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给 食 品 制 造 商 的 指 引 -- 沙 冰 饮 料

沙 冰 饮 料 在 香 港 , 特 别 是 在 夏 季 , 沙 冰 饮 料 相 当 受 欢 迎 。 这 类 饮 料 由 经 过 搅 碎 的 冰 粒 、 味 料 、 糖 浆 及 其 他 原 料 而 组 成 。 在 制 造 过 程 中 , 假 如 得 不 到 适 当 的 卫 生 处 理 及 妥 善 存 放 , 有 害 的 细 菌 可 能 会 在 沙 冰 中 迅 速 繁 殖 , 并 可 引 致 肠 道 疾 病 。 你 作 为 食 物 从 业 员 , 应 采 用 优 良 制 造 规 范 , 去 制 造 既 卫 生 又 符 合 食 物 安 全 的 沙 冰 饮 料 。 制 造 沙 冰 饮 料 时 应 留 意 以 下 各 点 :

1. 配 料 安 全

只 使 用 持 牌 的 食 品 制 造 厂 或 其 他 认 可 来 源 的 饮 品 原 料 来 制 造 沙 冰 饮 料 ;
只 使 用 认 可 的 食 物 添 加 剂 包 括 染 色 料 ;
使 用 安 全 及 清 洁 的 水 来 制 造 冰 粒 ;
在 制 造 饮 料 时 , 只 使 用 已 煮 沸 的 食 水 及 / 或 蒸 馏 水 作 稀 释 饮 品 / 果 汁 。

2. 食 物 卫 生

必 须 独 立 贮 存 饮 料 使 用 的 冰 粒 , 确 保 其 不 受 污 染 ;
沙 冰 饮 料 及 其 需 冷 冻 的 原 材 料 , 应 放 在 有 盖 的 容 器 内 及 分 开 贮 存 于 4 ° C 或 以 下 的 雪 柜 内 ;
应 以 「 先 入 先 出 」 方 法 取 用 原 料 , 以 免 因 存 放 的 时 间 过 长 而 影 响 饮 料 的 新 鲜 及 安 全 。

3. 设 备 / 用 具 卫 生

所 有 用 以 制 造 沙 冰 饮 料 的 用 具 及 设 备 , 包 括 电 动 搅 拌 器 及 用 来 密 封 饮 料 的 机 器 , 应 以 适 当 的 设 施 及 方 法 清 洁 及 消 毒 ;
滤 水 器 应 经 常 检 查 、 清 洁 及 更 换 以 确 保 性 能 良 好 ;
供 应 给 顾 客 使 用 的 饮 管 ( 或 啜 筒 ) , 应 放 在 防 尘 容 器 内 ;
盛 载 饮 料 用 的 即 用 即 弃 的 杯 应 存 放 在 防 尘 容 器 内 ;
应 设 置 足 够 的 垃 圾 桶 , 以 盛 载 已 使 用 过 的 即 用 即 弃 的 杯 。

4. 个 人 卫 生

处 理 食 物 前 , 必 须 以 清 水 及 肥 皂 彻 底 清 洗 双 手 ;
应 穿 上 清 洁 的 外 衣 或 衣 物 ;
应 用 鲜 色 和 防 水 绷 带 完 全 遮 盖 手 或 手 臂 的 伤 口 及 疮 疖 ;
如 双 手 有 伤 口 , 应 戴 上 即 弃 手 套 , 并 定 时 更 换 手 套 和 绷 带 ;
不 应 向 着 食 物 打 喷 嚏 及 咳 嗽 ; 须 用 纸 手 帕 或 手 掩 住 口 鼻 , 及 后 应 立 即 洗 手 ;
处 理 食 物 时 切 勿 吸 烟 ;
若 患 喉 痛 或 肠 胃 不 适 如 腹 泻 和 呕 吐 , 应 停 止 处 理 食 物 。

查 询

若 需 要 更 多 资 料 , 可 向 本 署 传 达 资 源 小 组 查 询 :
电 话 : 2381 6096
地 址 : 九 龙 旺 角 花 园 街 123 号 A 花 园 街 市 政 大 厦 8 楼

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最近修订日期 : 10-11-2009