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蛋类与沙门氏菌感染

蛋类营养丰富,是人类膳食的重要部分;但如处理不当,可能会导致食源性疾病,例如沙门氏菌感染。在2010至2012年这三年间,共有291宗与食肆有关的食物中毒个案怀疑是因沙门氏菌感染引致的,其中83宗(约30%)是因食用蛋或蛋制品引致。这些食物中毒个案的常见成因有二:蛋或蛋制品未经彻底煮熟;以及肇事食物用了生蛋配制。一些以生蛋为制作材料的食物,例如芒果布甸、意大利芝士蛋糕及蛋黄酱等可能会受沙门氏菌污染。

蛋的内外都有可能被病原体污染。蛋壳如被粪便污染,细菌可能会透过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内。此外,病原体亦可在蛋壳尚未形成时,经家禽受感染的生殖组织入侵蛋内。受病原体污染的蛋外表看来可能与正常无异。市民和业界应注意下列食物安全重点:

给业界的建议

  • 向可靠的供应商购买蛋类。
  • 留意蛋类包装/标签上的食用日期,并把蛋存放在雪柜内。
  • 在一般情况下,蛋是不用清洗的;但蛋壳上若黏有禽鸟的粪便,可用水清洗,并随即把蛋烹煮。
  • 选用经巴士德消毒的蛋或蛋制品或已干制的鸡蛋粉制作不需要进一步的热处理的食物,尤其是即食甜品。
  • 避免使用有裂纹的蛋,因为这些蛋较容易受污染,存在较高的健康风险。

给消费者的建议

  • 向可靠的供应商购买蛋类。
  • 留意蛋类包装/标签上的食用日期,并把蛋存放在雪柜内。
  • 在一般情况下,蛋是不用清洗的,但蛋壳上若黏有禽鸟的粪便,可用水清洗,并随即把蛋烹煮。
  • 避免进食生或未经彻底煮熟的蛋和蛋制品,尤其是高危群组,例如长者、婴幼儿、孕妇及免疫功能较弱的人士。如有需要,可向食肆查问清楚食物是否含有生蛋的成分。

 

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最近修订日期:02-09-2013