炎炎夏日是由细菌引致的食物中毒的高危时节，因为温暖的环境利于细菌繁殖。今年全球多个地区的夏天温度都比以往的平均温度为高。因此，食物安全中心提醒市民和业界人士，在夏季尤应小心注意食物安全。

在众多引致食物中毒的细菌中，特别要慎防副溶血性弧菌。在香港，副溶血性弧菌是食物中毒的首要原因之一。副溶血性弧菌常见于沿岸水域，人们多因进食生或未经煮熟的海产而受感染。煮熟的食物也有可能被这种细菌交叉污染。副溶血性弧菌食物中毒的病征包括腹痛、肚泻及呕吐，有时会出现轻微发烧。

为预防食物中毒，市民及业界人士应遵守"食物安全五要点"。所有配制及／或售卖刺身和寿司的食物业处所，均受发牌管制。

给业界的建议

• 所有在处所出售的刺身和寿司须与其他食物分开并保存在摄氏0至4度的雪柜内。
• 生的食物与即食的食物应分别在指定的工作区并使用不同的用具配制。

给市民的建议

• 彻底煮熟食物才进食，是清除食源性致病菌的有效方法，从而预防食物中毒。
• 宜向卫生可靠的店铺选购刺身等生吃的食物。外卖的食物应尽快进食。
• 长者、幼儿、孕妇和免疫力较弱的人士应避免进食生及未煮熟的食物，例如刺身和寿司等。