个人卫生

学生与学校员工应保持个人及环境卫生。洗手间和用膳区一带应展示海报等视觉提示，提醒学生与员工保持良好个人卫生，包括在用膳时间保持良好手部卫生。洗手盆的数目要足够，附近放有抺手纸及枧液。

学生与学校员工

学生应接受基本食物卫生和个人卫生课题的教育。进食前和如厕、接触脸部、咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、接触共用物件后彻底洗手，对防止传染病传播大有帮助。

学生与学校员工应：

• 保持良好手部卫生，在处理食物前后、进食前及如厕后以枧液及清水彻底洗手最少20秒。用抹手纸抹干双手。

• 咳嗽或打喷嚏时用手帕或纸巾掩盖口鼻。

• 用纸巾把痰包好，弃置在有盖垃圾桶内。

食物处理人员

食物处理人员应定期接受培训，并在学校配制食物期间遵守良好个人卫生习惯。任何员工如出现腹泻、腹痛和呕吐等病征，应停止处理食物以确保食物安全。

在配制食物期间，员工应：

• 在处理食物前后和咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕、处理废物及化学品、进行清洁、如厕及接触呼吸道分泌物后，用枧液和清水彻底洗手至少20秒。

• 洗手后正确配戴手套，在弄污或出现破损时更换。

• 穿着清洁衣服，保持指甲清洁和已修剪，工作时不可吸烟。

• 保持头发清洁并梳理整齐，长发者应束起头发。如使用帽子／发网，必须完全复盖头发以防止头发掉落食物中。

• 如有伤口、皮肤感染或疮肿，即使没有受感染也要用鲜色的防水胶布加以复盖。

• 包扎好身体外露部分的有流脓伤口或疮肿，以免污染食物。

环境卫生

要在学校为学生制作安全午膳，食物配制范围和进食地点清洁必不可少。在每个食物处理阶段均经常清洁和消毒尤为重要。

食物处理人员应：

• 订定有效的清洁步骤和时间表，确保在采取「边做边清洁」的做法的同时，食物配制和贮存设备（如抽气扇、排水渠、隔油池、雪柜、煮食器具等），以及进餐空间整齐清洁。

• 确保饭堂、课室和办公室等进食地点时刻保持清洁。

• 确保所有接触食物的用具，包括可重复使用的餐盒和餐具，经洗淨和消毒后均有妥善存放。所有与食物接触的物品都必须以能去除食物残渣、污垢、油脂并杀死食源性病原体的5步骤进行有效清洁和消毒。

• 每块抹布只可作单一用途。

废物处理

学校大多会产生不同种类、来自食物和包装的废物，若处理不当，便会助长虫鼠出没，影响环境，使食物受有害致病菌污染。因此，学校应有妥善保养的建设，例如良好的通风系统、饮用水供应及良好的污水和排水系统。学校应聘用认可承造商处理废物和防治虫鼠。

学校应：

• 在厨房内外提供足够大小及种类适当的垃圾桶，废物应由认可的持牌废物承运商定时清理。

• 提供紧闭上盖和脚踏式设计的垃圾桶。垃圾桶盖应保持闭上。

• 食物残渣应定时清理，以免积聚废物。

• 定时清洁和消毒垃圾桶。

• 培训学校员工注意任何虫害迹象，查找是否有可以让虫鼠进入建筑物的缝隙或洞孔。

• 确保校内厨房外的空间没有植物或任何可惹虫鼠匿藏的物品。

• 在食物制作范围内打开的窗户装上防蝇网。

• 确保防治虫鼠的化学品远离食物和学生。

• 若午膳在校内厨房配制，应确保食物仓库整齐有序，陈设应符合屋宇署的规定。