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香 口 胶 、 糖 果 含 多 种 代 糖

测 试 结 果 甜 味 剂 小 常 识

香 口 胶 、 糖 果 含 多 种 代 糖

近 年 瘦 身 风 气 盛 行 , 为 控 制 体 重 , 不 少 人 会 选 择 一 些 「 低 糖 」 或 「 无 糖 」 食 品 。 代 糖 热 量 极 低 , 使 用 代 糖 可 以 较 低 成 本 提 供 与 糖 相 若 的 甜 度 , 因 此 有 不 少 食 物 和 饮 品 例 如 香 口 胶 和 糖 果 使 用 代 糖 调 制 。

香 口 胶 和 糖 果 一 向 深 受 上 班 一 族 及 学 生 欢 迎 。 有 海 外 报 告 指 出 , 青 少 年 会 从 这 些 食 品 中 摄 取 大 量 代 糖 。 亦 有 传 言 食 用 代 糖 会 致 癌 , 令 人 对 代 糖 敬 而 远 之 , 实 情 如 何 ?

为 了 解 在 本 港 销 售 的 香 口 胶 及 糖 果 产 品 的 甜 味 剂 ( 俗 称 代 糖 ) 含 量 , 及 评 估 是 否 会 对 身 体 造 成 影 响 , 消 费 者 委 员 会 联 同 食 物 环 境 卫 生 署 合 作 测 试 市 面 上 糖 果 类 产 品 的 甜 味 剂 含 量 。

研 究 范 畴

研 究 搜 集 在 本 港 主 要 零 售 点 出 售 , 而 标 签 上 标 明 含 有 甜 味 剂 的 糖 果 类 产 品 , 包 括 香 口 胶 、 糖 果 及 其 他 帮 助 口 气 清 新 的 产 品 , 针 对 本 港 法 例 涵 盖 的 甜 味 剂 作 含 量 测 试 。

根 据 香 港 法 例 《 食 物 内 甜 味 剂 规 例 》 , 甜 味 剂 指 「 任 何 带 甜 味 的 化 合 物 , 但 不 包 括 糖 或 其 他 碳 水 化 合 物 或 多 羟 醇 ( polyhydric alcohols ) 」 , 目 前 本 港 准 许 食 物 使 用 八 类 甜 味 剂 , 包 括 :

( 1 ) 醋 磺 内 酯 钾 ( acesulfame potassium )
( 2 ) 缩 二 氮 酸 基 胺 ( alitame )
( 3 ) 天 冬 酰 胺 ( aspartame )
( 4 ) 天 冬 酰 胺 – 醋 磺 内 酯 盐 ( aspartame-acesulfame salt )
( 5 ) 环 己 基 氨 基 磺 酸 及 其 钠 盐 、 钾 盐 和 钙 盐 ( cyclamic acid and its sodium, potassium and calcium salts )
( 6 ) 糖 精 及 其 钠 盐 、 钾 盐 和 钙 盐 ( saccharin and its sodium, potassium and calcium salts )
( 7 ) 三 氯 半 乳 蔗 糖 ( sucralose )
( 8 ) 索 马 甜 ( thaumatin )

由 于 甜 味 剂 ( 4 ) 在 食 物 中 容 易 溶 解 成 天 冬 酰 胺 及 醋 磺 内 酯 盐 , 因 此 含 有 该 成 分 的 产 品 只 能 分 别 作 天 冬 酰 胺 和 醋 磺 内 酯 盐 的 测 试 。 此 外 , 是 次 研 究 没 有 包 括 甜 味 剂 ( 8 ) , 因 根 据 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 / 世 界 却 生 组 织 联 合 食 物 添 加 剂 专 家 委 员 会 〔 Joint Food and Agriculture Organization ( FAO ) / World Health Organization ( WHO ) Expert Committee on Food Additives ( 简 称 JECFA ) 〕 的 评 估 , 索 马 甜 是 一 种 可 被 迅 速 分 解 为 食 物 成 分 的 蛋 白 质 。 食 用 索 马 甜 后 , 只 会 稍 微 增 加 正 常 蛋 白 质 的 摄 取 量 。 故 JECFA 把 索 马 甜 的 每 日 可 摄 取 量 列 为 「 不 作 特 殊 规 定 」 类 别 , 意 即 毒 性 甚 低 。 而 根 据 现 有 资 料 显 示 , 索 马 甜 于 食 物 内 的 使 用 量 不 会 影 响 人 体 健 康 。

