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风 险 评 估 研 究 第 五 号 报 告 书

化 学 物 危 害 评 估

食 物 内 的 黄 曲 霉 毒 素

二 零 零 一 年 四 月
香 港 特 别 行 政 区 政 府
食 物 环 境 卫 生 署


目 录 :



摘 要

黄 曲 霉 毒 素 是 泛 指 一 些 由 真 菌 产 生 的 毒 素 , 它 广 泛 存 在 于 农 作 物 及 食 物 中 , 黄 曲 霉 毒 素 可 引 致 动 物 及 人 类 产 生 急 性 及 慢 性 中 毒 , 其 影 响 包 括 急 性 肝 脏 受 损 、 肝 硬 化 及 肿 瘤 , 长 期 从 花 生 、 谷 物 及 一 些 高 危 的 食 物 中 摄 取 少 量 的 黄 曲 霉 毒 素 而 引 发 之 慢 性 毒 害 较 令 人 关 注 。 本 署 就 将 一 九 九 八 年 至 二 零 零 零 年 的 黄 曲 霉 毒 素 监 察 结 果 作 分 析 , 在 这 段 期 间 总 共 抽 取 了 五 百 二 十 六 个 食 物 样 本 来 检 验 黄 曲 霉 毒 素 的 含 量 , 而 大 致 分 成 三 大 组 别 , 即 花 生 及 花 生 食 品 , 植 物 油 及 脂 肪 食 品 , 以 及 谷 类 及 谷 类 食 品 , 结 果 与 公 众 卫 生 及 市 政 条 例 ( 第 132 章 ) - 《 食 物 内 有 害 物 质 规 例 》 所 厘 定 的 法 定 标 准 作 一 对 比 , 发 现 其 中 一 个 在 一 九 九 八 年 抽 取 的 花 生 酱 样 本 含 高 出 法 定 标 准 , 而 整 体 不 符 规 定 比 率 为 0.19% 。 本 署 再 进 行 定 量 分 析 , 发 现 92.4% 的 样 本 均 没 有 测 出 任 何 黄 曲 霉 毒 素 , 至 于 验 出 黄 曲 霉 毒 素 的 40 个 样 本 , 含 量 则 介 乎 每 千 克 0.1 微 克 至 26 微 克 之 间 , 以 花 生 及 花 生 食 品 所 含 的 黄 曲 霉 毒 素 为 三 组 食 物 中 最 高 , 平 均 含 量 为 每 千 克 1.45 微 克 。 要 完 全 除 去 农 作 物 内 的 黄 曲 霉 毒 素 是 微 乎 其 微 , 现 时 尽 量 运 用 科 技 去 将 其 含 量 减 至 最 低 , 要 能 做 到 这 点 , 须 实 行 优 良 制 造 规 范 和 以 「 食 物 安 全 重 点 控 制 」 为 本 的 安 全 计 划 融 合 一 起 , 加 以 采 用 。

风 险 评 估 研 究
化 学 物 危 害 评 估

食 物 内 的 黄 曲 霉 毒 素

一 九 九 八 年 至 二 零 零 零 年 香 港 食 物 监 察 结 果 评 估

 


目 的

本 文 件 会 评 估 黄 曲 霉 毒 素 危 害 人 类 健 康 的 问 题 , 总 观 及 分 析 一 九 九 八 至 二 零 零 零 年 期 间 所 进 行 的 黄 曲 霉 毒 素 监 察 结 果 , 以 及 就 如 何 尽 量 避 免 摄 取 到 黄 曲 霉 毒 素 , 向 业 界 及 市 民 作 出 建 议 。


引 言

  1. 黄 曲 霉 毒 素 是 属 于 霉 菌 毒 素 的 一 种 , 而 霉 菌 毒 素 则 是 泛 指 一 切 由 真 菌 所 产 生 的 毒 素 。 大 约 三 十 年 前 , 英 国 发 生 一 宗 导 致 10 万 只 火 鸡 死 亡 的 中 毒 事 件 , 因 而 发 现 这 种 毒 素 。 由 于 霉 菌 毒 素 会 对 农 业 收 成 及 人 类 健 康 造 成 严 重 影 响 , 因 此 一 直 备 受 关 注 。 在 各 种 已 知 会 令 人 类 染 病 的 霉 菌 毒 素 中 , 黄 曲 霉 毒 素 是 最 广 为 人 研 究 的 。

