食物安全焦点(二零一一年四月第五十七期)- 食物事故点滴二

芥花籽油与食物安全

近月,有人在互联网上或透过电邮散播失实的信息,指芥花籽油与芥子气、牛海绵体病或器官产生脂肪变性的健康问题有关。食物安全中心亦收到市民对此事的查询。

有关芥花籽油安全性的失实资讯,可能源于误信芥花籽油就是菜籽油的谬误所引起。事实上,芥花籽油来自透过传统杂交方式培植而除去不良特性的菜籽植物。因此,芥花籽油的芥酸含量极低(占总脂肪酸低于2%),有别于菜籽油,后者可能含有大量的芥酸(含量可占总脂肪酸60%)。食物中的芥酸对健康的影响备受关注,是因为一些动物研究显示,摄入过量芥酸可能与心脏组织受损有关。

芥花籽油含低饱和脂肪及丰富不饱和脂肪,可作为均衡饮食的一部分供人安全食用。