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食物安全广播站

食物安全广播站 - 二零一七年第一期

专题特写  

糖衣陷阱:食物中的糖分知多少?

糖
糖

市面上林林种种的食物和饮品中,作为精明消费者的你,究竟如何正确地选择较低糖的食品,免堕「糖」衣陷阱呢?

糖是(包括单糖和双糖)是简单碳水化合物,可为身体提供能量(1克糖提供4千卡能量)。含糖的食物来源可划分为两种:

  1. 天然含糖的食物(例如:蜂蜜(含有葡萄糖),奶类(含有乳糖),水果(含有果糖)及
  2. 添加糖的食物(例如:汽水,糖果糕饼)。

在2015年3月,世界卫生组织的发出一套新指引,提出了两项强烈建议:

(i) 在整个生命历程中减少摄取游离糖;以及

(ii)成人和儿童的游离糖摄取量应减至每日能量总摄取量的10%以内。

以每日摄取2000千卡能量的人为例,游离糖的每日摄取量应少于50克(约10粒方糖)。

游离糖是指由制造商、厨师和消费者加入食物中的所有单糖和双糖,以及蜂蜜、糖浆和果汁里的天然糖分。

不少市民都会拣选一些果汁饮品或乳酸饮品,认为此类饮品会比汽水含较低糖分。以下是卫生署卫生防护中心,比较香港常见饮品之糖含量分布,让大家参考一下。

香港常见饮品之糖含量分布

有些果汁饮品也含有大量糖分。只要看看营养标签,可能会发现果汁饮品所含的糖分其实不逊于某些汽水,如果大量饮用便有机会摄取过量的游离糖,导致蛀牙和能量过剩,增加超重、患肥胖症和二型糖尿病的风险。

此外,一般人认为吃起来非常甜的食物才会含高糖量,其实只是味蕾被蒙骗。例如茄汁这类酸味的酱料,制作时须要加入不少糖分来中和蕃茄的酸味。就以一汤匙海鲜酱及泰式辣酱为例,它们各分别含有12.5克及9.1克糖,已经占一般成年人每天糖的摄入上限(50克)约两成。

营养标签

要避免吸收过量糖分,我们须留意预先包装食物上的营养标签。产品印有「少甜」、「微甜」或「无糖添加」等字眼,未必能真正反映该产品的糖含量,消费者应查看食物上的营养标签,找出食物营养成分的详细资料。此外,即使食品印有「无糖」或「低糖」等凸显糖含量的营养声称,这些食物有可能含有较高的其他营养素如高脂肪或高钠等,所以营养声称只能用作简单的参考。

「低糖」及「无糖」声称的规定

根据本港的营养资料标签制度,声称「低糖」或「无糖」的一般预先包装食物,必须符合以下条件:

a) 「低糖」:每100克固体或每100毫升液体食物含不超过5克糖。

b) 「无糖」:每100克固体或每100毫升液体食物含不超过0.5克糖。

给业界的建议:

  1. 提供食物的营养资料(例如能量、糖)让食客参考。
  2. 在餐桌上尽量不摆放含糖的调味品。
  3. 在配制饮品时,糖或糖水分开奉上。
  4. 在奉上饮品时,每杯饮品只提供一包砂糖。
  5. 在宴会酒席菜单中提供低糖 或无糖 饮料让食客选择。
  6. 确保楼面和厨房有良好的沟通,使食客的「减糖」要求获得适当的处理。
  7. 参与「食物安全『诚』诺」之「减盐、糖、油,我做!」计划。
读者园地

供生吃鱼类中的寄生虫

鱼生

我们对食物的要求越来越高,追求食物的色香味之余亦不忘口感上的享受;进食生或未经煮熟的鱼类已变成我们的饮食文化之一。正所谓『病「虫」口入』一词正好应用于本文中,原来进食生或未经煮熟的鱼类存在有寄生虫的风险。

去年八、九月期间,分别有媒体报道香港某超市售卖的一款鱼寿司有虫状异物及新英格兰医学期刊报告日本一名女子吃下生的三文鱼两小时后,开始胸腹疼痛,检查时发现有多条异尖线虫幼虫正在钻进她的胃黏膜。

 