  2. 黄 曲 霉 毒 素 对 食 物 安 全 构 成 潜 在 威 胁 。 流 行 病 学 研 究 显 示 , 黄 曲 霉 毒 素 对 人 类 来 说 是 致 癌 物 质 , 在 自 然 界 则 是 一 种 广 泛 存 在 的 环 境 污 染 物 。 因 此 , 黄 曲 霉 毒 素 潜 在 的 慢 性 毒 害 较 其 急 性 毒 害 更 令 人 关 注 。

天 然 产 状
  1. 黄 曲 霉 毒 素 是 由 黄 曲 霉 菌 属 ( Aspergillus ) 的 一 些 菌 系 产 生 的 二 次 代 谢 物 。 在 适 当 的 温 度 及 湿 度 的 情 况 下 , 黄 曲 霉 菌 属 会 在 农 作 物 收 割 前 或 收 割 后 , 令 不 同 的 农 产 品 沾 染 毒 素 。

  2. 黄 曲 霉 菌 是 霉 菌 的 一 大 类 别 , 在 摄 氏 二 十 八 至 三 十 三 度 的 温 度 范 围 , 以 及 约 0.83 至 0.97 的 水 分 活 度 内 繁 殖 得 最 好 。 这 些 产 生 黄 曲 霉 毒 素 的 霉 菌 , 即 黄 曲 霉 菌 属 ( A flavus ) 、 寄 生 曲 霉 菌 属 ( A parasitens) A nomius 主 要 可 在 泥 土 及 腐 杇 的 植 物 中 找 到 。 上 述 霉 菌 会 在 地 球 上 较 温 暖 的 地 方 , 例 如 温 度 高 又 非 常 潮 湿 的 热 带 地 区 生 存 。 此 外 , 这 些 霉 菌 较 喜 欢 在 果 仁 和 含 油 种 子 内 生 长 。
  3. 黄 曲 霉 毒 素 可 存 在 于 多 种 热 带 或 亚 热 带 地 区 出 产 的 食 品 内 。 花 生 最 常 发 现 含 有 黄 曲 霉 毒 素 。 其 他 食 品 包 括 玉 米 、 无 花 果 、 果 仁 及 多 类 谷 物 。 曾 在 亚 洲 区 报 称 受 毒 素 沾 染 的 食 品 有 玉 米 、 花 生 、 稻 米 及 其 他 含 油 制 品 。

黄 曲 霉 毒 素 的 特 性

  1. 黄 曲 霉 毒 素 是 同 类 多 种 毒 素 的 统 称 。 最 主 要 分 为 B1 、 B2 、 G1 及 G2 四 类 。 它 们 在 紫 外 光 下 各 具 易 辨 的 荧 光 色 。 此 外 , 黄 曲 霉 毒 素 M1 及 M2 是 黄 曲 霉 毒 素 B1 及 B2 的 羟 基 化 代 谢 物 。

  2. 黄 曲 霉 菌 肉 眼 看 来 往 往 是 绿 色 的 , 而 黄 曲 霉 毒 素 却 无 臭 、 无 味 、 无 色 。 化 学 上 而 言 , 食 物 中 的 黄 曲 霉 毒 素 呈 稳 定 状 态 , 能 抵 受 一 般 的 烹 调 过 程 , 不 易 分 解 。 黄 曲 霉 毒 素 一 旦 出 现 , 便 难 以 消 除 。

  3. 黄 曲 霉 毒 素 的 聚 积 视 天 气 情 况 而 定 。 农 作 物 收 成 前 若 发 生 重 大 的 旱 灾 , 会 促 成 黄 曲 霉 毒 素 的 产 生 。 当 土 壤 湿 度 低 于 正 常 水 平 而 温 度 又 高 时 , 空 气 中 的 黄 曲 霉 菌 孢 子 数 量 便 会 增 加 。 昆 虫 及 恶 劣 的 天 气 会 对 农 作 物 造 成 破 坏 , 而 这 些 孢 子 会 透 过 农 作 物 的 受 损 处 , 侵 染 农 作 物 , 从 而 影 响 农 作 物 的 抵 抗 力 , 助 长 黄 曲 霉 毒 素 的 产 生 。

