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鱼类中的汞

鱼类中的汞

媒体不时有报道指在鱼类等食品中验出汞(亦称水银)。究竟什么是汞?吃鱼要注意什么?

汞是一种天然存在于环境中的重金属。火山爆发和采矿等均会令汞进入空气或水中。积聚在河流、湖泊和海洋里的汞会转化为甲基汞,然后被水中生物摄入体内,沿着食物链向上累积,因此体型较大的捕猎鱼类(例如剑鱼、旗鱼及某些品种吞拿鱼(亦称金枪鱼))通常会累积较多这种化学物。

摄入大量的汞可损害发育中的神经系统,因此孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等应避免进食体型较大的捕猎鱼类。市民应保持均衡及多元化的饮食,适量地进食各种鱼类,因为鱼类营养丰富,含有奥米加-3脂肪酸和优质蛋白质等多种人体所需的营养素。

 

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最近修订日期 : 26-05-2015