水产食物中常见的寄生虫

醉蟹

水产食物中常见的寄生虫包括有吸虫和蛔虫。大多数寄生虫会令人有轻微至中度不适,但一些较严重的个案中,寄生虫可进入患者主要器官,引致严重的并发症。

中华肝吸虫(吸虫)

淡水鱼

中华肝吸虫是一种食源性寄生虫,一般情况下,人类透过进食生的或未彻底煮熟的食品而感染寄生虫。它可寄生在淡水鱼体内,当中主要为鲤科鱼类,例如鲩鱼(草鱼)及大头(花鲢或鱅鱼)。

感染小量中华肝吸虫可全无症状或只出现轻微症状,但感染大量中华肝吸虫则可引致食欲不振、腹泻、发烧、胆管梗阻、肝硬化;严重者可造成慢性黄疸,甚至出现胆管癌。本港的肠道寄生虫感染个案大部分是由中华肝吸虫所致。


肺吸虫(吸虫)

淡水蟹可能受污染而引致有卫氏并殖吸虫(又称肺吸虫)寄生。人类如进食了未经煮熟而又受肺吸虫感染的生蟹,吸虫便有机会从肠道进入肺部,引致肺吸虫病。患者初期会出现腹泻和腹痛,几日后可能会发烧、胸痛、昏眩,有时会咳血。肺吸虫甚至会侵入脑部,导致脑膜炎的症状。


异尖科线虫(蛔虫)

异尖科线虫寄生在海鱼、甲壳类(例如虾)和头足类(例如鱿鱼)的海产体内,是其中一种人类经进食鱼类而感染的重要蛔虫。人类如进食了生或未经煮熟而又受寄生虫感染的鱼或渔产品,有可能感染如异尖线虫病。

蛔虫寄生在肠壁内,可造成恶心、呕吐、腹泻和剧烈腹痛,有时甚至会穿透肠壁。

常见寄存于水产食物中的寄生虫:

寄生虫

外形特点

例子

寄生虫存在的食物例子

吸虫

身体扁平,长约1至2厘米

中华肝吸虫

生的鲩鱼片

卫氏并殖吸虫

醉蟹

蛔虫

身体呈圆形,可长达 20厘米

广州管圆线虫

福寿螺

http://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/files/FSF27_2008-10-15_v2.pdf

本港情况

根据《公众卫生及市政条例》(第132章),任何在香港出售拟供人食用的食物,不论进口或本地生产,必须适宜供人食用。

生虾

给业界的建议

  1. 如欲配制及/或售卖寿司和刺身,必须向食物环境卫生署领取相关的牌照/许可证。
  2. 为减低寄生虫风险,应采取控制措施,把供生吃的鱼类在-20℃或以下冷冻七天;或在–35℃冷冻约20小时。
  3. 应向可靠供应商购入附有原产地有关当局签发的卫生证书的鱼类。
  4. 售卖生的鱼类和海产的店铺可在店内展示列有产品已按照若干规定(如欧洲委员会第853/2004号规例、《鱼和渔业制品操作规范》等)进行处理及加工证明的相关卫生证书副本。
  5. 本港禁售中式鱼生(淡水鱼鱼生),业界不得向消费者供应中式鱼生。
  6. 使用专门用具分开处理生的食物和即食食物,以防交叉感染。
  7. 把生的淡水鱼切成薄片,以便彻底煮熟火锅和粥品中的鱼片。
  8. 养鱼户应奉行良好水产养殖管理方案,切勿使用受家居或禽畜废水污染的水道,并采用食物安全重点控制系统控制水产养殖活动受寄生虫污染的风险。
  9. 把水产彻底煮熟是预防寄生虫致病的方法 。

 

适温适食小贴士

贝类食物

烹煮介贝类食物时

  • 应加热至内部温度达摄氏90度并维持90秒。
  • 烹煮前去除外壳,因外壳阻碍热力渗透,否则,在沸水中烹煮至外壳打开,然后再煮3至5分钟。
新餸新知

「香料红扁豆浓汤」

香料红扁豆浓汤
厨师韩俊玉小姐
图为厨师韩俊玉小姐(左)

潮湿的天气,可能令人郁闷没有胃口。或许一碗香料浓汤所散发出的香气,能令你食欲大增。今期我们邀请到「食物安全『诚』诺」计划的伙伴---「慧食堂」的厨师韩俊玉小姐亲身示范「香料红扁豆浓汤」的做法。

 

