预备食物花心思解冻洗浸你要知

妥善处理食物，特别是生吃的食物，可以减低健康受损的机会。处理食物的过程包括解冻及洗切。你处理食物( 尤其是冷藏食物) 的方法正确吗？

测验

问题一 你用什么方法解冻冷藏食物？
 
  1. 把冷藏食物盖好，在室温慢慢解冻。
  2. 用流动的自来水冲洗解冻。
  3. 一天前，盖好后放进雪柜下层。
  4. 使用微波炉解冻，必要时取出及翻动食物，使解冻效果更佳。
问题二 如解冻了过多食物，剩余的应怎样处理？
 
  1. 放回冰箱。
  2. 用保鲜纸包好后放在雪柜下层，并于两天内烹煮及食用。
  3. 彻底煮熟剩余已解冻的食物，然后放进雪柜，并于两天内食用。
问题三 应如何处理蔬菜？
 

(i) 除去最外层的菜叶。
(ii) 用清水多次清洗。
(iii) 用清水泡浸约一小时。

  1. (i)
  2. (i) 及(ii)
  3. (ii) 及(iii)
  4. (i) 、(ii) 及(iii)
问题四 应怎样处理介贝类水产动物，特别是双壳类水产动物？
  (i) 用刷子和清水刷洗干淨。
(ii) 用清水泡浸半天。
(iii) 除去介贝类水产动物的肠脏。
  1. (i)
  2. (i) 及(ii)
  3. (i) 及(iii)
  4. (i) 、(ii) 及(iii)

你的处理方法正确吗？让我们重温各个重点一次：

  1. 可用雪柜及流动的自来水解冻。如用雪柜解冻食物，应在一天前把冷藏食物放进雪柜，让食物在低温的环境下慢慢解冻。如选用自来水解冻食物，应定时更换解冻食物的水或使它流动着。如须立刻烹煮，也可使用微波炉。使用微波炉时，应把食物取出及翻动，使解冻效果更佳。解冻后的食物必须马上烹煮，以防细菌滋生。
  2. 不应把已解冻的食物放回冰箱，而应以保鲜纸包好后放进雪柜，并在两天内烹煮及食用。把剩余已解冻的食物彻底煮熟后放进雪柜贮存，也是正确的处理方法。其实，最好的做法是只解冻每餐所需的份量。
  3. 处理蔬菜时，我们应：
    • 去掉通常是最肮脏的最外层菜叶，以防止整根蔬菜受到污染。
    • 用清水清洗多次，以除去除害剂残余物、污垢和细菌。
    • 用清水浸泡约一小时，以溶解可能存在的除害剂残余物，因除害剂大多可溶于水中。
  4. 处理介贝类水产动物，特别是双壳类水产动物时，应留意以下几点：
    • 用刷子和清水刷洗，除去外壳上的污垢。
    • 用清水浸泡半天，以便介贝类水产动物可在受控制的水生环境下吐出沙粒及细菌病毒，以降低微生物的含量。
    • 肠脏是介贝类水产动物最肮脏的部分，不论是生吃或须要烹煮，都要除去肠脏以减低对健康的危害。