食用植物含天然毒素研究结果

食物安全中心今日（三月十三日）公布最近就食用植物含天然毒素研究所得的结果。

食物安全中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）何玉贤说，不同食用植物可含有不同的天然毒素，若处理不善，市民进食后可引致毒性反应，包括胃痛、恶心、呕吐，严重者甚至可影响中枢神经。不过，何医生说适当的处理方法，包括经收割后的处理程序及彻底烹煮，可清除某些天然毒素，或大大减低其毒性。

他说：「一般人普遍食用的马铃薯含天然毒素甙生物碱，而北杏、竹笋、木薯及亚麻籽则含有氰甙。」

食物安全中心今次集中研究此几种食用植物中所含天然毒素（甙生物碱及氰甙）的情况，并评估能否透过处理程序及烹煮，减低其毒性。

何玉贤说，中心抽取五种常见的马铃薯样本（新薯、褐色马铃薯、红皮马铃薯、黄皮马铃薯及黄皮腰薯），其甙生物碱含量介乎每公斤二十六至八十八毫克，甙生物碱主要集中在薯皮，而薯肉均未检测到此毒素。

他说：「检出的甙生物碱水平不会影响健康。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会认为，食用含甙生物碱（水平介乎每公斤含二十至一百毫克）的马铃薯不会构成问题。」

「但已发芽的马铃薯样本情况则不同，在红皮马铃薯样本的芽部，甙生物碱含量高达每公斤七千六百毫克。」

「由于甙生物碱不能透过烹煮而去除，市民应避免进食已发芽、变绿或腐烂的马铃薯。」

此外，研究亦显示北杏、竹笋、木薯及亚麻籽样本中，由氰甙释放出的氰化物毒素含量介乎每公斤九点三至三百三十毫克。

何医生说，要预防氰甙的毒性，可将有关的食用植物切成小块，然后在沸水中烹煮，此方法可有效去除超过百分之九十的氰甙毒素。而通常无需烹煮的亚麻籽，市民则应控制进食的份量。

何玉贤说，香港人普遍食用的其他植物如青豆类（四季豆、扁豆、刀豆）、红腰豆及白腰豆含植物血球凝集素，市民只需在食用前彻底洗浸干净及煮熟，已可去除大部份毒素。鲜金针含秋水仙碱，干制过程可把这有害物质去除，故晒干的金针适宜食用。椰菜花、西兰花、椰菜等蔬菜中含有的致甲状腺肿物质，黄豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，这些毒素都可通过加热，降低毒素的含量。至于野生菇类会含不同毒素如毒蕈碱，这些毒素难以去除和破坏，所以市民应避免采摘野外菌类进食。

另一方面，卫生署在过去三年接获百多宗因天然毒素（雪卡毒素、河豚毒素）及组胺中毒的个案，何医生提醒市民避免大量进食珊瑚鱼或自行烹煮河豚及其他含河豚毒素的鱼类或有关产品进食。

至于组胺则较常见于吞拿鱼、鲭鱼、沙甸鱼和鯷鱼等鱼类，若鱼类存放不善，便容易产生组胺，故此市民应将鱼类产品包装妥当及储存在温度摄氏四度或以下。

完

2007年3月13日（星期二）