蛋类营养丰富,是人类膳食的重要部分;但如处理不当,可能会导致食源性疾病,例如沙门氏菌感染。在2010至2012年这三年间,共有291宗与食肆有关的食物中毒个案怀疑是因沙门氏菌感染引致的,其中83宗(约30%)是因食用蛋或蛋制品引致。这些食物中毒个案的常见成因有二:蛋或蛋制品未经彻底煮熟;以及肇事食物用了生蛋配制。一些以生蛋为制作材料的食物,例如芒果布甸、意大利芝士蛋糕及蛋黄酱等可能会受沙门氏菌污染。

蛋的内外都有可能被病原体污染。蛋壳如被粪便污染,细菌可能会透过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内。此外,病原体亦可在蛋壳尚未形成时,经家禽受感染的生殖组织入侵蛋内。受病原体污染的蛋外表看来可能与正常无异。市民和业界应注意下列食物安全重点:

给业界的建议

给消费者的建议