食物安全广播站

专题特写

长者与幼儿

饮用瓶装水的卫生常识

瓶装水是大众市民经常饮用的饮品。然而,市面上林林总总的瓶装水有来自不同产地及本地制造的瓶装水,包括天然矿泉水、蒸麪水、人工制矿物质水等。

消费者应该注意选择适合自己的瓶装水例如:

蒸麪水 矿泉水

给业界的建议

读者园地

水果和水果产品的食物安全贴士

水果既有营养亦是健康饮食的重要组成部分。但是,当新鲜水果接触到存在于泥土、水或动物粪便中的有害微生物(如细菌和病毒),可能会受到污染。水果和水果产品亦有可能在配制或贮存过程中受到污染。进食了受污染的水果和水果产品,可导致疾病。为了确保食物安全,在任何时候,包括身处外地时,遵从以下食物安全贴士至为重要:

水果安全贴士

新鲜水果(包括预先切开的水果)-

购买

贮存

水果安全贴士

水果安全贴士

水果安全贴士

水果安全贴士

水果安全贴士

配制

水果产品(包括水果干和果汁)-

购买

贮存

食用

水果安全贴士

食物中的顺丁烯二酸

珍珠奶茶

顺丁烯二酸酐 (Maleic anhydride) 为美国FDA及欧盟核准之间接食品添加物,遇水后会转化成顺丁烯二酸,可应用于与食品接触之包装材料,另外在合法的添加物中,如苹果酸或反丁烯二酸等,亦可能含有少量顺丁烯二酸,因此某些食品中含有少量的顺丁烯二酸是合理的。就这次食物事故,台湾食品药物管理局稽查出部份食品含有顺丁烯二酸是因为用了尚未核准的顺丁烯二酸酐化制淀粉。

根据科学文献资料显示,顺丁烯二酸的急性毒性低,对于人类不具有生殖发育、基因等毒性,且亦无致癌性。依据欧盟评估资料,成人的每公斤体重每天可耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI) 为0.5mg(毫克),若以60公斤的成人计算,则可耐受剂量为每日30mg。以台湾当局检验出的产品为例,假设淀粉产品中含顺丁烯二酸浓度为400mg/kg(ppm),一般市民若偶尔进食有关产品,应不会对健康造成不良影响,但对于一些长期大量食用有关产品的市民,则不能排除顺丁烯二酸可能对健康的影响(例如引致肾脏受损)。食物安全中心已知会业界有关事件并会继续保持警觉,留意任何新发展。

顺丁烯二酸及顺丁烯二酸酐不应用作食物添加剂,食物生产商应只采用获准在食物中使用的食物添加剂。

适温适食小贴士

冷藏食物烹煮前先用以下正确的方法解冻:

新餸新知

制成品

「巴东牛肉」

食物安全计划除了可应用于中西菜式外,其他东南亚美食亦一样合用。今期我们非常荣幸邀请到「食物安全『诚』诺」计划屯门区的伙伴「娘惹厨房 Nyonya Indocook House」的雷泰达师傅及夏婷娇师傅亲身示范一道非常受欢迎的印尼菜式「巴东牛肉」。

    制作步骤 小心得,大智慧
收 首先向认可及可靠的来源购买急冻牛肉及其他配料如香料及椰汁。 仔细验收货物以确保新鲜。急冻牛肉须贮存于摄氏零下18度或以下的雪柜,而香料及椰汁亦需妥善贮存。
酱汁 酱汁 用多款新鲜香料及调味料磨制备用。 每次新鲜磨制,确保色香味俱全。
解冻 解冻 将急冻牛肉置于摄氏4度或以下的雪柜内解冻。 在摄氏4度或以下的雪柜内进行解冻,不单安全,还可保存牛肉的鲜味。
洗 用清水将牛肉冲洗干淨及去除多余的脂肪。 清除表面杂质及去除多余的脂肪,以提升口感。
切 /飞水 切 /飞水 将牛肉切件,然后放入沸水焯一至二分钟后沥干备用。飞水后,再将牛肉件切粒。 飞水可去除雪味及血腥味。另外,飞水可帮助固定牛肉的形状,方便切粒,亦有更佳的卖相。
炒 以牛脂起镬把已飞水的牛肉粒加入酱汁炒香。 用镬快炒可使食材更香口。
炆焗 炆焗 加入椰汁用慢火炆二十至二十五分钟,盖上煲盖后熄火焗腍,期间温度应保持在摄氏60度以上。 只需炆二十至二十五分钟,然后利用余温慢慢焗腍,可令牛肉更入味。

分享

雷师傅分享 :

  1. 巴东牛肉为印尼菜中使用较多香料的菜式,选用的香料及食材一定要新鲜,香料收货后,亦要妥善贮存以免散失香味。
  2. 牛肉粒不可切得太细,以免烹煮后散开,切牛肉时要切断肉纹,令烹煮后较滑。
  3. 用牛脂起镬时,需加少量水及盐才较易释出油份。
  4. 香港人工作繁忙,如果想节省时间,可以一次烹煮多次的份量,并待温度下降后,将牛肉放入雪柜贮存备用。需要时取出适当份量的牛肉,翻炆十至十五分钟即可食用。

酱汁材料

食物安全计划园地

「巴东牛肉」

材料

牛肉(牛腩或牛𦟌)、椰汁

调味料

盐、糖、生抽、老抽、鸡粉

巴东牛肉酱汁材料:

芫荽籽、小茴香籽、石栗、罗望子、沙林叶、柠檬叶、香茅、黄薑、南薑、薑、蒜头、葱头、新鲜辣椒、虾膏、片糖、冰糖

做法:

