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食物安全焦点(二零一三年十一月第八十八期)-食物事故点滴

光波炉与煮食温度

光波炉利用远红外线进行加热和烹煮食物,可用作干热烹煮。随着其日益普及,开始有人关注用光波炉制作的食物的安全问题。食物安全中心(中心)就这个问题发布了风险简讯,并在中心Facebook专页以专文说明。

湿热烹煮(例如蒸和煮)是健康的煮食方法。相反,食物在煎炸、烘焙和烧烤等干热烹煮过程中会因高温而释出有害的污染物。烹煮时间愈长、温度愈高,所产生的污染物也愈多。因此,无论是用平底锅、电烧烤炉、焗炉,还是光波炉,只要是以高温干热烹煮食物,都有可能产生污染物。

无论是哪种烹煮方式,市民在确保食物彻底煮熟之余,不宜用过高的温度烹煮食物。消费者亦不宜过量进食以高温干热煮食方法烹制的食物,以减少摄入在高温下产生的污染物。

 

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最近修订日期: 20-11-2013