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食物安全焦点(二零一一年九月第六十二期)- 食物事故点滴 2

血 燕 中 的 亚 硝 酸 盐

近日,内地市面的血燕样本验出亚硝酸盐含量偏高,令人关注燕窝可能添加了亚硝酸盐,以产生讨人喜爱的血红色。

燕窝是由金丝燕涎腺的分泌物制成,通常属于中菜中的珍馐佳肴。人们对血燕为何会带血红色所知不多。

在本港,亚硝酸盐不得添加在燕窝中,但亚硝酸盐已知在某些情况下却可能会天然存在于燕窝中。食物商应从可靠的供应商采购燕窝,确保他们出售或进口的所有食物适宜供人食用。人们通常会把燕窝浸泡数小时甚至过夜,再以干净清水彻底洗净,这种做法可大幅降低亚硝酸盐含量。由于亚硝酸盐溶于水中,市民应弃掉浸泡燕窝的水才炖煮。

血燕
血燕

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最近修订日期 : 22-09-2011