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确保食油安全

确保食油安全

我们每天都用食油烹煮食物。市面上的食油林林总总,主要分为动物油(如牛油和猪油)和植物油(如橄榄油和粟米油)两大类。在煮食时,食油被加热至高温后会发生各种变化(例如产生化学反应、凝结度上升、颜色变深,甚至有油噎味),并产生可能影响人体健康的物质。一般来说,这些物质的含量会随着高温加热的时间而增加。

为了控制食油因长时间加热而产生的危害,业界应遵守优良制造规范,包括:

  • 选择高质素和品质稳定的食油;
  • 使用设计良好的烹煮用具,并经常清洁;
  • 尽可能以较低温度煮食;
  • 经常过滤食油中的食物残渣;以及
  • 经常更换食油以保持品质。
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最近修订日期:20-01-2014