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食物安全焦点(二零一二年四月第六十九期) - 食物安全平台

雪 卡 毒 素、鱼 类 与 食 物 中 毒

食物安全中心
风险评估组
科学主任游天颂先生报告

由本期开始,我们将会一连三期介绍由微小生物(如浮游生物)产生,并影响海产安全的海洋毒素。

何谓雪卡毒素及雪卡毒鱼类中毒?

雪卡毒素是一组耐热的脂溶性化合物,由干比亚藻这种海洋浮游生物产生。干比亚藻对栖息地的要求非常严格,只生活在北纬32度至南纬32度之间的温暖水域。因此含有雪卡毒素的仅限于在这一带水域觅食的鱼类。食草鱼类首先吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮游生物,然后体型较大的食肉鱼类吃下这些含有毒素的鱼类,毒素由此在食物链中逐级累积,最后成了人类的腹中之物(见图一)。

图一:干比亚藻这种海洋浮游生物可产生令人类中毒的雪卡毒素。雪卡毒素在食物链中层层累积,最终传到人体,引起不适。
图一:干比亚藻这种海洋浮游生物可产生令人类中毒的雪卡毒素。雪卡毒素在食物链中层层累积,最终传到人体,引起不适。

受影响鱼类的内脏、肝脏及生殖器的毒素含量较其他部位高50至100倍,但有关鱼类毫无症状。雪卡毒素非常耐热,不能透过烹煮或加工过程消除。人如果吃了带雪卡毒素的鱼,神经和肌肉功能都会受到影响。由于国际海产贸易不断增加,雪卡毒鱼类中毒现已成为一种全球常见的食物中毒现象。雪卡毒鱼类中毒是多个区域(包括太平洋热带及亚热带一带)的风土疾病,在本港出售的活珊瑚鱼有不少是来自这些区域。

雪卡毒鱼类中毒对人体的影响

进食含雪卡毒素的鱼后,可在30分钟内出现症状,但一般在24至48小时内才发病。患者最初会出现肠胃或神经系统不适。呕吐、腹泻、恶心及腹痛等肠胃不适一般只会持续数天,接着会出现唇部及四肢麻痹、皮肤发痒、冷热感觉颠倒、疲倦、肌肉及关节疼痛等神经系统不适,这些症状会维持较长时间,有时甚至长达数年。情况严重者可能出现低血压、心搏徐缓、呼吸困难及麻痹,但死亡个案则少见。

有些因素会加深中毒症状,例如以往曾中过雪卡毒、或在进食珊瑚鱼时喝酒和食用花生或豆类食物等,而这几样都是本港酒席上常见的食品。

本港雪卡毒鱼类中毒事故涉及的鱼类

食物安全中心(中心)以往的调查显示,在涉及雪卡毒鱼类中毒的各种鱼类中,某些品种较大机会令人中毒(见表一)。此外,中心与业界的调查发现,最常受雪卡毒素影响的捕鱼区有南沙羣岛、吉里巴斯及海南岛,涉及的鱼类通常介乎0.6至3公斤(1至5斤)不等,但据报在此重量范围以外的也有。由于有关资料无法核实,有关鱼类品种和来源资料可能未够全面。养殖鱼吃的饲料很少受雪卡毒素污染,因此不大可能含雪卡毒。

加强预防雪卡毒鱼类中毒

《食物安全条例》于二零一二年二月一日全面生效,食物商须备存有关交易纪录(获取纪录、供应纪录或捕捞纪录(视乎情况而定))。这些纪录能够提供更准确的鱼类品种和来源资料。为确保食物安全,中心拟定了《为预防和控制雪卡毒事故的进口和售卖供人食用的活海鱼作业守则》,列明在进口和售卖供人食用的活海鱼时须符合的最低要求。每次发生雪卡毒鱼类中毒事故后,中心都会向业界发出劝谕信及简讯,可以的话,更会提供肇祸鱼类的来源资料。

下一期,我们会介绍另一种同样会导致食物中毒,也同样为港人熟悉的海洋生物毒素 ―― 麻痹性贝类毒素。
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最近修订日期 : 18-04-2012