  4. 农 业 收 成 后 , 易 受 影 响 的 作 物 如 遇 到 潮 湿 及 微 湿 等 不 恰 当 的 贮 存 环 境 , 所 含 的 黄 曲 霉 毒 素 便 会 激 增 。

对 人 类 健 康 的 影 响

  1. 人 类 主 要 是 经 进 食 受 污 染 食 物 而 摄 取 到 黄 曲 霉 毒 素 。 虽 然 也 可 能 透 过 呼 吸 而 吸 入 这 种 霉 菌 , 从 工 作 环 境 而 吸 入 这 种 霉 菌 的 情 况 则 不 常 见 。

  2. 黄 曲 霉 毒 素 可 引 致 动 物 急 性 及 慢 性 中 毒 , 其 影 响 包 括 急 性 肝 脏 受 损 、 肝 硬 化 、 引 起 肿 瘤 、 形 成 畸 胎 及 其 他 遗 传 影 响 。 文 献 上 已 有 这 方 面 的 详 细 记 录 。

  3. 在 现 今 社 会 里 , 人 类 因 摄 取 到 黄 曲 霉 毒 素 而 引 起 急 性 中 毒 的 个 案 是 很 罕 见 。 中 毒 病 征 可 能 包 括 发 烧 、 呕 吐 及 黄 疸 病 , 也 可 能 引 致 急 性 肝 脏 受 损 , 情 况 严 重 的 会 致 命 。 在 香 港 , 从 未 有 人 报 称 因 进 食 含 黄 曲 霉 毒 素 的 食 物 而 中 毒 。

  4. 长 期 摄 取 黄 曲 霉 毒 素 与 罹 患 肝 癌 有 关 。 动 物 研 究 结 果 显 示 老 鼠 、 仓 鼠 及 猴 子 等 动 物 经 长 期 口 服 黄 曲 霉 毒 素 后 , 可 引 致 肝 部 长 出 肿 瘤 1

  5. 人 类 资 料 也 显 示 一 致 的 结 论 。 非 洲 及 东 南 亚 国 家 的 流 行 病 学 研 究 显 示 , 摄 取 黄 曲 霉 毒 素 与 人 类 出 现 初 期 肝 癌 的 情 况 有 正 比 关 系 2 。 研 究 显 示 染 有 乙 型 肝 炎 的 人 , 罹 患 肝 癌 的 机 会 与 摄 取 黄 曲 霉 毒 素 的 多 寡 有 关 3 。 不 过 , 现 今 医 学 仍 未 能 在 人 类 中 找 出 其 他 科 学 理 据 去 解 释 这 个 关 系 。

  6. 由 于 食 物 中 的 黄 曲 霉 毒 素 呈 稳 定 状 态 , 在 一 般 烹 调 过 程 中 不 易 分 解 , 因 此 要 完 全 清 除 农 产 品 中 的 黄 曲 霉 毒 素 , 是 近 乎 不 可 能 的 , 连 食 物 添 加 剂 专 家 委 员 会 (JECFA) 也 仅 建 议 人 们 利 用 可 达 到 的 科 学 技 术 将 农 作 物 和 食 物 中 的 黄 曲 霉 毒 素 含 量 减 至 最 少 。

食 物 内 的 黄 曲 霉 毒 素 监 察

  1. 我 们 已 检 讨 一 九 九 八 至 二 零 零 零 年 期 间 在 香 港 进 行 的 黄 曲 霉 毒 素 监 察 所 得 结 果 , 并 评 估 食 物 中 含 这 种 毒 素 可 能 造 成 的 危 害 。

分 析 方 法 及 结 果

  1. 所 收 集 的 食 物 样 本 大 致 分 成 三 大 组 别 , 即 花 生 及 花 生 食 品 、 植 物 油 及 脂 肪 食 品 , 以 及 谷 类 及 谷 类 食 品 。

