多媒体资料库 >> 刊物 >> 食物安全焦点 友善列印


食物安全焦点(二零一零年六月第四十七期)- 食物智库

带子及扇贝

带子及扇贝是港人十分喜爱的海产,两者均属于滤食性双壳类软体动物。带子及扇贝体内有各类危害,这主要由于其生态环境和觅食习惯所致。不过,不同的地方菜式和烹调方法会影响进食带子及扇贝的风险水平。在大部分西方国家,人们一向只吃闭壳肌,但本港市民则会把内脏和肌肉一并吃下。受欢迎的蒸带子或蒸扇贝伴有令人垂涎的浓汁,以致肌肉、生殖腺及内脏格外美味,使消费者忍不住吃下整个带子或扇贝(包括当中的危害)。

主要的食物安全问题

给市民的建议

贝类毒素

  • 贝类毒素不能透过烹煮消除,而内脏的毒素含量通常较闭壳肌为高。毒素种类可能取决于捞捕地点。
  • 向可靠来源购买贝类。
  • 清洗和擦净外壳后才烹调贝类。
  • 烹煮前先摘除贝类的内脏,以及食用前先弃掉烹煮的汁液。
  • 彻底煮熟贝类才进食。
  • 避免过量进食贝类,保持均衡饮食。

 

重金属(例如镉)

  • 长期摄入镉会损害肾功能。

微生物污染

  • 带子及扇贝在觅食时会受副溶血性弧菌、诺如病毒及甲型肝炎病毒污染。


上 一 页   返 回 页 首
 
最近修订日期 : 18-06-2010