如何配制

小心得,大智慧


收

向认可及可靠的来源购买食材。

仔细验收货物以确保新鲜。未用前,蔬菜等应存放于摄氏4度或以下的雪柜;干货、香草应贮存于有盖的容器内,并存放于适当的温度和环境下。

洗、切
洗、切

将红扁豆冲洗干净;将芦笋、南瓜皮冲洗干净后切碎

以流动的水清洗蔬菜可有效地减低摄入除害剂的风险。将材料切碎可以减少烹煮的时间。

煮、炒
煮、炒

将清水煮滚,然后加入红扁豆。

另外用镬烧热少许米糠油,炒香芥末籽、孜然、芫茜籽,再加入南瓜皮和芦笋,炒数分钟。

香草、香料等经过炒的程序,以致能释放其独特的香气。


煮

将炒好的材料放进红扁豆锅中。盖上锅盖,以小火继续烹煮约两小时。最后加入牛至和少许盐,搅拌即成。

如未能即时食用,应尽快将之冷却,并在两小时内放进雪柜。摆放于室温超过四小时的食物则不宜食用。

 

食物安全计划园地

「香料红扁豆浓汤」

香料红扁豆浓汤

制作浓汤的材料:红扁豆、芦笋、南瓜皮

香料:芥末籽、芫茜籽、孜然、米糠油

做法

  1. 取出妥善贮存于有盖容器内的干制红扁豆,以及存放于摄氏4度或以下备用的芦笋和南瓜皮。
  2. 将红扁豆、芦笋及南瓜皮冲洗干净,并沥干水分。
  3. 切碎芦笋及南瓜皮。
  4. 将清水煮滚,然后加入红扁豆。
  5. 用镬烧热少许米糠油,炒香芥末籽、芫茜籽、孜然,再加入已切碎的南瓜皮和芦笋,炒数分钟。
  6. 将炒好的材料放进红扁豆锅中。
  7. 盖上锅盖,以小火继续烹煮约两小时。
  8. 最后加入少许盐,搅拌即成。

  制作流程

制作流程

活动简介

第51届工展会

第51届工展会

一连二十四天由香港中华厂商联合会主办的第51届工展会已于2017年1月2日在铜锣湾维多利亚公园圆满结束。在这大型的展览场地,大家除了忙于选购心水货品外,又有否留意到食物安全中心的摊位呢?

食物安全中心的摊位每年都设有不同主题的展览,今年的主题内容包括「食物安全五要点」、「营养标签」及「给怀孕妇女的食物安全建议」等。摊位亦提供相关的单张及小册子以供取阅,而中心职员会在现场向市民讲解及派发纪念品,藉此互动的接触,更有效向市民宣传食物安全及健康饮食的讯息。

本年度食物安全中心以推动「全城减盐减糖-健康煮意从小起」为目标,当中的「从小起」有两个意思-包括「从小处做起」以及「从小朋友做起」。中心向公众及业界推广减少食物中盐和糖的好处及一些简单实用的方法,特别是鼓励和协助儿童从小建立少盐少糖的健康饮食习惯。中心亦于会场的摊位播放短片及在表演台举行游戏,希望能以更互动的方式,协助市民更容易掌握及实践「全城减盐减糖-健康煮意从小起」的主题。

全城减盐减糖-健康煮意从小起

活动预告

卫生教育展览及资料中心欢迎你

卫生教育展览及资料中心 卫生教育展览及资料中心

为提高市民与业界对食物安全的认识,食物安全中心定期于各区食环署街市、公共屋邨及商场举办主题展览。此外,位于港铁尖沙咀站A1出口旁的卫生教育展览及资料中心,设有以「食物安全、环境卫生与你」为主题的大型展览,并采用糅合先进多媒体展示技术的展览设施。内容包括:

  • 食物环境卫生署
  • 食物安全中心
  • 食物添加剂
  • 食物标签
  • 基因改造食物
  • 高风险食物
  • 食物安全计划

无论你是注意饮食健康的市民或注重食物安全的食物业业界人士,欢迎你在中心开放时间内莅临参观,费用全免。

地址:九龙尖沙咀九龙公园S4座
开放时间:
星期二、三、五及六
8:45am – 6:15pm
星期日
11:00am – 9:00pm
休息 :
星期一、四及公众假期

地图

你问我答

如何安全处理蔬菜?