  1. 急冻牛肉放在摄氏4度或以下的雪柜内解冻。
  2. 牛肉解冻后,用清水清洗及切件,待飞水后再切粒。
  3. 将香料酱加入牛肉用镬炒香。
  4. 加入椰汁炆煮二十至二十五分钟,然后熄火盖上盖,用余温把牛肉焗腍,期间温度应保持在摄氏60℃以度以上。

制作流程

制作流程

活动简介

中心已于今年九月十六日举办食物安全研讨会,目的是提供一个平台给业界人士和政府就本港当前的重要食物安全议题,作出沟通和交换意见。我们希望透过这个研讨会,达成以下目标:

  1. 讲解有关香港食物法例及食物安全指引之最新情况;
  2. 提供最新食物安全倡议和计划;
  3. 推广食物安全守则包括「食物安全五要点」、「减少摄入油、盐、糖」等;
  4. 推广业界、市民及政府三方合作确保食物安全之重要性。

如欲得悉研讨会的议题及内容,请留意中心网页(http://www.cfs.gov.hk)。

食物安全研讨会

为加强与食物业的合作,提高食物安全水平,食物安全中心定期举行业界谘询论坛,藉以提供平台,与业界就各项食物安全事宜交换意见,讨论有关食物安全管制措施的课题和业界对各项风险传达活动的意见。于二零一三年一月十一日举行的第三十八次会议中,中心向业界简介了本地食物的反式脂肪研究结果、膳食内的金属污染物及食油中发现苯并 [a] 芘的事件。另外,中心亦向与会者介绍《食物安全条例》关于登记及备存纪录的规定及《香港拟供36个月以下婴幼儿食用的配方奶产品和食品的立法建议》。

第三十九次业界谘询论坛于今年三月七日举行,会内中心继续就《香港拟供36个月以下婴幼儿食用的配方奶产品和食品的立法建议》与业界进行讨论及对新修订的进出口(一般)( 修订)规例 - 配方粉之定义作诠释。中心亦简介本港对美国牛肉进口限制的局部放宽措施、基因改造食物自愿标籤指引、基因改造食物之安全性及未经加工奶类产品的安全性疑虑。

如欲得悉论坛讨论内容,请浏览以下网页:
http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/committee/committee_tcf.html

你问我答

食物用具

问:香港有没有规管食物接触材料的使用?

答:在香港一般供应予私人使用或耗用的消费品(包括餐具、厨房用具及食物容器等),其安全性受《消费品安全条例》(第456章)规管。有关的执法工作由香港海关负责。根据《消费品安全条例》,任何人不得进口、制造或供应消费品,除非该等消费品符合一般安全规定,否则即属违法。香港海关不断监察在香港市面上供应消费品的安全性,以确保产品能达到合理的安全程度。

本港食物业使用的食物用具的安全性亦受食环署监察。根据《公众卫生及市政条例》下的《食物业规例》,经营食物业的人必须确保一切设备及用具保持清洁,不受有害物质沾染。

此外,《公众卫生及市政条例》(第132章)订明,所有在香港出售的食物必须适宜供人食用。如果食物因受食物接触材料污染而不宜供人食用,出售有关食物亦属违法。

真相与谬误

果汁饮品比汽水更健康 ?

炎炎夏日,很多人都喜欢喝冰冻的饮品。在选购的时候,不少人都会选择果汁饮品,认为果汁饮品较为健康,但可能因此误堕糖衣陷阱。

水果安全贴士

有些饮品(例如果汁饮品)虽标榜没有添加糖,但其本身已含有一定的糖份。

所以大家在选择饮品时,应参考包装上营养标籤显示的糖含量。通常饮品的营养标籤会以每100毫升或每食用分量作为食物参考量。在看营养标籤上的糖含量前,应先留意食物参考量,并于有需要时作简单的计算。

果汁饮品

举例:

一瓶250毫升的某牌子瓶装橙汁饮品,其营养标籤显示每100毫升的糖含量为10克。

饮用整瓶橙汁饮品,便摄取了(10克x2.5)=25克的糖

相等于一般人每天摄取量上限的一半(以每日2000千卡能量的膳食计算,一般人每天应摄取不多于50克糖(约10粒方糖))。

摄取过量的糖份可能会导致超重及肥胖,而超重及肥胖会增加患上心血管疾病、二型糖尿病及某些癌症的风险。

由于糖份摄取量与进食分量有关,所以在饮用果汁饮品时,千万不要以为较健康而大量饮用!

活动预告

食物安全巡迴展览

食物安全中心每年都在各区的公共屋邨和私人屋苑的大型商场举办多场主题展览,内容包括展示与食物安全及营养等有关的不同主题的展板和播放教育短片,藉此提高市民对选择安全及适合的食物的知识。本中心会定期公布展览的最新安排,欢迎各位浏览中心网页(www.cfs.gov.hk)。

动脑筋

请在右边句子的内容找出与左边相关的规例

(a)食物内防腐剂规例 (i)适用于一般预先包装食物
(b)食物业规例 (ii)包括设立食物进口商和食物分销商登记制度
(c)食物及药物(成分组合及标籤)规例 (iii)禁止输入和出售含有违禁物质的鱼、肉类或奶类等
(d)食物安全条例 (iv)列明某些食物可含的食物添加剂及每个情况下食物添加剂的种类及分量
(e)食物内有害物质规例 (v)含有对食物业处所监控的条文

(答案)

(a)(iv)

(b)(v)

(c)(i)

(d)(ii)

(e)(iii)