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享 用 盆 菜 安 全 贴 士

农 历 新 年 将 至 , 市 民 在 购 买 或 自 制 盆 菜 时 , 要 注 意 食 物 安 全 。

盆 菜 内 有 众 多 不 同 种 类 的 食 物 , 所 需 的 准 备 和 烹 调 程 序 往 往 比 较 繁 复 。 市 民 购 买 盆 菜 时 , 应 向 信 誉 良 好 的 持 牌 食 物 供 应 商 订 购 ; 若 要 自 制 盆 菜 , 应 注 意 个 人 及 食 物 卫 生 , 防 止 交 叉 污 染 。

因 此 , 市 民 在 准 备 或 品 尝 美 食 时 , 应 注 意 食 物 安 全 及 参 考 以 下 安 全 贴 士 :


购 买 盆 菜


* 向 信 誉 良 好 的 持 牌 供 应 商 订 购 ;

* 供 应 商 提 供 的 盆 菜 , 热 的 应 保 持 在 摄 氏 六 十 度 以 上 , 冷 冻 的 应 保 持 在 摄 氏 四 度 以 下 , 以 防 止 细 菌 滋 生 ;

* 了 解 盆 菜 食 用 前 需 否 翻 热 、 如 何 翻 热 、 翻 热 的 时 间 及 可 否 用 盛 载 盆 菜 的 容 器 直 接 翻 热 等 ;

* 向 供 应 商 说 明 提 取 时 间 , 在 食 用 前 半 小 时 至 一 小 时 提 取 盆 菜 最 为 适 合 ;

* 提 取 盆 菜 后 应 立 即 回 家 , 并 在 抵 步 后 将 盆 菜 尽 快 加 热 , 避 免 盆 菜 存 放 于 室 温 下 过 久 ;

* 经 冷 冻 处 理 的 盆 菜 应 保 持 在 摄 氏 4 度 或 以 下 , 以 免 盆 菜 存 放 在 摄 氏 4 至 6 0 度 的 危 险 温 度 范 围 内 过 久 。


自 制 盆 菜


* 向 信 誉 良 好 的 零 售 商 选 购 材 料 ;

* 预 先 计 划 工 作 程 序 , 例 如 盆 菜 的 烹 调 所 需 要 的 时 间 、 使 用 何 种 材 料 等 , 避 免 过 早 烹 煮 ;

* 利 用 雪 柜 的 冷 冻 格 或 清 凉 及 流 动 的 自 来 水 解 冻 冷 藏 食 物 ;

* 高 风 险 食 物 如 白 切 鸡 或 海 鲜 ( 如 : 鲜 蚝 ) 等 应 彻 底 煮 熟 ;

* 生 熟 食 物 应 分 开 存 放 及 盖 好 , 防 止 交 叉 污 染 ;

* 材 料 在 煮 熟 后 如 须 贮 存 , 应 热 存 于 摄 氏 六 十 度 以 上 , 或 在 尽 快 冷 却 后 存 放 在 摄 氏 四 度 或 以 下 ;

* 制 作 盆 菜 要 使 用 大 量 食 物 及 烹 煮 用 具 , 有 条 理 的 工 作 程 序 有 助 防 止 交 叉 污 染 ;

* 事 先 彻 底 洗 净 及 消 毒 砧 板 、 刀 、 盛 载 器 皿 及 其 他 煮 食 用 具 等 ;

* 注 意 个 人 卫 生 , 处 理 食 物 前 或 如 厕 后 , 必 须 用 梘 液 洗 手 。


进 食 盆 菜


* 提 取 或 烹 煮 盆 菜 后 应 尽 快 进 食 , 不 可 存 放 于 室 温 下 超 过 两 小 时 ;

* 盆 菜 体 积 较 大 , 需 要 翻 热 较 长 时 间 才 能 热 透 ;

* 在 食 肆 进 食 盆 菜 , 应 注 意 食 物 上 桌 的 温 度 ; 如 有 怀 疑 , 应 停 止 进 食 及 知 会 食 肆 负 责 人 ;

* 进 食 时 应 使 用 公 筷 和 公 羹 , 并 把 盆 菜 一 次 过 吃 完 。

 

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最近修订日期 : 11-12-2013