烹煮翻热要彻底细菌病毒难发威

要消灭食物上的细菌，最有效的方法是彻底烹煮和翻热食物。以适当的高温和足够时间把食物彻底烹煮和翻热，可以杀死大部分致病菌和病毒。食物中心部分的温度须至少达到摄氏75 度。

怎样才能确保食物安全，可以放心进食呢？有什么方法判断食物已彻底煮熟？试试回答下列问题，找出正确的答案。

测验

问题一 怎样确保食物已彻底煮熟？
 
  1. 以猛火而不是慢火烹煮食物。
  2. 用食物温度计量度食物中心部分的温度。
  3. 计算烹煮的时间。
  4. 观察食物外观的变化，例如食物内部的颜色转变，或流出的肉汁清澈。
问题二 怎样确保剩菜已彻底翻热？
 
  1. 用食物温度计量度食物中心部分的温度。
  2. 以猛火而不是慢火翻热食物。
  3. 计算翻热食物的时间。
  4. 把食物翻热至煮沸。
问题三 贮存热吃食物的正确温度是多少？
 
  1. 摄氏30 度以上
  2. 摄氏60 度以上
  3. 摄氏45 度以上
  4. 摄氏55 度以上

你烹煮和翻热食物的方法正确吗？让我们重温各个要点：

  1. 所有食物必须彻底煮熟，中心部分的温度须至少达到摄氏75 度。使用食物温度计来量度食物中心部分的温度，是判断食物是否可供安全食用的最准确方法。使用食物温度计之前或之后，必须把温度计妥为清洁和消毒。假如未能量度食物中心部分的温度，亦可用肉眼以以下准则来判断：
    • 红肉：肉的内部不应呈红色，肉汁须清澈。
    • 家禽：肉的内部不应呈粉红色，肉汁须清澈。
    • 海鲜：鱼类须煮至肉色变为不透明，容易去肉和去骨；介贝类水产则须煮至外壳自行张开。
    • 蛋类：蛋黄和蛋白变得凝固；不要烹煮以生蛋或半生熟蛋做的菜肴，除非是选用经巴士德方法消毒的蛋。
  2. 翻热吃剩的食物时，食物中心部分的温度须至少达到摄氏75 度。使用食物温度计来量度食物中心部分的温度，是判断食物是否已彻底翻热的最准确方法。使用食物温度计之前或之后，都要把温度计妥为清洁和消毒。假如没有食物温度计，把食物翻热至煮沸，才可食用。
  3. 存食物方面，应保持食物的温度在摄氏60 度以上，以防细菌滋长。