烧烤肉

烧烤肉是指一些用干热烹煮方法(如烧烤及烘焗等)制成的肉类食品,在本港较普遍的两类烧烤肉包括肉干及广东式烧烤肉(又名烧味)。

最近的研究显示,若烧烤肉在制造过程中处理不当,会产生一种可引致癌的物质-多环芳香族碳氢化合物(PAHs)。例如当肉类油脂滴在热源上,会产生PAHs并会污染肉的表面;若煮食燃料(如炭或柴)未充分燃烧亦可能产生PAHs。以下是一些会增加烧烤食物内PAHs含量的因素–

为加强食物安全,在制造烧烤肉时,食品制造商应考虑以下要点–

烹煮方法及温度的选择

烧烤前的准备

烧烤

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