  2. 所 抽 取 的 食 物 样 本 送 往 政 府 化 验 所 , 以 高 效 液 相 色 谱 法 进 行 化 学 分 析 。

  3. 分 析 结 果 与 《 公 众 卫 生 及 市 政 条 例 》 ( 第 132 章 ) ─ 《 食 物 内 有 害 物 质 规 例 》 所 厘 定 的 法 定 标 准 作 一 对 比 。

  4. 根 据 该 规 例 的 法 定 标 准 , 每 千 克 的 花 生 及 花 生 食 品 可 含 20 微 克 黄 曲 霉 毒 素 , 而 其 他 食 物 , 每 千 克 则 可 含 15 微 克 黄 曲 霉 毒 素 。

  5. 由 一 九 九 八 至 二 零 零 零 年 期 间 , 总 共 抽 取 526 个 样 本 作 分 析 , 根 据 食 物 组 别 所 收 集 的 样 本 分 布 如 下 :

    1. 花 生 及 花 生 食 品 : 115
    2. 植 物 油 及 脂 肪 食 品 : 245
    3. 谷 类 及 谷 类 食 品 : 92
    4. 其 他 种 类 的 食 品 : 74

Aflatoxin Surveillance Results in 1998-2000

  1. 在 526 个 样 本 当 中 , 只 有 一 个 样 本 所 含 的 黄 曲 霉 毒 素 超 出 法 定 标 准 。 换 言 之 , 过 去 三 年 的 整 体 不 符 规 定 比 率 为 0.19% 。 而 这 个 黄 曲 霉 毒 素 含 量 超 标 的 样 本 , 是 于 一 九 九 八 年 分 析 的 一 个 花 生 酱 样 本 。

  2. 我 们 再 进 行 定 量 分 析 , 以 测 出 这 些 食 物 的 黄 曲 霉 毒 素 平 均 含 量 。 在 526 个 样 本 当 中 , 486 个 样 本 (92.4%) 均 没 有 测 出 任 何 黄 曲 霉 毒 素 。 至 于 其 余 40 个 样 本 的 黄 曲 霉 毒 素 则 介 乎 每 千 克 含 0.1 微 克 至 26 微 克 之 间 。 该 40 个 样 本 按 食 物 组 别 细 分 如 下 :

Table 1- Aflatoxin detected in food groups

食 物 组 别

样 本 数 目

测 出 含 黄 曲 霉 毒 素 的 样 本 数 目
( 所 占 百 分 比 )

含 量 范 围 ( 微 克 )
( 每 千 克 的 含 量 计 算 )

平 均 含 量 ( 微 克 )
( 以 每 千 克 含 量 计 算 )

花 生 及 花 生 食 品

115

27  (23.5%)

1.6-26.0 

1.45

植 物 油 及 脂 肪 食 品

245

9  (3.7%)

0.1-5.8 

0.20

谷 类 及 谷 类 食 品

92

4  (4.3%)

1.3-5.8 

0.27

其 他

74

0  (0%)

0

总 数

526

40  (7.6%)

0.1-26.0

-


花 生 及 花 生 食 品
  1.   差 不 多 四 分 之 一 的 花 生 及 花 生 食 品 样 本 (23.5%) 发 现 含 有 黄 曲 霉 毒 素 。 这 与 产 生 黄 曲 霉 毒 素 的 真 菌 尤 其 源 自 花 生 类 农 作 物 的 认 知 , 不 谋 而 合 。

  2.   这 27 个 花 生 及 花 生 食 品 样 本 , 所 测 出 的 黄 曲 霉 毒 素 介 乎 每 千 克 含 1.6 微 克 至 26 微 克 之 间 , 平 均 含 量 为 每 千 克 1.45 微 克 , 亦 是 三 个 食 物 组 别 中 之 冠 。

植 物 油 及 脂 肪 食 品

  1. 由 于 在 高 脂 肪 含 量 的 油 种 子 内 会 发 现 黄 曲 霉 毒 素 , 从 坚 果 仁 种 子 提 炼 的 油 , 因 此 亦 较 易 受 黄 曲 霉 毒 素 污 染 。

