監察。根據《公眾衞生及市政條例》下的《食物業規例》，經營食物業的人必須確保一切設備及用具保持清潔，不受有害物質沾染。

此外，《公眾衞生及市政條例》（第132章）訂明，所有在香港出售的食物必須適宜供人食用。如果食物因受食物接觸材料污染而不宜供人食用，出售有關食物亦屬違法。

真相與謬誤

果汁飲品比汽水更健康 ?

炎炎夏日，很多人都喜歡喝冰凍的飲品。在選購的時候，不少人都會選擇果汁飲品，認為果汁飲品較為健康，但可能因此誤墮糖衣陷阱。

有些飲品（例如果汁飲品）雖標榜沒有添加糖，但其本身已含有一定的糖份。

所以大家在選擇飲品時，應參考包裝上營養標籤顯示的糖含量。通常飲品的營養標籤會以每100毫升或每食用分量作為食物參考量。在看營養標籤上的糖含量前，應先留意食物參考量，並於有需要時作簡單的計算。

舉例：

一瓶250毫升的某牌子瓶裝橙汁飲品，其營養標籤顯示每100毫升的糖含量為10克。

飲用整瓶橙汁飲品，便攝取了(10克x2.5)=25克的糖

相等於一般人每天攝取量上限的一半（以每日2000千卡能量的膳食計算，一般人每天應攝取不多於50克糖（約10粒方糖））。

攝取過量的糖份可能會導致超重及肥胖，而超重及肥胖會增加患上心血管疾病、二型糖尿病及某些癌症的風險。

由於糖份攝取量與進食分量有關，所以在飲用果汁飲品時，千萬不要以為較健康而大量飲用！

活動預告

食物安全巡迴展覽

食物安全中心每年都在各區的公共屋邨和私人屋苑的大型商場舉辦多場主題展覽，內容包括展示與食物安全及營養等有關的不同主題的展板和播放教育短片，藉此提高市民對選擇安全及適合的食物的知識。本中心會定期公布展覽的最新安排，歡迎各位瀏覽中心網頁（www.cfs.gov.hk）。

動腦筋

請在右邊句子的內容找出與左邊相關的規例

（答案）

(a)(iv)

(b)(v)

(c)(i)

(d)(ii)

(e)(iii）