抽 取 样 本

2004 年 5 月 下 旬 , 食 环 署 在 本 港 各 大 零 售 点 进 行 市 场 调 查 , 根 据 标 签 上 的 资 料 , 找 出 含 有 甜 味 剂 的 主 要 预 先 包 装 糖 果 类 食 品 。 在 选 择 测 试 样 本 时 , 考 虑 的 因 素 包 括 产 品 的 种 类 、 受 欢 迎 程 度 和 在 主 要 零 售 点 有 否 售 卖 等 。

测 试 共 化 验 了 12 款 香 口 胶 、 25 款 糖 果 及 3 款 帮 助 口 气 清 新 的 产 品 。

测 试 方 法

样 本 送 交 食 环 署 的 食 物 研 究 化 验 所 , 以 高 效 液 相 色 谱 法 ( High Performance Liquid Chromatography, HPLC ) 进 行 甜 味 剂 的 定 量 测 试 , 分 析 每 个 产 品 的 甜 味 剂 含 量 。 甜 味 剂 的 最 高 限 量 参 照 食 品 法 典 委 员 会 ( Codex Alimentarius Commission ) 草 拟 中 的 标 准 ( 见 表 一 )

测 试 结 果

香 口 胶 及 糖 果 大 多 含 醋 磺 内 酯 钾 和 天 冬 酰 胺

25 个 产 品 ( 62.5% ) 含 有 醋 磺 内 酯 钾 , 34 个 ( 85% ) 含 天 冬 酰 胺 , 当 中 21 个 ( 52.5% ) 同 时 含 醋 磺 内 酯 钾 和 天 冬 酰 胺 两 种 甜 味 剂 , 另 有 4 个 产 品 含 有 三 氯 半 乳 蔗 糖 。 至 于 缩 二 氮 酸 基 胺 、 环 己 基 氨 基 磺 酸 和 糖 精 则 未 有 检 出 。

香 口 胶 及 糖 果 样 本 的 甜 味 剂 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 员 会 草 拟 中 的 标 准 。 至 于 其 他 帮 助 口 气 清 新 的 产 品 , 以 产 品 重 量 计 算 , 甜 味 剂 含 量 虽 然 高 , 但 每 片 重 量 很 低 ( 约 0.03 - 0.05 克 ) , 因 此 进 食 一 片 所 摄 入 的 甜 味 剂 分 量 亦 颇 低 , 而 食 品 法 典 委 员 会 所 草 拟 有 关 甜 味 剂 在 糖 果 类 产 品 的 标 准 亦 不 适 用 于 此 类 产 品 。

甜 味 剂 摄 取 量 取 决 于 浓 度 及 进 食 分 量

甜 味 剂 的 摄 取 量 取 决 于 产 品 中 甜 味 剂 的 浓 度 及 进 食 的 分 量 。 以 香 口 胶 为 例 , #5 的 醋 磺 内 酯 钾 浓 度 虽 然 高 于 #6 , 但 由 于 #6 的 每 片 分 量 较 多 , 故 #6 的 每 片 醋 磺 内 酯 钾 含 量 则 最 高 ( 见 表 二 ) 。

根 据 JECFA 订 定 的 甜 味 剂 「 每 日 可 摄 取 量 」 , 醋 磺 内 酯 钾 及 天 冬 酰 胺 的 每 日 可 摄 取 限 量 分 别 为 每 千 克 体 重 15 毫 克 及 40 毫 克 。 举 例 说 , 一 个 体 重 52 千 克 的 中 学 生 , 每 日 最 多 可 摄 取 780 毫 克 醋 磺 内 酯 钾 及 2,080 毫 克 天 冬 酰 胺 。