  2. 监 察 结 果 显 示 接 受 分 析 的 245 个 植 物 油 及 脂 肪 食 品 样 本 中 , 没 有 一 个 样 本 的 黄 曲 霉 毒 素 高 于 每 千 克 含 15 微 克 的 许 可 量 ; 其 中 9 个 样 本 (3.7%) 的 黄 曲 霉 毒 素 测 出 介 乎 每 千 克 含 0.1 微 克 至 5.8 微 克 之 间 , 而 平 均 含 量 则 每 千 克 为 0.20 微 克 。

谷 类 及 谷 类 食 品

  1. 稻 田 里 的 谷 物 亦 发 现 有 受 黄 曲 霉 毒 素 污 染 。 然 而 , 在 香 港 进 行 的 食 物 监 察 所 得 , 接 受 分 析 的 92 个 样 本 中 , 只 有 4 个 样 本 测 出 含 有 黄 曲 霉 毒 素 , 介 乎 每 千 克 含 1.3 微 克 至 5.8 微 克 之 间 , 即 平 均 含 量 为 每 千 克 0.27 微 克 。

结 论 及 建 议

  1. 上 述 分 析 显 示 , 本 港 食 物 中 含 黄 曲 霉 毒 素 可 能 造 成 的 危 害 并 不 严 重 。 即 使 众 所 周 知 与 黄 曲 霉 毒 素 有 关 的 食 物 组 别 , 如 花 生 及 花 生 食 品 每 千 克 的 平 均 含 量 也 低 达 1.45 微 克 。 在 过 去 三 年 , 与 法 定 标 准 比 较 , 超 标 比 率 为 0.19% 。

  2. 本 港 市 民 若 减 少 摄 取 黄 曲 霉 毒 素 , 能 进 一 步 降 低 这 种 毒 素 给 健 康 带 来 的 风 险 。 例 如 , 先 天 性 肝 病 患 者 可 考 虑 避 免 进 食 花 生 及 花 生 食 品 。

  3. 为 了 尽 量 减 少 摄 入 黄 曲 霉 毒 素 的 风 险 , 业 界 、 市 民 和 政 府 三 方 务 必 要 紧 密 合 作 。 以 下 是 建 议 业 界 及 消 费 者 采 取 的 一 些 减 少 风 险 措 施 。

给 业 界 的 建 议

  1. 业 内 人 士 须 肩 负 确 保 所 出 售 的 食 物 安 全 的 重 要 责 任 。 现 建 议 业 内 人 士 把 优 良 制 造 规 范 和 以 「 食 物 安 全 、 重 点 控 制 」 为 本 的 安 全 计 划 融 合 一 起 , 加 以 采 用 。 下 列 是 有 用 的 措 施 :

    1. 向 卫 生 可 靠 和 信 誉 良 好 的 供 应 商 购 买 原 材 料 。
    2. 查 核 食 品 是 否 符 合 优 质 食 品 的 规 格 ( 例 如 , 如 有 需 要 , 是 否 进 行 了 减 少 黄 曲 霉 毒 素 含 量 的 净 化 过 程 。 )
    3. 妥 善 贮 存 食 物
      — 干 爽 和 清 凉 的 环 境 ; — 存 放 食 物 时 应 采 用 先 入 先 出 的 原 则 。
    4. 完 整 记 录 有 关 的 重 点 控 制 。

给 消 费 者 的 建 议

消 费 者 应 采 取 下 列 措 施 , 以 减 少 摄 取 黄 曲 霉 毒 素 的 风 险 。

在 购 买 时

  1. 向 卫 生 可 靠 和 信 誉 良 好 的 零 售 商 购 买 食 物 。
  2. 留 意 食 物 是 否 存 放 在 阴 凉 的 环 境 内 。
  3. 如 发 现 食 品 包 装 不 清 洁 、 已 打 开 或 破 损 , 便 不 要 购 买 该 食 品 。

