多媒体资料库 >> 刊物 >> 时令食品安全贴士 友善列印

安 全 进 食 大 闸 蟹

秋天是品尝大闸蟹的季节。为确保食物安全,市民在享用大闸蟹时应留意「食物安全五要点」。

第一点是精明选择。大家应到可靠和卫生的店铺选购大闸蟹。购买时要注意待售的大闸蟹是否存放于雪柜内,要选购没有异味和外壳完整而有光泽的活蟹。由于大闸蟹营养丰富,细菌可在死蟹体内迅速地大量繁殖,导致已死的大闸蟹极易变坏,因此,不要购买死蟹。

第二点是保持清洁。烹煮前,用刷子及清水彻底地把蟹身、爪和钳清洗干净,并擦去大闸蟹身上的泥。如非即时烹调进食,应将洗净后的大闸蟹,用清洁的有盖容器盛载,然后放进雪柜内。在烹煮时,应保持双手清洁及使用洁净的用具。在进食大闸蟹前,要用梘液和清水彻底清洗双手,并清除蟹的内脏才进食。

第三点是生熟分开。若非即时煮食,应将大闸蟹盛载在清洁的有盖容器内,放进雪柜下层;而其他熟的食物则放在上层,这样便可避免交叉污染。

第四点,亦是最重要的一点,就是要彻底煮熟。大闸蟹可能含有寄生虫及致病菌,故此,要彻底煮熟后才可进食。每次蒸蟹的数量不宜过多,亦不应把蟹重叠摆放,以确保大闸蟹各部分都能彻底煮熟。盐、醋、酒或日本芥辣等调味料并不能杀死蟹内的细菌和寄生虫,只有彻底煮熟的大闸蟹才可安全食用。

最后的要点是安全温度。煮熟的大闸蟹,应尽快进食,不应存放于室温超过两小时。吃剩的已煮熟大闸蟹要存放在摄氏四度或以下,食用前应彻底翻热。

除了食物安全,每当享用时令食品时,亦不要忘记保持均衡饮食。长期病患者必须避免进食过量大闸蟹,特别是高胆固醇的蟹黄或蟹膏。

二零零九年十一月三日

上 一 页   返 回 页 首
 
最近修订日期 : 03-11-2009