◆ 香 口 胶

香 口 胶 平 均 每 千 克 含 有 1,200 毫 克 醋 磺 内 酯 钾 和 1,400 毫 克 天 冬 酰 胺 。 假 设 一 个 体 重 52 千 克 的 中 学 生 每 日 进 食 一 排 共 10 块 香 口 胶 ( 每 块 香 口 胶 重 量 为 1.4 克 ) , 而 他 所 食 的 香 口 胶 的 甜 味 剂 含 量 为 本 测 试 中 最 高 的 分 量 , 即 每 千 克 香 口 胶 含 有 1,700 毫 克 醋 磺 内 酯 钾 和 2,600 毫 克 天 冬 酰 胺 , 他 每 日 便 会 从 香 口 胶 摄 入 24.3 毫 克 醋 磺 内 酯 钾 和 35.9 毫 克 天 冬 酰 胺 , 分 别 相 等 于 每 日 可 摄 取 量 的 3% 和 2% 。 欧 洲 青 少 年 甜 味 剂 摄 入 量 调 查 发 现 , 一 个 香 口 胶 消 费 量 偏 高 的 青 少 年 每 日 亦 只 进 食 3 块 香 口 胶 。 因 此 以 上 的 评 估 可 能 高 估 了 中 学 生 从 香 口 胶 摄 入 甜 味 剂 的 分 量 。

◆ 糖 果

糖 果 平 均 每 千 克 含 有 750 毫 克 醋 磺 内 酯 钾 和 2,200 毫 克 天 冬 酰 胺 。 根 据 食 环 署 2000 年 向 本 港 中 学 生 进 行 的 消 费 量 调 查 , 摄 取 量 平 均 和 偏 高 的 中 学 生 每 日 进 食 的 硬 糖 分 量 分 别 为 9 克 和 40 克 。 我 们 假 设 他 们 所 进 食 的 硬 糖 全 部 含 有 甜 味 剂 , 因 此 一 个 摄 取 量 平 均 的 中 学 生 ( 平 均 体 重 为 52 千 克 ) 每 日 的 醋 磺 内 酯 钾 和 天 冬 酰 胺 摄 入 量 分 别 为 6.7 毫 克 和 19.7 毫 克 , 均 相 等 于 每 日 可 摄 取 量 的 1% 。 至 于 一 个 摄 取 量 偏 高 的 中 学 生 , 每 日 的 醋 磺 内 酯 钾 和 天 冬 酰 胺 摄 入 量 分 别 为 29.8 毫 克 和 87.4 毫 克 , 均 相 等 于 每 日 可 摄 取 量 的 4% 。

糖 果 类 产 品 甜 味 剂 含 量 不 影 响 健 康

换 言 之 , 消 费 者 因 进 食 糖 果 类 产 品 所 摄 入 的 甜 味 剂 分 量 远 低 于 每 日 可 摄 取 量 , 不 会 对 健 康 造 成 损 害 。 不 过 , 消 费 者 亦 须 注 意 饮 食 。 饮 品 被 视 为 人 们 从 饮 食 中 摄 取 甜 味 剂 的 主 要 来 源 , 其 他 来 源 包 括 餐 桌 用 甜 味 剂 、 糖 果 和 香 口 胶 。 消 费 者 应 保 持 均 衡 饮 食 , 避 免 从 少 数 种 类 或 单 一 品 牌 的 食 品 摄 取 过 量 的 甜 味 剂 。 基 于 个 人 及 健 康 问 题 , 消 费 者 亦 可 征 询 医 护 人 员 关 于 食 用 甜 味 剂 的 意 见 。

结 论

整 体 而 言 , 本 研 究 所 测 试 的 糖 果 类 产 品 均 未 有 添 加 过 量 甜 味 剂 。 消 费 者 不 会 因 进 食 糖 果 类 产 品 中 的 甜 味 剂 而 损 害 健 康 。 食 环 署 会 继 续 监 察 食 物 中 的 甜 味 剂 , 以 保 障 公 众 健 康 。

