蠔及其他贝类海产由于生长于水中和过滤水中微生物作食物，所以很易受病毒（例如：甲型肝炎病毒及诺沃克类病毒）污染。当进食了一些受病毒污染而未经煮熟的蠔，进食者便会受感染而引致身体不适。

保障食物安全，有赖食物业界、市民与政府三方面合作。食物业界有责任确保出售食物是适宜供人食用。为保障顾客的食物安全，食物业从业员要时刻保持警觉，在配制蠔（例如：炸蠔、薑葱蠔及砵酒焗蠔）的过程中，除了要注意环境卫生、用具卫生外，从业员亦应紧记以下预防措施：

• 选购

  只向可靠的供应商购入蠔。在检查来货时，应确保蠔是新鲜及没有异味的。如对蠔的来源有疑问时，应暂停购买及配制蠔。

• 拖水

  在彻底清洗蠔后，应紧记把蠔放在沸水中煮最少三分钟，以消灭蠔内的病毒和病菌。

• 烹煮

  尽快将拖熟的蠔加入其他配料烹煮。特别在制作炸蠔时，拖熟的蠔在蘸面糊后，放入沸油中炸至金黄色，以确保将面糊彻底炸熟。应将每天剩余的面糊弃掉。

• 个人卫生

  从业员应保持双手清洁。如厕后及料理食物前，要用肥皂和清水洗手，以防病毒透过双手沾污食物及用具。从业员如有腹泻、呕吐等不适情况，不应处理食物。