贮 存 方 面

  1. 保 持 干 爽 、 和 清 凉 的 环 境 ( 温 度 最 好 在 摄 氏 20 度 以 下 , 相 对 湿 度 在 80% 以 下 ) 。
  2. 避 免 阳 光 直 接 照 射 。
  3. 留 意 食 品 的 保 质 期 。
  4. 避 免 囤 积 过 量 食 品 。
食 用 方 面
  1. 在 指 定 「 此 日 期 前 最 佳 」 的 时 间 内 进 食 有 关 食 品 。
  2. 食 物 如 看 似 霉 坏 、 潮 湿 、 皱 皮 或 变 色 , 便 应 弃 掉 。

参 考 资 料

  1. Aflatoxins-Naturally Occurring Aflatoxins(Group 1) Aflatoxin M1 (Group 2B) in http://193.51.164.11/htdocs/Monographs/Vol56/09-AFL.htm
  2. Pitt,JL. Mycotoxin Prevention and Control in Foodstuff - "An introduction to Mycotoxins" in http://www.fao.org/inpho/vlibrary/x0036e/x0036e04.htm
  3. HerrmanJ.L& Walker R. FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(JECFA) in http://www.fao.org/docrep/x2100t/x2100t04.htm
  4. Lund BM, Parker TC, Gould GW, 2000 The Microbiological and Safety and Quality of Food :" Toxigenic Fungi and Mycotoxins" Chapter 53,pp1490-1517 , Aspen Inc. Publishers.
  5. Robinson R, Batt C, Patel P., 2000 Encyclopedia of Food Microbiology : Mycotoxins, pp1512-1547b Acadmic Press
  6. Jay JM, 1997 Modern Food Microbiology : "Mycotoxins" Chapter 21 , International Thomson Publishers.
  7. De Viries J, 1997 Food Safety and Toxicity : "Adverse Effects of Naturally Occurring Nonnutritive Substance" pp.155-158, 225, CRC Publishers.
  8. Peraica M Radic B Lucic & A Pavlovic M, 1999 - "Toxic Effects of Mycotoxins in Humans" Bulletin of the World Health Organisation 77(9)

    附 件 A — 霉 菌 毒 素 的 专 门 注 释

    1. 霉 菌 毒 素 是 某 些 真 菌 产 生 的 二 次 代 谢 物 。 有 些 农 产 品 受 潮 后 , 加 上 在 温 度 合 适 的 环 境 下 , 很 易 发 霉 , 这 时 农 产 品 中 一 些 真 菌 便 会 产 生 霉 菌 毒 素 。 人 或 易 受 感 染 的 动 物 若 摄 入 这 类 毒 素 , 会 呈 现 急 性 或 慢 性 的 中 毒 现 象 。

    2. 由 于 霉 菌 毒 素 无 可 避 免 地 在 食 物 和 饲 料 上 产 生 , 而 且 其 出 现 受 一 些 环 境 因 素 所 影 响 , 因 此 受 霉 菌 毒 素 污 染 的 范 围 大 小 无 法 预 计 , 视 乎 地 理 位 置 、 农 业 上 的 惯 常 做 法 和 农 业 管 理 方 法 而 定 , 以 及 取 决 于 农 产 品 在 收 成 前 后 和 储 存 期 间 是 否 容 易 发 霉 。

    3. 除 了 在 储 存 不 当 的 农 作 物 上 滋 生 的 各 种 霉 菌 外 , 某 些 植 物 病 害 也 是 产 生 霉 菌 毒 素 的 原 因 。 此 外 , 天 气 出 现 不 寻 常 的 转 变 , 例 如 在 开 花 日 子 暴 雨 连 场 , 又 或 在 收 成 期 间 、 收 割 后 期 出 现 旱 灾 , 霉 菌 便 会 不 断 繁 殖 , 导 致 霉 菌 毒 素 污 染 为 患 。 由 于 实 际 上 无 法 做 到 使 食 物 完 全 不 含 霉 菌 毒 素 , 因 此 世 界 各 地 政 府 只 好 采 取 控 制 措 施 , 重 点 减 低 饲 料 或 食 物 中 霉 菌 毒 素 的 含 量 。