厂 商 意 见

「 明 治 」 表 示 根 据 厂 商 纪 录 , 其 产 品 「 明 治 无 糖 薄 荷 香 口 珠 」 的 天 冬 酰 胺 含 量 为 每 千 克 500 毫 克 。 ( 本 会 按 : 食 环 署 的 两 次 测 试 显 示 该 产 品 的 天 冬 酰 胺 含 量 为 每 千 克 3,000 毫 克 。 )

 

甜 味 剂 小 常 识

甜 味 剂 是 什 么 ?

甜 味 剂 一 般 指 「 低 热 量 」 的 甜 味 化 合 物 , 能 够 取 代 「 糖 」 来 增 加 食 物 的 甜 味 。 同 样 重 量 的 甜 味 剂 甜 味 可 远 高 于 一 般 的 「 糖 」 , 如 蔗 糖 。 甜 味 剂 的 甜 度 较 蔗 糖 高 数 十 至 数 千 倍 不 等 。 因 此 , 在 食 物 中 加 入 分 量 较 少 的 甜 味 剂 , 便 可 取 得 相 同 的 甜 味 。 将 一 些 不 同 种 类 的 甜 味 剂 混 合 使 用 , 还 可 产 生 协 同 作 用 ( synergistic effect ) , 使 用 的 每 种 甜 味 剂 , 只 需 添 加 较 少 的 分 量 , 便 能 达 到 所 需 的 甜 度 。

在 日 常 饮 食 中 , 人 体 从 甜 味 剂 摄 取 的 卡 路 里 非 常 低 , 因 此 , 甜 味 剂 又 称 为 「 非 营 养 性 甜 味 剂 」 ( non-nutritive sweeteners ) 。 举 例 来 说 , 糖 精 不 含 热 量 , 天 冬 酰 胺 则 每 克 只 含 4 千 卡 的 热 量 。

甜 味 剂 多 用 于 哪 类 食 品 或 饮 品 ?

目 前 有 不 少 食 物 和 饮 品 , 包 括 汽 水 、 糖 果 、 香 口 胶 、 甜 品 如 布 甸 、  喱 和 雪 糕 等 , 都 可 用 甜 味 剂 调 制 。 有 些 用 作 餐 桌 甜 味 剂 , 直 接 加 入 咖 啡 、 茶 、 水 果 或 早 餐 谷 麦 片 内 。

甜 味 剂 的 优 点

甜 味 剂 热 量 低 , 可 帮 助 控 制 体 重 。 由 于 甜 味 剂 不 会 影 响 人 体 内 胰 岛 素 或 葡 萄 糖 的 水 平 , 那 些 须 限 制 摄 取 碳 水 化 合 物 的 人 士 如 糖 尿 病 患 者 , 亦 可 在 食 物 和 饮 品 中 加 入 甜 味 剂 来 增 加 甜 味 。 而 对 食 物 制 造 商 而 言 , 使 用 甜 味 剂 可 用 较 低 成 本 , 便 能 提 供 与 糖 相 若 的 甜 度 , 故 近 年 来 甜 味 剂 被 广 泛 使 用 。

甜 味 剂 对 健 康 的 影 响

媒 介 曾 流 传 食 用 甜 味 剂 会 致 癌 。 其 实 甜 味 剂 与 其 他 食 物 添 加 剂 一 样 , 必 须 经 过 安 全 评 估 , 才 可 获 准 使 用 。 JECFA 根 据 从 动 物 及 人 类 研 究 所 得 的 毒 性 资 料 , 评 估 甜 味 剂 的 安 全 性 , 并 按 照 安 全 评 估 的 结 果 , 订 定 甜 味 剂 的 「 每 日 可 摄 取 量 」 。 每 日 可 摄 取 量 是 指 一 个 人 一 生 中 每 日 可 摄 取 的 食 物 添 加 剂 分 量 , 而 这 分 量 不 会 对 人 体 健 康 构 成 可 观 测 到 的 影 响 。 一 般 人 只 要 长 期 的 平 均 摄 入 量 未 超 过 JECFA 所 建 议 的 每 日 可 摄 取 量 , 在 短 暂 期 间 偶 然 摄 入 过 量 的 甜 味 剂 并 不 会 影 响 健 康 。

会 否 致 癌 ?

