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咖啡中的赭曲霉毒素A

咖啡中的赭曲霉毒素A

近年来,爱喝咖啡的人愈来愈多。开始有人关注到咖啡可能含赭曲霉毒素A等霉菌毒素,因而或会影响人体健康。

赭曲霉毒素A是一种可能致癌的污染物,主要存在于谷类制品,但在咖啡等其他食品中也有发现。然而,只要在咖啡的种植、收割和贮存等各阶段遵照优良务农规范,便可以减少赭曲霉毒素A的产生。

在二零零六年,食物安全中心(中心)对本地食物的赭曲霉毒素A含量进行了风险评估研究,结果显示,咖啡中的赭曲霉毒素A的含量很低,对消费者构成的风险极微。在二零一三年,中心的总膳食研究显示,以一般成年人来说,从膳食摄入赭曲霉毒素A的分量对健康造成不良影响的机会不大。

在总膳食研究中,另一有趣的发现与另一致癌污染物—丙烯酰胺有关。众所周知,薯片含高丙烯酰胺。不过,市民可能不知道某些炒菜亦含有较高丙烯酰胺。

为减低摄入丙烯酰胺的分量,市民可考虑在炒菜前先灼菜,或以水煮或蒸的方法来烹煮蔬菜。

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最近修订日期 : 01-08-2014