《营养标籤系列》之二「多款午餐肉钠含量高」

食物安全中心与消费者委员会联合研究
《营养标籤系列》之二
罐头午餐肉、罐头沙甸鱼及预先包装的方包

简介

1. 罐头午餐肉及罐头沙甸鱼常用作三文治的材料。食物安全中心与消费者委员会联合研究《营养标籤系列》之二，检视罐头午餐肉、罐头沙甸鱼及预先包装方包的营养标籤上的资料，以比较所含的营养素，尤其是钠及脂肪的含量。

2. 在罐头食品及/或预先包装方包的食盐、酱料及含钠的食物添加剂如亚硝酸钠会增加食物的钠含量。摄取过量的钠增加患上高血压的风险。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议每日应摄取少于2000毫克的钠（或5克，约等于一平茶匙的食盐）。

3. 另外，猪肉、沙甸鱼及制作罐头食品或面包时使用的酱料及/或食油会为食物提供一定分量的总脂肪及饱和脂肪。摄取过量的脂肪增加超重及患上肥胖症的风险，而摄取过量的饱和脂肪更会增加患上心脏病的风险。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议每日总脂肪及饱和脂肪的摄取量应分别占每日能量摄入量的百分之15至30及百分之10以下。以一个每日摄取2000千卡能量的人为例，每日总脂肪的摄取量应不多于60克即约4汤匙食油）而每日饱和脂肪的摄入量应少于20克。

4. 在参照外地的经验后，我们印制了一系列的购物指南卡（下称“购物卡”）以方便市民有效地使用营养标籤。我们建议市民在选择预先包装食物时，注意营养标籤上的资料，如每100克食物的钠或脂肪含量超过每日摄入上限的百分之三十，该食物的钠或脂肪含量便视为高。因此，如每100克食物含超过600毫克的钠，该食物的钠含量便属于高。如每100克食物含超过20克的总脂肪，该食物的总脂肪含量便属于高。

研究内容

5. 在二零一零年三月，我们于超级市场及杂货店搜集了17款罐头午餐肉、16款罐头沙甸鱼及9款预先包装的方包，检视营养标籤上的资料。

6. 研究的主要结果如下（请参阅表一）:

罐头午餐肉的钠及总脂肪含量普遍为高。
- 每100克罐头午餐肉的钠含量由300毫克至2230毫克。十七个罐头午餐肉样本中，超过八成（即14个样本）的钠含量属于高。以钠含量最高的样本（每100克食物含2230毫克钠）计算，进食半罐该食品所摄取的钠已经超过每日的摄入上限。
- 每100克罐头午餐肉的总脂肪含量为7克至29克，而饱和脂肪含量则由1.5克至11克不等。接近三分之一的样本（即5个样本）的总脂肪含量属于高。以总脂肪及饱和脂肪含量最高的样本（每100克食物含29克总脂肪及11克饱和脂肪）计算，进食半罐该食品所摄取的总脂肪及饱和脂肪已经约占相应营养素的每日摄入上限的一半。
比较之下，罐头沙甸鱼的钠及脂肪含量相对为低。就罐头沙甸鱼而言，营养标籤上的能量及营养素含量以整件食品计算，即包括沙甸鱼及罐内的调味料。
- 每100克罐头沙甸鱼的钠含量由177.1毫克至637毫克。十六个样本中，两个样本的钠含量属于高。
- 每100克罐头沙甸鱼的总脂肪含量为2克至35.4克，而饱和脂肪含量则由0.7克至6.8克不等。当中只有一个样本的总脂肪含量属于高。以总脂肪及饱和脂肪含量最高的样本（每100克食物含35.4克总脂肪及6.8克饱和脂肪）计算，进食整罐该食品所摄取的总脂肪及饱和脂肪已经分别超过相应营养素每日摄入上限的一半及三分之一。
预先包装的方包总脂肪及饱和脂肪的含量普遍不高但需要留意其钠含量。每100克食物的钠含量为215毫克至561毫克，而总脂肪及饱和脂肪含量则分别为2.4克至7克及0克至3.6克不等。

表一 : 总结结果

	样本数目	钠含量的范围（毫克/100克）	总脂肪含量的范围（克/100克）	饱和脂肪含量的范围（克/100克）	钠含量属于高的样本数目	总脂肪含量属于高的样本数目
罐头午餐肉	17	300 - 2230	7 - 29	1.5 - 11	14	5
罐头沙甸鱼	16	177.1 - 637	2 - 35.4	0.7 - 6.8	2	1
预先包装的方包	9	215 - 561	2.4 - 7	0 - 3.6	0	0

利用购物卡快速使用营养标籤

7. 市民要快速有效地使用营养标籤及选择适合的食物，可按以下方法:

首先，根据营养标籤及食安中心购物卡，将食物按其钠及脂肪含量分类。

购物卡
然后，比较食品的营养成分，因应个人需要，选择钠、总脂肪及饱和脂肪含量合适的食品。
进食罐头沙甸鱼时，可隔掉罐内的油及酱料，以再减少摄取脂肪及钠。
如时间及情况许可，选用烚蛋，去皮鸡肉及新鲜蔬菜作为食材，以制作一份低脂、低钠而营养均衡的三文治。

简介

研究内容

表一 : 总结结果

利用购物卡快速使用营养标籤

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