糖 精 和 环 己 基 氨 基 磺 酸 ( 或 称 甜 蜜 素 ) 这 两 种 甜 味 剂 一 度 被 认 为 可 能 令 老 鼠 患 癌 。 其 后 , 科 学 家 进 行 更 多 有 系 统 的 动 物 测 试 , 并 未 证 实 它 们 会 令 动 物 致 癌 。 糖 精 和 环 己 基 氨 基 磺 酸 被 JECFA 评 为 安 全 , 可 在 食 物 中 用 作 甜 味 剂 , 多 个 国 家 亦 重 新 批 准 使 用 。

甜 味 剂 的 规 管

现 时 香 港 法 例 准 许 食 物 使 用 8 类 甜 味 剂 : ( 1 ) 醋 磺 内 酯 钾 ; ( 2 ) 缩 二 氮 酸 基 胺 ; ( 3 ) 天 冬 酰 胺 ; ( 4 ) 天 冬 酰 胺 – 醋 磺 内 酯 盐 ; ( 5 ) 环 己 基 氨 基 磺 酸 及 其 钠 盐 、 钾 盐 和 钙 盐 ; ( 6 ) 糖 精 及 其 钠 盐 、 钾 盐 和 钙 盐 ; ( 7 ) 三 氯 半 乳 蔗 糖 和 ( 8 ) 索 马 甜 。 至 于 各 甜 味 剂 在 不 同 食 物 类 别 中 的 最 高 含 量 则 未 有 订 下 , 不 过 , 食 环 署 要 求 食 物 制 造 商 遵 照 「 优 良 制 造 规 范 」 ( Good Manufacturing Practice ) 的 原 则 , 调 配 食 物 时 只 宜 添 加 适 量 的 甜 味 剂 。

国 际 方 面 , 食 品 法 典 委 员 会 正 草 拟 一 些 甜 味 剂 在 某 些 食 物 中 的 最 高 含 量 , 包 括 甜 味 剂 在 香 口 胶 及 糖 果 中 的 最 高 含 量 。

给 业 界 的 守 则

食 物 制 造 商 可 使 用 《 食 物 内 甜 味 剂 规 例 》 ( 第 132 章 附 属 法 例 U ) 订 明 的 甜 味 剂 , 并 遵 照 「 优 良 制 造 规 范 」 的 原 则 添 加 。 制 造 商 可 考 虑 在 产 品 使 用 一 种 以 上 甜 味 剂 , 减 少 消 费 者 摄 取 各 甜 味 剂 的 分 量 。

《 食 物 及 药 物 ( 成 分 组 合 及 标 签 ) 规 例 》 ( 第 132 章 附 属 法 例 W ) 刚 作 出 修 订 , 规 定 食 物 包 装 须 加 上 正 确 标 签 , 列 明 所 用 食 物 添 加 剂 ( 包 括 甜 味 剂 ) 的 作 用 类 别 , 及 其 所 用 名 称 或 其 在 食 物 添 加 剂 编 号 系 统 中 ( International Numbering System for Food Additives ) 的 识 别 编 号 , 食 物 业 界 宜 多 加 注 意 。 有 关 修 订 规 例 将 于 2007 年 7 月 生 效 。

二 零 零 四 年 十 二 月

" 香 口 胶 、 糖 果 含 多 种 代 糖 "
本 文 章 节 录 自 消 费 者 委 员 会 第 338 期 选 择 月 刊 (http://choice.yp.com.hk) , 本 署 谨 向 消 费 者 委 员 会 致 谢 。

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最近修订日期 : 30-12-2006