    4. 在 天 然 污 染 食 物 、 饲 料 中 , 主 要 出 现 的 霉 菌 毒 素 包 括 黄 曲 霉 毒 素 、 赭 曲 霉 毒 素 A 、 玉 米 赤 霉 烯 酮 、 棒 曲 霉 素 、 伏 马 镰 孢 毒 素 。 农 作 物 中 以 玉 米 、 花 生 、 棉 籽 、 树 上 坚 果 、 谷 物 、 豆 干 和 苹 果 易 受 这 些 毒 素 影 响 。

    5. 现 时 已 证 实 某 些 霉 菌 毒 素 在 若 干 类 易 受 感 染 的 动 物 身 上 , 会 引 致 出 现 畸 形 、 突 变 及 ∕ 或 致 癌 的 情 况 , 而 且 在 世 界 许 多 地 方 , 家 畜 、 禽 畜 及 人 类 所 患 的 多 类 疾 病 均 与 某 些 霉 菌 毒 素 有 关 。

    6. 人 类 是 否 患 上 与 霉 菌 毒 素 有 关 的 食 源 性 疾 病 是 难 以 确 定 的 , 就 算 可 以 确 定 , 也 只 限 于 少 数 个 别 情 况 , 因 为 在 大 部 分 情 况 下 , 均 没 有 特 定 的 临 牀 迹 象 及 病 理 变 化 。 流 行 病 学 似 乎 是 可 用 以 作 出 判 断 的 方 法 , 但 在 临 牀 环 境 中 未 能 使 用 这 种 方 法 。

    附 件 B ─ 词 汇

    黄 曲 霉 毒 素

    根 据 《 食 物 内 有 害 物 质 规 例 》 ( 第 132 章 ) , 黄 曲 霉 毒 素 指 双 呋 喃 氧 杂 荼 邻 酮 属 的 化 合 物 , 并 包 括 黄 曲 霉 毒 素 B1 、 B2 、 G1 、 G2 、 M1 、 M2 、 P1 及 黄 曲 霉 毒 素 醇 。

    危 害

    根 据 《 食 品 法 典 》 , 危 害 是 指 食 物 内 或 食 物 本 身 的 某 种 生 物 、 化 学 或 物 理 媒 介 物 或 状 况 , 而 该 种 媒 介 物 或 状 况 可 能 对 健 康 造 成 不 良 影 响 。

    食 物 安 全 重 点 控 制

    根 据 《 食 品 法 典 》 , 食 物 安 全 重 点 控 制 系 统 是 用 以 确 定 某 种 危 害 及 制 定 控 制 危 害 措 施 的 有 系 统 科 学 方 法 , 以 确 保 食 物 安 全 。

    粮 食 及 农 业 组 织 ∕ 世 界 卫 生 组 织 食 物 添 加 剂 专 家 委 员 会 ( 简 称 JECFA)

    JECFA 充 当 食 品 法 典 委 员 会 的 科 学 谘 询 机 构 , 就 一 切 有 关 食 物 内 的 添 加 剂 、 污 染 物 及 残 余 兽 医 科 药 物 的 事 宜 提 供 意 见 。 虽 然 JECFA 是 独 立 的 粮 食 及 农 业 组 织 ∕ 世 界 卫 生 组 织 专 家 委 员 会 , 而 非 食 品 法 典 委 员 会 的 一 部 分 , 但 JECFA 所 进 行 的 评 估 , 大 部 分 都 是 由 食 品 法 典 委 员 会 设 定 缓 急 先 后 。

    本 报 告 书 由 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 辖 下 食 物 及 公 共 卫 生 部 发 表 。 未 经 本 署 书 面 许 可 , 在 任 何 情 况 下 均 不 得 将 本 报 告 书 所 载 全 部 或 部 份 研 究 资 料 翻 印 、 审 订 或 摘 录 , 或 在 其 他 出 版 物 或 研 究 工 作 中 翻 印 、 审 订 或 摘 录 这 些 资 料 。

    通 讯 处
    香 港 金 钟 道 66 号
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    食 物 环 境 卫 生 署
    风 险 评 估 组
    电 子 邮 箱 : enquiries@fehd.gov.hk

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    最近修订日期 : 30-12-2006