事实
钠和盐
- 「盐」和「钠」二字经常被当作同义词使用。
- 技术上来说，食盐是一种名为氯化钠的化合物，含有40%钠和60%氯。换言之，每1克食盐含0.4克(即400毫克)钠。
钠的来源
- 食盐是我们从膳食中摄取钠的主要来源﹐但并非唯一来源。
- 除了食盐外，我们从膳食摄取的钠主要来自含钠的佐料及酱料，例如谷氨酸钠（俗称「味精」）、豉油、蠔油、汤精等。
- 烟肉和香肠等罐头及加工食品通常添加了盐或含钠的防腐剂，例如硝酸钠和亚硝酸钠等。
- 钠可能以食物添加剂的形式，存在于味道清淡的食物中，例如面包、饼干及谷类食物等均含有作抗结剂、酸度调节剂或膨胀剂用的碳酸钠。
- 钠亦天然存在于奶类、鱼、蔬菜和食水等食物中，但分量不多。
食物的钠含量
钠与健康
- 钠是维持人体机能正常运作的必需元素，有助保持体内细胞外液和酸碱平衡，亦是神经传导和肌肉收缩所必需的物质。
- 有些人对钠较为敏感，身体较容易贮存钠，因此患上高血压的风险可能会较高。高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等。
- 除了引致高血压外，世界卫生组织（世卫）和世界癌症研究基金会近年的专家报告均指出，盐和盐醃的食物可能会增加罹患胃癌的风险。
迷思
| 迷思1： | 我身体健康，没有任何非传染性疾病，因此无须在意从膳食中摄取多少钠。 |
|---|---|
| 事实1： | 无论是什么年龄的人士，如果吃盐太多，都会引致血压升高，而高血压是心血管系统疾病、中风和冠心病等多种非传染性疾病的重要风险因素。 世卫指出，成年人无论是否有高血压，减少钠的摄取量都能达到降低血压的效果。这对健康大有好处，因为血压即使只是降低少许，已能减低没有高血压人士患上心脏病和中风的风险。世卫建议一般成年人每日的钠摄取量应少于2000毫克(即略少于一平茶匙食盐，一平茶匙食盐约重5.8克，含2300毫克钠)才算是健康，并建议到二零二五年盐的摄取量目标应相对减少30%。 |
| 迷思2： | 海盐的钠含量以重量计低于食盐，是较为健康的选择。 |
| 事实2： | 海盐亦是食盐的一种，钠含量以重量计是一样的。不过，海盐的形状一般是较大的结晶体(粗盐)，包装较食盐松散。因此，一茶匙粗盐的重量可能较一茶匙食盐为轻，钠含量亦可能会较低。 |
| 迷思3： | 流汗后要补充盐分 |
| 事实3： | 即使是在湿热的天气下流汗，也只会消耗微量的盐分，因此无须刻意多吃盐。如果在酷热天气下进行剧烈运动后，体内盐分因大量排汗而消耗较多，大部分人也只须通过正常饮食便可得到补充，无须额外增加盐的摄取量。你需要做的是多喝水来补充失去的水份。 |
| 迷思4： | 味道不咸的酱料和佐料中没有钠。 |
| 事实4： | 并非所有钠含量高的食物都是咸味的，因为加入其他配料(例如糖分)拌匀后可以中和盐的味道。你会留意到很多我们常用的酱料和佐料都含有很高的糖分。所以看清楚营养标籤是十分重要的，只有通过营养标籤，才能得悉各种酱料和佐料的钠含量。 |