国 内 卫 生 部 公 布 最 近 四 川 省 有 一 种 与 曾 经 屠 宰 猪 或 羊 的 农 夫 有 关 的 疾 病 ， 初 步 认 定 与 猪 型 链 球 菌 有 关 。 这 种 病 菌 是 猪 的 常 见 致 病 原 。 在 世 界 各 地 及 本 港 都 有 发 现 个 别 的 人 类 感 染 个 案 ， 主 要 与 患 者 的 职 业 有 关 ， 例 如 在 处 理 受 感 染 猪 只 尸 体 时 经 伤 口 进 入 身 体 。

猪 肉 是 本 港 居 民 的 其 中 一 种 主 要 肉 食 ， 这 些 报 导 已 引 起 本 地 市 民 的 关 注 。 由 于 出 现 感 染 病 征 的 猪 只 在 屠 房 会 被 销 毁 而 不 会 进 入 食 物 链 ， 所 以 因 正 常 接 触 猪 肉 而 感 染 到 这 种 病 菌 的 机 会 很 微 。 此 外 ， 摄 氏 75 度 或 以 上 的 温 度 可 以 把 病 菌 消 灭 。 所 以 ， 作 为 消 费 者 ， 避 免 受 到 感 染 的 要 诀 是 彻 底 煮 熟 猪 肉 。

经 常 保 持 个 人 、 食 物 及 环 境 卫 生 ， 是 预 防 细 菌 感 染 的 基 本 方 法 。 市 民 处 理 猪 肉 时 应 谨 记 以 下 小 贴 士 :

选 购

• 切 勿 向 无 牌 新 鲜 粮 食 店 及 小 贩 购 买 来 历 不 明 的 猪 肉 。
• 在 市 场 选 购 猪 肉 时 应 避 免 直 接 接 触 生 的 猪 肉 。

处 理

• 手 上 的 伤 口 应 用 防 水 胶 布 或 胶 手 套 彻 底 保 护 ， 方 可 处 理 生 的 猪 肉 。
• 在 处 理 生 的 猪 肉 ( 包 括 新 鲜 、 冰 鲜 、 冷 藏 或 已 解 冻 的 猪 肉 ) 时 ， 不 可 接 触 面 部 及 身 体 其 他 部 分 ， 之 后 ， 亦 要 立 即 用 肥 皂 或 清 洁 液 彻 底 洗 淨 双 手 。
• 要 清 洗 干 淨 曾 与 生 的 猪 肉 接 触 过 的 工 作 枱 面 、 器 皿 及 设 备 。
• 用 不 同 的 刀 和 砧 板 ， 分 开 处 理 生 的 食 物 ( 如 未 煮 的 猪 肉 ) 和 即 食 食 物 。
• 未 煮 的 猪 肉 须 存 放 在 容 器 内 ， 盖 好 容 器 后 才 放 入 温 度 在 摄 氏 4 度 或 以 下 的 雪 柜 下 格 贮 存 。 即 食 食 物 或 熟 食 则 应 放 在 雪 柜 上 格 ， 以 免 交 叉 污 染 。
• 冷 藏 的 猪 肉 要 贮 存 在 摄 氏 零 下 18 度 或 以 下 。
• 解 冻 冷 藏 猪 肉 应 在 摄 氏 零 度 至 四 度 的 雪 柜 或 微 波 炉 内 进 行 ， 并 应 立 即 烹 调 处 理 经 解 冻 后 的 肉 类 以 减 低 受 污 染 的 机 会 。
• 猪 肉 必 须 经 清 洗 后 ， 方 可 切 割 或 搅 碎 。

进 食

• 猪 肉 必 须 彻 底 煮 熟 才 可 食 用 ， 中 心 部 分 须 在 摄 氏 75 度 或 以 上 持 续 烹 煮 至 少 30 秒 。
• 如 猪 肉 在 烹 煮 后 仍 有 粉 红 色 肉 汁 流 出 或 猪 肉 中 心 部 分 呈 红 色 ， 便 应 再 行 烹 煮 ， 直 至 熟 透 。
• 享 用 火 锅 时 应 使 用 两 套 不 同 的 筷 子 和 用 具 来 处 理 生 和 熟 的 食 物 ， 同 时 要 避 免 把 过 多 食 物 摆 放 在 台 上 ， 以 防 生 熟 食 物 交 叉 污 染 。