工作项目 >> 食物安全之风险评估 友善列印

在 食 肆 制 造 和 处 理 冰 块 的 卫 生 指 引
( 本 指 引 适 用 于 供 人 食 用 的 冰 块 )

  食 物 业 经 常 使 用 冰 块 作 不 同 用 途 。 冰 块 通 常 是 由 专 门 制 造 冰 块 的 供 应 商 供 应 ( 一 般 是 包 装
冰 ) , 或 由 店 铺 的 制 冰 机 制 造 ( 通 常 是 冰 粒 或 片 冰 ) 。
   
2. 如 果 处 理 不 当 , 冰 块 可 成 为 传 播 食 源 性 疾 病 的 媒 介 。 食 物 业 处 所 的 管 理 人 员 有 责 任 为 雇 员 提
供 足 够 的 指 示 及 训 练 , 确 保 他 们 懂 得 良 好 的 卫 生 工 作 守 则 , 以 减 低 冰 块 受 污 染 的 机 会 。
   
3. 制 冰 模 式
  (a) 包 装 冰
    (i) 来 源
      应 向 可 靠 和 信 誉 良 好 的 供 应 商 购 买 供 人 食 用 的 包 装 冰 。
       
    (ii) 运 送 和 贮 存
      应 以 卫 生 的 方 法 运 送 和 贮 存 包 装 冰 , 以 减 低 包 装 袋 表 面 受 到 污 染 的 机 会 。
       
    (iii) 把 冰 块 放 入 冰 桶
      把 冰 从 包 装 袋 放 入 冰 桶 时 , 应 依 照 下 列 卫 生 程 序 –
   
清 洁 冰 桶 和 冰 桶 四 周 的 表 面 。
   
用 抹 布 清 洁 及 抹 干 包 装 袋 的 表 面 。
   
用 清 洁 的 器 具 打 开 包 装 袋 。
   
将 冰 从 包 装 袋 倒 入 冰 桶 时 , 包 装 袋 的 表 面 和 双 手 不 应 接 触 冰 块 。
       
  (b) 在 处 所 制 造 的 冰
    (i) 水 源
      制 冰 机 应 与 自 来 水 连 接 , 确 保 不 会 使 用 已 受 微 生 物 感 染 的 水 来 制 冰 。
       
    (ii) 放 置 制 冰 机 的 地 点
      制 冰 机 应 放 置 在 远 离 有 潜 在 污 染 源 头 的 地 方 。
       
    (iii) 维 修 制 冰 机
      按 照 制 造 商 的 操 作 指 示 维 修 制 冰 机 。 大 部 分 制 冰 机 需 每 年 至 少 维 修 两 次 。
       
    (iv) 清 洁 制 冰 机
   
应 定 期 清 洁 贮 冰 槽 ( 例 如 按 照 制 造 商 的 操 作 指 引 , 每 天 清 洗 贮 冰 槽 ) , 以 防 细 菌 滋 生 。
   
清 洁 制 冰 机 时 , 从 制 冰 机 取 出 的 冰 块 应 予 弃 掉 。 清 洗 完 毕 后 , 不 应 把 冰 块 放 回 制 冰 机 。
   
应 定 期 清 洁 制 冰 机 的 表 面 , 特 别 是 贮 冰 槽 的 门 ∕ 盖 。
   
 
4. 冰 块 的 处 理 、 贮 存 和 使 用
  (a) 从 制 冰 机 取 出 冰 块 前 , 员 工 应 彻 底 洗 净 和 抹 干 双 手 。
  (b) 应 使 用 洁 净 的 器 具 , 例 如 勺 子 ( 绝 对 不 能 用 手 ) , 从 制 冰 机 取 出 冰 块 。 不 宜 使 用 玻 璃 等 容 易 破 损 的 容 器 。
  (c) 每 天 工 作 结 束 后 , 须 清 洗 勺 子 及 其 他 与 冰 块 有 接 触 的 器 具 。 在 工 作 期 间 应 经 常 检 查 这 些 器 具 是 否 受 到 污 染 , 如 有 需 要 , 应 立 刻 清 洗 有 关 器 具 。
  (d) 每 天 工 作 结 束 后 , 需 彻 底 清 洁 冰 桶 , 冰 桶 内 的 冰 块 应 予 弃 掉 。 清 洗 完 毕 后 , 不 应 把 冰 块 放 回 冰 桶 内 。
  (e) 勺 子 放 在 冰 桶 时 , 其 手 柄 不 应 触 及 冰 块 , 其 摆 放 的 位 置 亦 应 令 员 工 在 拿 起 勺 子 时 , 手 部 不 会 触 及 冰 块 。
  (f) 应 经 常 将 冰 桶 盖 好 。
  (g) 贮 冰 容 器 不 得 用 作 冷 却 ∕ 贮 存 其 他 物 品 ( 例 如 樽 装 啤 酒 、 罐 装 汽 水 或 盒 装 牛 奶 ) 。
       
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最近修订日期 : 30-12-2006