香港人喜歡以雞入饌。最近，有報導關注食用家禽對公眾的健康風險，下文將探討有關食用家禽和禽產品的各種疑慮：

獸藥

抗生素和激素

• 公眾關注家禽及禽產品可能受抗生素殘餘及激素污染，擔心進食後會影響身體健康。你或曾聽說，業內普遍會替家禽注射激素或餵飼含激素的飼料以達致促進生長效果。
• 就食用動物來說，抗生素主要是用作治療細菌性感染疾病。現今，獸藥(包括抗生素)會在註冊獸醫的指示下謹慎地使用。
• 現時，業界通過改善飼料配方、善選品種及遵守良好農業規範，無須使用激素的情況下，即可達至促進生長速度和增加產量的目的。
• 為確保家禽及禽產品適合人類食用，各地監管當局會施行有效的食物中有害物質(包括激素及其他獸藥) 監測調查。香港已經針對食物中的獸藥殘餘實施監管。食物安全中心(中心)會繼續保持警惕，監管食物中獸藥殘餘，以保障公眾健康。

微生物風險

病毒和細菌

• 公眾對食物中微生物污染其中之一項關注，是人類會否透過食用家禽和禽產品感染禽流感病毒。其實，適當的烹煮過程就能有效地殺滅病毒，繼而消除風險。現時並沒有證據顯示禽流感可透過己徹底煮熟的食物傳播。
• 生產家禽的禽產品的農場及加工廠會受當地監管當局監察規管。在嚴格的宰前和宰後檢驗以及衞生證明書制度下，可確保家禽和禽產品適合食用。

一般建議

• 建立均衡健康的飲食習慣，攝取不同種類的食物。這是邁向健康生活方式重要的一步。
• 家禽和禽蛋必須徹底煮熟才可食用，禽肉各部分溫度須達至攝氏70度 。
• 儲存生禽肉和禽產品時，需注意保存容器妥善蓋好並儲存在雪櫃中；而經適當煮熟的禽肉和禽產品應與生食物分開儲存，避免交叉污染。
• 如需要更多資料，請參閱以下的鏈接 :

禽流感

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_82_01.html

激素

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_105_02.html