蔬菜

蔬菜是均衡饮食中不可或缺的部分,它是膳食纤维、维他命和矿物质的主要来源,不但有助促进肠胃健康,还可减低患上一些慢性疾病(例如心血管系统疾病和部分癌症)的风险。

农民种植蔬菜时,一般会使用除害剂以减少害虫和真菌对农作物造成的破坏,以增加农作物的收成;市面上亦因此而有更多品质良好,价钱合理的蔬菜供选择。

可是,如不当地使用除害剂,例如在蔬菜上过量使用除害剂或没有足够时间让除害剂分解至安全水平便收割,消费者于进食后或会因摄入过量的残余除害剂而影响健康。

给业界的建议

  1. 使用除害剂时应遵从“良好农业规范”,包括:只使用当局准许的除害剂;使用最低可行的分量控制害虫;以及应在施用除害剂后至少两星期才收割农作物。
  2. 从信誉可靠的供应商输入蔬菜。
  3. 用流动的清水彻底冲洗蔬菜以减少残余除害剂和污染物。
  4. 如适合,用清洁的刷子刷洗表层坚硬的农产品,以去除表面及缝隙中的污垢和其他物质(包括除害剂和污染物)。

冲洗蔬菜冲洗蔬菜

 

真相与谬误

钠的事实与迷思

盐和钠

事实

盐和钠这两字经常被当作同义词使用。技术上来说,食盐是一种名为氯化钠的化合物,每1克食盐含有400毫克钠。世界卫生组织(世卫)建议,一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克,即略少于一平茶匙食盐。

钠是维持人体机能正常运作的必需元素,但盐的摄取量若过高,会增加患上高血压的风险,从而可引致中风和心血管疾病。

钠是一种矿物质,天然存在于大部分食物及饮用水中。在食物中添加盐,可改变食物的味道,亦有助阻止微生物生长和改善产品质感。虽然食盐是我们从膳食中摄取钠的主要来源,但并非唯一来源。除了食盐外,我们从膳食摄取的钠主要来自含钠的佐料及酱料,例如豉油和蚝油等。此外,烟肉和香肠等加工食品通常都添加了含钠的防腐剂。钠亦可能以食物添加剂的形式,存在于味道一般较清淡的食物中,例如面包、饼干及谷类食物。

迷思

迷思1:

没有任何非传染性疾病或较年轻的人士无须在意从膳食中摄取多少钠。

事实1:

无论是什么年龄的人士,如果摄取过多钠,都会引致血压升高。世卫指出,成年人无论是否有高血压,减少钠的摄取量都能达到降低血压的效果,因而减低患上心脏病和中风的风险。

海盐

 

迷思2: 海盐的钠含量以重量计低于一般食盐,是较为健康的选择。

事实2:

海盐亦是食盐的一种,钠含量以重量计是一样的。不过,海盐是较大的结晶体,包装较一般食盐松散。因此,若以一茶匙计算,海盐的重量可能较一般食盐为轻,总钠含量亦可能会较低。

酱料和佐料

迷思3:

味道不咸的酱料和佐料中没有钠。

事实3:

并非所有钠含量高的食物都是咸味的,因为食物如加入了其他配料(例如糖分),咸味可能会被中和。不少我们常用的酱料和佐料都含有甚高的糖分,所以只有通过细心阅读营养标签,才能真正了解各种食物的钠含量。

 

动脑筋

是非题

是非题

  • 预先包装食物上的营养标签如标示或声称「不含糖分」即表示该食物完全不含糖分?
  • 「不含味精」是否营养素含量声称?
  • 过了「此日期前最佳」的预先包装食物是否已经肯定不能安全食用?
  • 有潜在危害的食物应保持在4℃或以下,或60℃或以上,避免细菌于危险温度范围内快速繁殖?

答案:1.否 2.否 3.否 4.是

 

查询与订阅 

如欲索取《食物业安全广播站》的印刷本,请莅临位于九龙旺角花园街123号A花园街市政大厦8楼的传达资源小组或致电2381 6096查询。市民亦可于中心网页(www.cfs.gov.hk)浏览网上版本。

查询热线 2868 0000
电子邮箱 enquiries@fehd.gov.hk
中心网页 www.cfs.gov.hk

 

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最近修订日期 : 08-09-2017